Boza tarifi dedinmi en güzel babam yapardı. Vefa boza ustasından aldığı için boza tarifi kim istese vermiyordu söz vermişti çünkü. Elbette ben kızı olma sıfatıyla yıllar sonra kaptim tarifi. Gerçi orjinalini şahsen gidip içmesemde babam her okul çıkışı gidip içtiği boza ile aynı olduğuna yemin ediyordu. Hazır hiç bir bozayı içemiyorum helede pilastik içinde satılanları hiç içemiyorum onun için her sene mutlaka 1-2 fefa yapar konu komşu dağıtırım. Boza yapmak için illede soğuk hava şart yaz sıcağında yapılmaz boza.  Artık leblebi ile tüketip tüketmemek size kalmış ama ben aslında fındık ile severim. Hatta fındığıda az biraz kavurup atarım üzerine.

Boza tarifi malzemeleri

  • 6 çay bardağı kalın başbaşı bulguru
    (darı ile yapacaksanız kırık buğday kullanın aynı ölçü)
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 3 litre su (suyu çektikçe ekleyebilirsiniz)
  • 1 çay kaşığı instant maya
  • 2 yemek kaşığı toz şeker

Ayrıca

  • 3-4 çay bardağı toz şeker (damak tadınıza göre azaltabilir ya da artırabilirsiniz.)
  • leblebi yada fındık
  • Toz tarçın

Boza tarifi yapılışı

    • Bulgur ve pirinci yıkayıp su ile iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. (buğday kırık kullanacaksanız önceden ıslatmanıza gerek yok. Bütün yarma kullanacaksanız bir gece önceden ıslatın)
    • El blendarı ile iyice çekip daha sonra ince tel süzgeçten geçirip posasını atın. Ağzı açık bir şekilde 1-2 saat güneş görmeyen yerde ılımaya bırakın.
    • İyice ılıyınca mayayı iki kaşık toz şeker ve bir bardak su ile karıştırıp tenceredeki  lapaya ekleyin kapağını kapatın.
    • Ertesi sabah karıştırın 18-24 saat arası bekleyecek. Bekleme zamanında arada karıştırın. (Ben balkonda yapıyorum epey soğuk oluyor onun için mayalama süresi sizde daha çabuk olabilir 12 saatede düşebilir tadına kokusuna bakın. )
    • Serin bir yerde olmasına özen gösterin. Sıcak bir ortamda olursa fermantasyon daha hızlı olur ve bozanız istenilen lezzete ve kıvama gelmez maya kokusu olur.
    • 18-24 saat olunca artık geri kalan şekeride ekleyebilirsiniz. Şeker miktarı arzuya göre arttırılabilir. Ben artırdım bana şekeri biraz az geldi.
    • Şekeri ekledikten sonra tadına bakıp olup olmadığını anlayabilirsiniz.  Takribi 18-24 saat arası bir sürede oluyor.Olup olmadığını 18 saat sonunda şekeri katıp tadarak anlaya bilirsiniz. Kıvamını kontrol edin su gerekliyse içme suyundan ekliyebilirsiniz.
    • Bozanız olduktan sonra artık buzdolabında muhafaza edin. Ne kadar çabuk tüketirseniz o kadar lezzetli  olur. Buzdolabında fermantasyonu azalır. En fazla 2 günde tüketmeye bakın. Servis ederken Tarçın ve fındıkla servis edebilirsiniz. Orijinalinde leblebi var ama ben sevmediğim için fındık kullanıyorum. Afiyet olsun…
      evde boza yapımı tarifi
      evde boza yapımı

       

       

(Bozanın mutlak süretle serin bir ortamda yapılması gerekiyor. Yaz sıcaklarında boza tarifini alıp yapıp sonrada olmadı diye yorum yapanlar lütfen sıcaklığa sonrada maya miktarına dikkat edin. Çay kaşığı ölçüsü ile verdim gramajlı versem herkesin tartısı yok lütfen silme çay kaşığı maya ekleyin. Bazı tariflerde 3 gün mayalama süresi yazıyor okadar beklediğinde alkol  açığa çıkacağını bilmeniz gerekir. )B

 

Vioz

a tarifi, evde boza nasıl yapılır, ev yapımı boza, vefa boza tarifi, orjinal boza tarifi, boza, boza nasıl yapılır, boza neyden yapılır

88 Yorum

  1. bayılırım canım ellerine sağlık
    sene 2000 diyarbakır bismildeyiz. ben kızıma hamileyim canım bir boza çekdi anlatamam oralarda yok tabi, zaten doğru dürüst bi market bile yok:))
    annem geldi beraber yaptık bi güzel oldu içmeye doyamadım:))

  2. bende çok yapmak istiyorum aslında ama bakalım ne zaman kısmet olacak,yada en iyisi vefaya gidip içmek,hiç uğraşmamak:)
    ellerine sağlık canım..

  3. Ellerine sağlık diyorum ama lezzetine dair bir fikrim yok çünkü hiç boza içmedim şimdiye kadar:))
    Mutlu pazarlar..

  4. Ben de cesaret edip içemedim boza..Denemek lazım bir ara..
    Akşama kefir yapacağım ben de.İlk denemem inşallah becerebilirim.:)
    Elinize sağlık..

  5. Ellerine sağlık ,ben de çok merak ettim şimdi,çok denemek isterim,marketlerdekilerde hiç eski lezzetleri bulamıyorum.
    Ne kadar çıkıyor bu tariften Senemciğim?

  6. Özgürcüm yukarda gördüğün bardakla 3-3,5 arası çıkıyor. Bende bağımlısı oldum sürekli yapıyorum. İnananın marketlerde satılandan çok daha güzel. Aslında bu tarifimi çok kişi yaptı ama mağlesaf buralara kimse yorum bırakmıyor. Okadar emek harcıyoruz ama bir yorumu çök görüyorlar. Beyendiklerini keşke burada yazsalar yapacak kişiler içinde artı olur. Bende internette bir tarif yapacaksam yorumlarına bakıyorum olumsuz varmı diye inşallah buda olur

  7. bu tarif bir an evvel evin annesi'ne gönderiliyor.. 🙂 ilk kez karşılaştım, bilmiyordum bu leziz içeceğin evde yapılabileceğine. emeğinize sağlık..

  8. evde boza yapmak mı harika bir fikir bu:)))) Kesinlikle denemek istiyorum. Bu özel tarif için çok teşekkür ediyorum. Ben tatlı bozayı daha çok seviyorum. Bu ölçülerde yaparsam tam olarak ne kadar boza elde etmiş olacağım Senem hn.
    Sevgiler…..

  9. ben bu tarifi simdi deniyorum yanliz bir sorum var kalan lapayi atacakmiyiz bayagi bir lapa kaldi o kadar lapa kaliyormuki atarsam yazik olcak

  10. Merhaba mailinizede cevap yazdım burdanda cevaplayayım. Ayrıca bir yorumdada bozada pirinç olma diye isimsiz biri yazmıştı. Hayır efendim olur hatta sadece bulgurdanda olmaz irmiktende yapılır buğdaydanda siz bir tarif öğrenişsiniz diye herşey öyle olmaz yapın için ondan sonra yorum yapın. gelelim diğer soruya. Lapa olarak kalmaz iyice tel süzgeçten geçirirseniz.kalan kısım kesinlikle tekrar kullanılmaz. Atacaksınız onu zaten çok fazla asit ihtiva eder hiç bir şeye kullanamazsınız.

  11. Bozayı çok severim.Sevmeyenlerin bozasına talibim.Senemciğim ellerine sağlık canım .bozayı mutlaka deneyeceğim.sonucu bildiririm.sevgilerimle kuzumm.

  12. Öğrencilik zamanımdan Türkiye'de tanıyıp çok sevdiğim ancak Kıbrıs'ta bulamadığım Bozayı tarifinizle bugün yapacağım. Çok teşekkürler..

  13. nefooo Afiyet olsun bende bugün yapıyorum. Ekşi ekmek mayası hazırladım arkasından birde boza yapayım hafya sonu içeriz diye düşünmüştüm. Sevgilerimle

  14. ben basladim yapmaya bakalim nasil olucak insallah güzel olurda yarin afiyetle yeriz 🙂

  15. Merhaba Senem Hanim.Buyuk bir sevgiyle tarifinizi birebir uyguladim.Yarim olcu yaptim.Fakat boza eksi oldu ve acaip maya kokuyordu.Icemeden doktum hepsini.Nerede yanlis yapmis olabilirim?Bir puf noktasi var mi tarifin?Tekrar denemek istiyorum.Simdiden tesekkur ederim.

  16. sanırım siz benim bir kere yaptığım hatayı yaptınız. bende yarım ölçü yaparken yanlışlıkla maya ölçüsünü tam olarak atmışım sonradan farketmiştim ama acayip akşi ve bildidğin alkol tadı oluşmuştu. İsterseniz bir kerede tam ölçü ile yapın. Bu arada sıcak bir yerde beklemesi gerekiyor evin en soğuk yerinde mayalansız benim mutfağımdaki petekler kapalı olduğu için rahatlıkla orda yapıyorum. İnanaın bu tarif tam ölüçüleri ile verilmiştir. Şimdiye kadar tutmadığını görmedim bir tek yarım ölçü yapmaya kalktığımda benim de başıma geldi

  17. Senem Hanim Almanya'da yasiyorum ve hersey bulunan Almanya'da boza maalesef yok. Hamile oldugum icin kuzenim sagolsun Türkiye'den gelirken boza getirdi, ama tadi damagimda kaldi. Mutlaka tarifinizi denemek istiyorum. Tarifinizdeki insant maya yerine bir bardak arta kalan bozadan koyabilecegimi söyledi halam. Siz ne dersiniz?

  18. Merhaba ben hiç o şekilde yapmadım. denemediğim için bilemiyorum. Yurt dışındada maya satılıyor kuru maya yoksa bir çay kaşığı ucu kadar yaş mayada olur

  19. senem hanım ben de tarifinizi en kısa zamanda deneyeceğim. ancak anlamadığım bir yer var. haşlananları süzgeçe bırakıp bekleyecek miyim, bu süzülme yeterli mi yoksa elimle iyice ovalayarak yoğun kısmının da alta geçmesini sağlayacak mıyım?

  20. Sıvı olamdığı için üzerine döküp geçmesini bekleyemezsiniz tabii bir kepçe yardımıyla bastırarak çıkarın posa çıkacak onuda atacaksınız

  21. SENEM HANIM TARİFİ BİREBİR YAPTIM. KALORİFER MUTFAĞIN BİR UCUNDA. BEN TENCEREYİ DİĞER UCUNA KOYDUM. TAM 3 ÇAY KAŞIĞI MAYA KULLANDIM AMA ÇOK ÇABUK MAYALANDI. YİNE DE 1 GÜN BEKLESİN BAKALIM DEDİM. 1 GÜN GEÇTİKTEN SONRA BAKTIĞIMDA ÇOK MAYA KOKUYODU. HEPSİNİ DÖKTÜM. NERDE HATA YAPTIM BİLEMİYORUM 🙁

  22. Keşke peteği kapatsaydın öyle sıcak olmaması lazım. Çay kaşığınmı büyül acaba çok maya atarsanda çabul gelir. Ben çok yapıyorum ama bir kere yarınm ölçü yapayım deyince tutturamamıştım.

  23. NORMAL ÇAY KAŞIĞI BÜYÜK DEĞİL. BİR SONRAKİ SEFERE TENCEREYİ DIŞARIYA KOYMAYI DÜŞÜNÜYORUM SOĞUKTA İYİCE YAVAŞ YAVAŞ OLSUN. Bİ DE YARIM ÖLÇÜ DENİCEM. ÖYLECE ÇÖPE ATTIM YAZIK… HEM MALZEMEYE HEM BANA YAZIK 🙂 UNUTMADAN MAYASINI DA YARIM ÖLÇÜ KOYARIM 🙂 SONUCU DA YAZARIM NASİP OLURSA…

  24. Bence ölçüyü bozmayın ama soğukta tutun havalarda ısınmaya başladı dilerseniz ilk akşam buzdobında bekletin fermanta daha uzun olur ama bozulmadan kullanırsınız

  25. sanırım ben bekletme de sorun yaşıyorum. bildiğin alkollü bir şeyler üretiyorum gibime geldi. ilk seferde beceremedim sanırım. bir daha ki sefere artık.

  26. Aslında bu mayalama olayı o kadar değişkenki oda ısısına bağlı.Oda sıcaklığı kavramı ortalama 24 derecenin üstüne geçmeyen bir ısıdır ideali bu tarz fermante yapılan içeceklerde 18 derece uygundur. Yanlız mutfaklar fırındı ocaktı derken ısının en çok artığı yerler. ben mutfağımdaki petekleri kapatıyorum ve balkon kısmına yakın yere koyuyorum. Bu arada 24 saatten öncede mayalama olmuş olabilir bunun için ara sıra kontrol etmek gerekiyor. İlk yaptığımda ben yanlış yapmıltım bildiğim alkollü bişey olmuştu kokusu falan bira gibi kokmuştu çöpe attım. daha sonra mayayı daha az kullanınca ve bekletme süresini azaltınca oldu. Yukarıdaki tarif mutlaka tutar yeterki sıcak bir yerde bekletmeyin.

  27. Merhaba 8 aylık oğlum var bozanin oksuruge iyi geldiğini duymuştum bende ev yapımı yapmak istiyorum gaz yaparmi bilmiyorum ama kendim çok severim kıvamı içilecek gibimi yoksa kasikla yenebilecek sekildemi oluyor

  28. boza gaz yapıyor. Ben vitamin değeri oldğunu biliyporum ama öksürük için iyi geldiğini duymamıştım.kaşıklada yenebilir. Bence hekime danışın. Çok öksürük oldğunda ben tereyağını tavada eritip içine bal katıyorum 1 dakika pişirip içine limon sıkıp kaşıkla içere bilidğiniz kadar içirin hemen kesiyor öksürüğü ama 8 aylık bebeğe bal veriliyormu onu siz daha iyi bilirsiniz ben daha yeni anneyim

  29. Teşekkür ederim verilmiyor ama tavsiyenizi büyük oğlum için deneyebilirim dün boza yapma girisimine basladim sabah ilk karistirma islemini yaptim ama tencerenin kapagini acar acmaz keskin bir maya kokusu geldi o aksama kadar gecermi acaba cok merak ediyorum cok koyu olursa ben onun icine ilik su katarak icsem nasil olur acaba

  30. koyu olursa kaynamış soğumuş su ile yada damacana su ile açabilirsiniz. Maya kokusu olur aslında mayadan çok akşimsi bir alkol kokusu yapar eğer oda sıcaklığınız yğksekse mayalanma hılzı olmuş demektir. Siz hemen şekeri ilave edip süzme işlemini yapın. Boza soğuk yerde mayalanır şu sıralara hava sıcak gidiyor bende yapmaya başlamadım onun için

  31. boza yaptım hafif maya kokuyor tadıda bıraz eksimsi oldu sekerı katayımmı yda bozuldumu boza copemı dokeyımmmi

  32. fazlamı mayaladınız acaba ? oda sıcaklığına göre mayalama hızlana biliyor. Zaten ekşimsi bir tadı vardır şekeri katmadan anlamanız mümkün değil. Hemen bozulmaz maya

  33. Senemcim bu sene ben de bozayı evde yapmaya niyetlendim , sanırım şanslılardan biriyim çünkü mutfağımda ısıtıcı ya da petek yook , olmadı mutfaktaki kapalı balkonda yaparım 🙂
    En kısa zamanda denemek üzere sevgilerimle .

  34. ismail bey bulguru haşlamak için kullanacaksınız. Haşlandıktan sonra süzgeçten geçirme işleminden sonra baktınız koyu biraz daha kaynatılıp ılıtılmış su ekleyebilirsiniz. her bulgur farklı su çekiyor prinçte öyle

  35. Senem Hanım verdiğiniz tarife göre evde uyguladım ancak normal satın boza gibi olmadı sebebi süzgeç 🙂 ben bunu en iyi şekilde nasıl süzebilirim? çok minikde olsa taneli oldu ayrıca maya yerine boza kullandım tam iki litre çıktı.tat ve kıvam olarak mükemmel ama boza kıvamında süzemedim.

  36. haşaldığınız bulgurun içine 1 bardak boza koyun en güzel bozayı öyle elde edersiniz.mayayla kötü kokulu olur.

  37. Kötü kokulu olsa herhalde ben burdan yapın diye yazmam. Milletin parasına zamanına yazık. Gıda, yemek eğitimleri almış biriyim onuda ekleyim istedim.

  38. Senem hanim bu muhtesem bozanin saklama suresini nasil uzatabiliriz cunku durdukca mayalanma devam ediyor. Biz bozayi cok seviyoruz ama sik sik yapmaya vaktimiz yok yapip dolapta en azindan bir hafta 10 gun dursa cok guzel olur. Simdiden cok tesekkur ederim bilgilendirmeleriniz icin.

  39. Vallahi onu bende bulamadım ama acaba diyorum difrzie konsa nasıl olur. Mayalanma sonuçta durur. Bir çok mayalı ürünü koyabiliyoruz. Bakliyat gibi ürünleri haşlayıp ben atıyorum. Sütü bile koyuyorum. Bu fikri bir denemeli. Yarın boza yapacağım ertesi gün kalanı ben ufak olarak bir atıp deneyeceğim. Yorum olarak yzarak sizde denerseniz yazın.

  40. Merhaba, ben de bugun bozayi baslattim. Anladigim kadariyla sicaklik onemli. Acaba gece 5-6 derecelere dusen bir yerde yapilabilir mi? Gunduz 15-16 derece oluyor bu odam.

    Simdiden tesekkurler.

  41. Senem hanim, boza tarifini dun baslattim, bugun de sekerini ekleyip tadina baktim. Amerika'da yasiyorum, uzun suredir boza icmemistim, o yuzden tadini tam hatirlamiyorum, ama oldu sanirim basardim 🙂 Maya kokusu falan yok benimkinde, gayet boza gibi kokuyor. Taneleri biraz buyukce kalmisti, blenderladim 2-3 dk, simdi buzdolabinda soguyor, aksama ziyafet var 🙂 Tarifiniz icin tesekkurler!

  42. Çok sevindim afiyet olsun Türkiyeden sevgiler. Bu arada acayip bağımlılık yapıyor iki günde bir yapmaya başladım bu sıra. İkinci yapışınızda kalan bozanızla mayalayabilirsiniz.Geçen gün yaptığımıda yanlışlıkla kalın geçirmişim bende blender yaptım pütürlü kötü oluyor.

  43. Arman Gurtan o şekilde denemedim olabilirmi hiç bilmiyorum ayrıca bu mayanın sağlık açısından zararı olduğunu duymamıştım. Ama deneyip bakmak lazım

  44. Hande hanım afiyet olsun sizde bizim boza sevenler kervanına katıldınız demek ki. Bağımlılık gibi bişey yapıyor kıl gelince kaç kere yapıyorum artık sayamıyorum. Bizim ev ahalisi çok seviyorum bakalım kızımda ilk defa tadacak sevecekmi.

  45. Merhaba tam tarifinizden yaptım ve süzdüm 2,5lt lik tencerem dolu su an anlamadım neden bu kadar cok çıktı siz yaklaşık 1 lt deyince tam ölçü yaptım piserken cok fazla su ekledim mecburen cok katı oldu çünkü şu an tam boza kıvamında soğumayı bekliyor. Şimdi ne kadar maya eklesem ben yine 1 çay kaşığından tarifi bozmayayım. Yurt dışındayıım ve bozayı çok özledim umarım başarırım.

  46. Merhaba Bahadır bey, bulgurun çekmesine göre artırılabilir diye eklemişim yazımda normal bir durum suyunu çekebilir ekleyin. 1,5 çay kaşığı maya ekleyin çok fazla eklerseniz maya çabuk ekşiyor. Mayalanma süresi belki uzar eğer ortamı severse çabuk mayalanıyor arada tadını kontrol edin. İlk denemede biraz acemilik çeksenizde daha sonra çok daha kolay yapacaksınız. Afiyet Olsun. Meleketten selamlar,

  47. Tam dört defa değişik denemeden sonra, Senem Hanımın tarifini gördüm ve onun sayesinde boza yaptım ve teşekkür ediyorum. Yapmak isteyenler için; her işte olduğu gibi, şeytan kesinlikle ayrıntılarda gizli, verilen maya miktar ve tarifine dikkat edin. Sonunda elde edilecek boza miktarı 1 litre civarı, yani fazladan su katmayın.

  48. Senem Hanım instant maya yapılmadan önce ne ile mayalanmasını saglıyorlardı?Acaba bilginiz varmı?

  49. Benim de arkadaşımın yapmış olduğu bozayi bu aksam tadına baktık. Ama çok çok ekşi olmuş.Cokta severim bozayi.Ama onun tarifi farklı.
    Şimdi ben sizin tarifinizde debeyecegim .inşallah becerebilirim.Yaptik tan sonra sonucu size yazarım.

  50. İnternette çok boza tarifi türedi yoğurtmu arasın yumurta mı ararsın acayip bişeyler. ailemize dayanan bir tariftir. Yayınaldıktan sonra sürekli olarak çalınan tarifleriminda başını çekiyor. Ya resmini ya tarifi gazetelerde bile gördüm. Dün videosunu çekmiştim ama bir çok yeri kötü çıkmış yarın Allahın izniyle tekrar çekeceğim inşallah o zaman daha aydınlatıcı olur diye dşünüyorum.

  51. Ben yaş maya yerine bozanın kendisini maya olarak kullansam, verdiğiniz ölçüye göre ne kadar boza koymam gerekir?

  52. ben o şekilde hiç yapmadım hazır bozayla yapacaksanız zaten tutmaz ama kendi yaptığınızla yapacaksanız sizde deneyerek bulmanız gerekiyor. Biizm evde sürekli boza yapmadığım için ayır mayala ayır mayala durumu olmuyor.

  53. Merhaba senem hanım. 3 aylık bebeğim var. Boza sütümü çok arttırıyor. Evde yapmayı planlıyorum. En azından bir 3 ay daha. Tarifiniz çok ayrıntılı çok güzel. O kadar tarif okudum video izledim sizinki kadar ayrıntılısını bulamadım. Her yerde ılık bir yerde mayalayın yazıyor. Ben sayısal zeka ile düşündüğümden mi nedir böyle şeylere çok takılıyorum. Size teşekkür ederim bu yüzden

  54. Senem hanım gecenin bir vakti Almanya'dan bildiriyorum. Burada bulmanın imkansız olduğu , soğuk İstanbul gecelerinde çocukluğumu camlarda geçirten, zati muhterem boza şuan için dile geldi. Bizim gibi pis boğazları büyük dertten kurtaran siz mübarek insana en derin Saygılarımı iletiyorum. Bu arada ben tarife bir miktar aşurelik buğday da ekledim çok güzel oldu çokkkkk.

  55. Serhan bey Merhabalar,yorumunuzla yüzümüzü gülümsettiniz afiyetler olsun. Tamda artık boza zamanı geldi hemen yapmalı dediğimde yorumunuzu gördüm ve bende bu sefer aşurelik buğday ile denemeye karar verdim. Türkiyeden selamlar ,sevgiler.

  56. Senem hanım yüreğine sağlık tarifini 4gun önce yaptım mayalaninca katı oldu süt ile karıştırdım harika oldu verdiğin ayrintili bilgiler için teşekkürler 😉

  57. Senem hanım çoookk teşekkürler tarif için. Doğma büyüme İstanbul'luyum fakat 5 senedir Maraş'ta yaşıyorum. Bozayı bilen satan pek yok. Sayenizde yapıp yapıp içiyorum. Mükemmel oluyor. Tıpkı gerçeği gibi 🙂

  58. DLK SRSLTK afiyet olsun 🙂 bu arada gerçek boza tarifi bu 😀

    Necmiye hanımcım süt yerine su koyun mideyi kaynatmasın. Bende son yaptığım bozadan sonra uzun zaman yapmam sanırım. Neredeyse 10 litre boza yaptım misafirler var diye meğer kimsede sevmezmiş bize kaldı gece gece de dağıtamadım kimseye

Yorum Yaz