Etiket

ÇORBA TARİFLERİ

Göz at

Bal kabağı çorbasını ilk denediğimde püf noktasını bilmediğim için sevmemiştim.İnat edip tekrar denedim ve balkabağı çorbası artık vazgeçilmezim oldu. Biizm evde bir tek tatlısı yapılırdı. Cheesecake yapmam ile biraz daha çeşit olmuş oldu. Hadş dedim cia ile balkabaklı puding yapayım dedim onuda minik kızım çok sevmişti. Sonunda çorbasınıda yapayım dedim ama ilk denemede hüsran tabi benim moreller yerlerde. Malzeme ziyan oldu onamı yanasın beklenti yüksekti yerlere indi onamı yanayım en kötüsüde evdeki er kişi ” lütfen rica ediyorum beni kobay faresi gibi kullanma”demesine mi  🙁 gerçi bu kadar kibar olmamışta olabilir. Neyse efenim o kazadan sonra benimkide iyi inat hee bir daha denedim biz zaman sonra. Öylede bir takıntım vardır beklenti yüksek olunca bir yolunu bulup yine deniyorum.

Bu sefer sebzeleri çiğden değil önceden fırınlayarak kullandım. Bu ilk önemli püf nokta tarifimizde. Anacak ikinci püf nokta ki bu olmazsa olmaz mutlaka konmalı. Acı biber koyacağız efenim. Ölçüsü sizin damak tadınıza kalmış ama mutlaka atıp o tatlı topraksı tadı mutlaka kırmak gerekiyor. Hatta yabancı tariflerde birde içinde garam masala koyulduğu görülüyor bende evde varken atıverdim. Artık baharatlarıda her marketten bulabiliyoruz bulunmaz bir ürün değil onun için tarife ekledim. Acı biber olarak evde hazır acı soslardan vardı onlardan damlattım yoksa çili biberi, pul biber ekleyebilirsiniz.

Tavsiye Edilen Tarif: Yüksük Çorbası

Balkabağı Çorbası Malzemeler

  • 600 gr bal kabağı (küp doğranmış)
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 kahve fincanı krema
  • 1 çay bardağı sıvı yağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı garam masala (yoksa sevdiğiniz baharatlar)
  • 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber, sos hangisi varsa
  • Tuz, karabiber
  • Et, tavuk suyu yada sebze suyu

Balkabağı Çorbası Yapılışı

  • Bal kabaklarını 30 dakika 180 dereceli fırında yağlı kağıt üzerine alıp zeytinyağı ve tuz ile karıştırıp pişirin.
  • Soğanları istediğiniz boyda kesip tencereye alıp istediğiniz bir yağ ile kavurun.
  • Sarımsakları ve baharatları atıp 2-3 dakika kadar daha kavurduktan sonra balkabağını ekleyip suyunu verin.
  • 15-20 dakika kaynatıp malzemeleri blender edin.
  • Kremayı ve azı sosu ekleyip en son tadım kontrolü yapıp ocaktan alıp servis yapın.
  • Bu çorba ile ekmek kroton, tereyağında kavrulmuş balkabağı çekirdeği ile servis ederseniz hem çok şık bir sunum olur hemde lezzet katar.
  • Denerseniz lütfen yoruma görüşlerinizi bırakın. Afiyet Olsun…

    İnstagramda hesabım

Yüzük çorbası
Yüksük Çorbası

 Yüksük Çorbası Nasıl Yapılır ?

Ahhh ahhh rahmetli anneciğim ne güzel yapardı yüksük çorbasını. Elbette onun yaptığı gibi yapmadım kuş başı yerine incik kullanırdı. İncikleri kaynatır suyuna çorbayı yapar eti üzerine iri iri parçalar halinde koyardı. Bende evde ne varsa o an canım çektiğinden bu şekil yaptım ama orjinal hali ile yapabilirsiniz. Mantıları 200 gr kıymadan hazırlamıştım.( Bu arada yüksük, yüzük çorbası diye de geçer. Bildiğiniz dikiş dikerken parmağa geçirilen yüksükten almış ismini annemde onunla mantıları yapardı)

Malzemeler

Mantı (2 kase kadar)
1 çay bardağı haşlanmış nohut
200 gr kuşbaşı et (kemikli et, incik de olur)
et suyu
biber domates salçası (tat köy kullanıyorum çok lezzetli oluyor)
tereyağı 
isteğe bağlı kuru nane, karabiber, pul biber
Yarım limon suyu


Önceden etleri haşlayıp kenara alın. Tencereye yağı alıp salçayı 2-3 dakika kavurup et suyunu üzerine dökün.(nane eklemek istiyorsanız salça ile kavurabilirsiniz )  Mantıları atıp yumuşayana kadar pişirin. Mantılar pişerken etleri ve nohutları da atabilirsiniz. Tuzunu baharatını ayarlayıp limon suyunu da ekleyip bir kaç dakika daha kaynatıp servis yapabilirsiniz.


Soğanlı kabak çorbası ( meyaneli)


2 kabak
2 kuru soğan ( küçükse 3 adet)
1 çay bardağı süt kreması

Meyane için ;


1 dolu yemek kasığı tereyağı
1 yemek kasığı un
Yarım limonun suyu
Tuz
Karabiber
(Kaynar su ya da ettavuk suyu )

Üzeri için

Dereotu ( icine de katın)
Pul biberli zeytinağı

Yapılışı

Kabak ve soğanları irice doğrayıp tencereye alın ve üzerini 2-3 parmak geçecek kadar kaynar su döküp haşlayın. Yumuşayınca blender edin
Tereyağını eritip unu ekleyin ve acık kahverengi olana kadar kavurun.
Çorbadan kepçeyle alip meyaneyi çırparak açın gerekirse kaynar su ile çorbanın kıvamını ayarlayın. Kremayı çorba ile ılıtıp ekleyin. Tuz, karabiber ve dereotunu ekleyin. Çorbanın üzerine zeytinyağında kızdırdığınız pul biberi döküp servis yapin.Aiyet Olsun.

Tüm sorularınız için İstagram Hesabımdan ulaşabilirsiniz.


MANTAR ÇORBASI
Malzemeler
500 gram kültür mantarı
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı un
Bir tutam dereotu
3,5 su bardağı tavuk
1 su bardağı süt
1 çay bardağı krema
Tuz
Yapılışı
Mantarların dış yüzeyini bıçakla soyarak temizleyin. Orta boy tencerede kıyılmış soğanları ve sarımsakları soteleyin. Mantarları ince dilimler halinde doğrayıp tencereye alın ve üzerine unu ekleyip 4-5 dakika beraber soteleyin. Üzerine tavuk suyunu ekleyip mantarlar yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Süt ve kremayı karıştırıp pişmekte olan çorbaya azar azar ekleyip karıştırın. Kremayı ekledikten sonra ocağın altını kapatın. Bu aşamadan sonra çorbayı blender edebilir ya da taneli olarak servis edebilirsiniz. İnce kıyılmış dereotu ile süslemeyi unutmayın. Afiyet Olsun.

Senem’in Önerisi: Krema eklendikten sonra tencerenin kapağını hemen kapatmayın. Yoksa krema kesilebilir. Kesilmiş krema için tek yapabileceğiniz çözüm çorbayı blender etmek olacaktır

Toyga Çorbası

MALZEMELER:

  • 1su bardağı aşurelik buğday
  • 1 çay bardağı nohut
  • 2 kase ekşi yoğurt
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı limon suyu
  • 2 yemek kaşığı un
  • tereyağı
  • Kuru nane
  • tuz

YAPILIŞI:

  • Buğdayı ve nohudu ayrı ayrı akşamdan ıslatıp ertesi gün haşlayın.Buğdayın suyunu dökmeyin
  • Soğanları minik minik doğrayıp kavurun içine unu ekleyip karıştırın ve buğdayın suyundan 1 kepçe ekleyip açın. İçine yoğurt ve limon suyunu da ekleyip iyice karıştırın.
  • Buğdayın içindeki su yetmezse biraz daha kaynamış su ilave edin ve yoğurtlu sosu kesmeden yedirin. Nohutları ve tuzunu ilave edip 5-10 dakika ocakta kaynamadan pişmesini sağlayın. kaynarsa yoğurt kesilir çok kısık ateşte karıştırarak pişirin.
  • tereyağında naneyi kokusu çıkana kadar yakıp çorbanın üzerine gezdirin.
  • Afiyet olsun.
Yılbaşında alternatif bir çorba tarifi arıyorsanız mutlaka deneyin çok güzel bir çorba

Erikli Workshop’unda yapmıştım.

Mantar çorbası
4 kişilik
Malzemeler:
  • 1 su bardağı mantar dilimlenmiş
  • 2 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı zeytin yağ
  • 2 su bardağı süt
  • 2 su bardağı tavuk suyu
  • 1 avuç ince kıyılmış dereotu
  • 2 yemek kaşığı kabuksuz badem
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • tuz


Yapılışı:
  • Un ve tereyağı tencerede soteleyin. 
  • Unun rengi sarartmadan mantarları ve bademleri ekleyin.1-2 kez karıştırın. 
  • Süt ve tavuk suyunu tuzu la birlikte ilave edin. 
  • Daha sonra hazırladığınız çorbayı 10 dk pişirip blender edin. Çorbanın kıvamı az gelirse 1 yumurta sarısı ilave edebilirsiniz. 
  • Dereotu ve tereyağını eritip çorbaya ilave edin ateşten alıp servis edin.
Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

Kış geldiğinde her kes gibi bende sıcak bir ev battaniyenin altında oturup tv seyretmek birde mis gibi dumanı üzerinde tarhana hayalleri kurarım. Kestane pişirmek gibi kışa has ritüellerimizde vardır. Tabii birde evde boza yapımı ve salep keyfinide ekledin mi soğuk ve çamurlu kış günlerini çekilir hale getiriyoruz bu sayede.
Kayın validem tarhanı yaptı bendeniz de çorbayı efenim 🙂

Tarhana çorbası

MALZEMELER:

  • 1 çay bardağı tarhana
  • 80 gr kıyma
  • 1 adet soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 tatlı kaşığı acı biber salçası
  • karabiber
  • tuz

YAPILIŞI:

  • Tarhanayı 1-2 saat öncesinden ılık su ile ıslatın
  • Islanana tarhanayı kaşıkla iyice ezerek pütürlüğünü alın. 
  • Soğanı çok ince kıyıp tencerede hafif yağda kavurun.
  • İyice öldürdüğünüz soğanlara sarımsakları rendeleyin.
  • Kıymayı da katıp kavurun.
  • Kavrulan kıymaya salçaları ilave edin 3-4 dakika kavurun.
  • Sulandırdığınız tarhanayı tencereye alın ve bir çırpıcı ile karıştırarak ılık su ilave edin.
  • Eğer tarhananın topakları varsa ocağın altını kapatıp kapağını da kapatıp 15 dakika bekleyin. Daha sonra tekrar ocağın altını açın ve kepçe arkası ile bastırarak topakları giderin.
  • Çorba kaynarken suyu az ise ilave edin.
  • Dilerseniz kıtır ekmekle servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun….
Şehriye çorbası

 Tavuk suyu ile çorba yapacaksanız öncelikle tavukları çeşnilendirip aromatik bir su elde edeceksiniz.
Daha sonra bunu çorbalar da ve yemeklerde kullana bilirsiniz.  Tavuk suyunu büyük bir tencere de 1-2 kilo kemikli tavuktan hazırlayıp porsiyonlarına ayırıp donduruyorum. Kullanacağım zaman çıkarıp buzdolabın altındaki rafta çözdürdükten sonra kullanıyorum. Dondurulmuş besinleri çözülmesi için mutlaka uyulması gereken kurallar var. Kesinlikle oda sıcaklığında yada sıcak su gibi çözümlerle bu işlemleri yapmayın. Buzdolabının rafında ve bir kap içinde olmasına dikkat edin. Besinler çözülmeye başladığında mikroorganizmalar çalışmaya başlar. Ani ısı değişimleri bu organizmaların üremesini hızlandırır ve zehirlenmelere yol açar.
MALZEMELER:
Tavuk Suyu için;
  • 1Kilo kemikli tavuk eti
  • 3-4 dilim limon
  • 2  adet ufak soğan
  • 2-3 dal kereviz yaprağı
  • 2 adet havuç
  • 5-6 adet tane karabiber
  • 1 adet defne yaprağı
  • 2-3 dal maydanoz
  • Deniz Tuzu
Çorba için;
  • 2 Yemek kaşığı domates salçası
  • 2 çay bardağı şehriye ( şehriye miktarını kendi isteğinize göre ayarlayın)
  • Maydanoz
  • Didilmiş tavuk eti.
  • 5-6 su bardağı tavuk suyu 
Tavuk suyu

YAPILIŞI:
  •  Öncelikle tavukları iyice temizleyip yıkayın. Tüyleri ve iç organları kalmasın.
  • Tencereyi orta dereceli ateşe alın ve tavukları bir kaç parçaya böldükten sonra tencereye alın.
  • Hiç yağ koymadan arkalı önlü derisinin yağı çıkana kadar pişirin. 4-5 dakika yeterli oluyor.
  • Tavukların üstünü 5 parmak geçecek kadar  soğuk su ekleyin.
  • Daha sonra tüm malzemeleri de katın. Soğanları bütün koyuyorsunuz. Tuzunu da ilave edip ağzı açık fokurdayana kadar kaynatın.
  • Üstüne toplanan kefleri kaşıkla alın.
  • Kapağını kapatıp takribi 2 saat kısık ateşte pişmeye bırakın.
  • Tavukları  süzgeçten geçirin ve etlerini çorba için başka yere ayırın.
  • Tencereye iki yemek kaşığı zeytin yağını alın ve salçayı 2-3 dakika kavurun.
  • Tavuk suyunu da ekleyin ve tuzunu da kontrol ettikten sonra şehriyelerini ilave edin. Çok yoğun şehriye sevenler için iki çay bardağı ideal gelecektir. Daha az da kullana bilirsiniz.
  • şehriyeler yumuşayınca maydanozlarını ince ince kıyıp çorbaya ilave edin. Kara biber ile lezzetlendirdikten sonra  dittiğiniz tavukları da ekleyip bir kaç dakika kadar daha kaynatıp altını kapatabilirsiniz.
  • Servis ederken limonu da unutmayın. Afiyet olsun…
Bezelye Çorbası

MALZEMELER:


  • 1/2  kilo bezelye
  • 2 adet kuru soğan
  • 1 kahve fincanı krema
  • 1 su bardağı süt
  • yeteri kadar tavuk suyu yada su
  • 1 yemek kaşığı un
  • Tuz ,karabiber

Üzeri için;

  • Bayat ekmeklerden kruton 
  •  kaşar peyniri rendesi
YAPILIŞI:
  • Soğanları irice doğrayıp tencerede 10 dakika az bir yağ ile sote leyin
  • Üzerine bezelyeleri de ilave edip iki  bardak kadar su ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
  • Bezelyeleri blender edip pirinç süzgeci ile süzün .
  • iki kaşık yağ ile unu tencerede kavurun. Üzerine blender ettiğiniz çorbayı topaklaşmadan karıştırarak ilave edin.
  • Kremayı ve sütü başka bir kasede karıştırın. Kesilmemesi için kaynamakta olan çorbadan bir kaç kaşık alıp ılıtın.
  • Daha sonra hepsini kaynayan çorbaya ilave edilebilirsiniz.
  • Bir dakika daha kaynayın. Altını kapattıktan sonra bir kaç kez daha karıştırın ve çorbanın kapağını kapatmayın. Yoksa krema ve süt keseceği için pütür pütür bir çorba görüntüsü olur.
  • Çorbanız tanesiz olduğu zaman blender edebilirsiniz ama taneli bir çorba ise görüntü çok kötü olacağı için kesilmemesi için biraz dikkat etmek lazım. 
  • Bayat ekmekleri küçük küçük doğrayıp tavada çok az bir zeytin yağ ilave si ile kızartıp çorbada kullana bilirsiniz. Kaşar peyniri rendesi ilave edip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…