Etiket

DÜNYA MUTFAKLARI

Göz at

Burrito tarifi için kağıt ve kalemleri hazırlayın efsane bir tarifle geldim. Burrito tarifi yokmu diye soranlara gelsin o zaman. Meksika milli yemeği olan burrito ( taco de harina ) bir nevi bizim dürüm çeşididir. Google’da ”Breakfast Burrito” diye aratırsanız kahvaltı için olan çeşitlerinide görürsünüz. Kahvaltıda daha çok yumurta tabanlı çeşitleri vardır. Burrito için evde bulunan malzemeler ile kendi tarifinizi oluşturabilirsiniz. Önemli olan lavaşın içine mutlaka eriyebilen peynir koyup dürümü kapattıktan sonra tava yada tost makinasında biraz izlemeniz gerekiyor. Orjinal tariflerde özellikle bol acı soslar biberler meksika  fasulyesi kullanıldığı görülüyor. Bizim damak tadımıza göre bir parça değişiklik yapmakta hiç bir sakınca yok.  Tavuk ile yapmak isteseniz yazının devamında vereceğim bağlantı linkinde şahane bir tavuk tarif olacak onu kullanabilirsiniz.

Önerilen Tarif: Chinese Chicken

 Burrito malzemeleri

  •  300 gr orta yağlı tek çekim kıyma
  •  1 adet doğranmış soğan
  •  1 adet doğranmış kapya biber
  •  1 adet doğranmış yeşil biber
  •  1 adet rendelenmiş havuç
  •  2 diş kıyılmış sarımsak
  •  2  bardak domates suyu yada 3 adet doğranmış domates
  •  avakado
  •  jalepeno biber turşusu
  •  Çok ince kıyılmış beyaz lahana (göbek, marul da olabilir hatta kırmızı lahana)
  •  Taze kaşar peyniri rendesi veya cheddar peyniri
  •   Lavaş
  •   yeşil soğan ya da kırmızı soğan
  •  Tuz, karabiber, kekik
  •   Sevdiğiniz soslardan da ekleyebilirsiniz

  Burrito yapılışı:

  Sırasıyla önce soğanları kavurup kıymayı ekledim. Hafif renk aldıında biberleri ve havucu ekleyip beraber kavurdum. Domates suyunu, sarımsak ve baharatları ekleyip bir miktar çekene kadar kısık ateşte kapağı kapalı pişirdim.  En son üzerine yarım kase kaşar peyniri ekleyip karıştırdım. Lavaşların içine sevdiğiniz bir sos varsa sürebilirsiniz ben  eklemedim sadece acı biber sos ektra ekledim. Sırasıyla kıymalı sosu, lahana, dilimlenmiş avakado, biberleri, yeşil soğanları, cheddar peynirini dizip sardım. Kapama yerin altına gelecek şekilde küçük cheddarlar yerleştirdim ısıttığımda yapışsın diye. Döküm tavada iki tarafını iyice izledikten sonra servis ettim.
Hafta sonu tv karşısında yenecek yemeklerden biri bence. Bazı zamanlar sandviç, dürüm gibi şeylerle film yada maç seyerederken yemeği çok severim. Sizde böyle bir keyfiniz varsa bence denemeye değer.

Afiyet olsun yorumları unutmayalım denedikten sonra mutlaka yazın bana 🙂

Lavaşı kendim yaparım derseniz hazırlarından kat kat güzel bir lavaş tarifim var.  İnstagram

 

El yapımı tortellini tarifi arayıpta bulamayanlara dev hizmet. Tortellini tarifi yanında birde semolina unu tarifi veriyoruz.  Evde yaptığım semolina unu ile tortallini hamurlarını pazı ve kıymalı harç ile doldurdum. 2 dakika haşlayıp mantarlı, kremalı bir Lutenitsa sosunda ikinci pişirmeyi gerçekleştirdim.  Hamurunda ki irmik apayrı bir lezzet katıyor. Normal un ile aynı lezzeti alamazsınız. Hazır semolina unu bulamazsanız normal irmik alıp blendardan geçirip un eleği ile iyice eleyin. Bu işlemi bir kaç kez tekrar etmeniz gerekir biraz uğraştırıyor ama sonucu güzel oluyor. Tortellini klasik mantıdan çok farklı bir lezzet ve görüntüye sahip. Bol yumurta ihtiva ettiğinden bir kere hamuru çok lezzetli oluyor. İçine koyacağınız harçta kendinizi sınırlandırmayın. Peynir dolgusu, sebze dolgusu, tavuk, et, balık sınırsız istediğiniz malzeme kullanabilirsiniz. Kendi damak tadı ve yaratıcılığınızı bu işe karıştırabilirsiniz. Ben etçi bir kişilik olarak tercihim her daim etten yana olsada kanlıca mantarlısını da ayrıca sevmiştim. Klasik soğan, mantar kavurması ve yumurta vardı içinde sos olarak sadece yoğurt konulmuştu. 

Önerilen Tarif : Pavlova Tatlısı

Tortellini iç harcı

  • 150 gr kıyma
  • 5-6 yaprak pazı
  • 1 adet kapya biber
  • 1 adet soğan
  • 2 diş sarımsak
  • Bir tutam kişniş tohumu
  • Tuz, karabiber

Tortellini Hamur malzemeleri

  • 500 gr un
  • 250 gr semolina
  • 2 bütün yumurta
  • 3 yumurta sarısı
  • Zeytinyağlı, tuz bir bardak su

Lutenitsa sos malzemeleri

  • 1 adet közlenmiş patlıcan
  • 3 adet közlenmiş kapya biber
  • 3 adet domates
  • tuz, şeker
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 kutu krema ve sotelenmiş 100 gr mantar

    Tortellini Yapılışı
  • Hamur malzemelerini karştırıp sert bir hamur elde edin. Çok iyi yoğurup dinlendirmelisiniz ki daha sonra açması kolay olsun
  • İç harcını soteleyip soğumaya bırakın.
  • Lutenitsa için tüm mazeleri tencereye alıp kaynatın. Blender edip tat ve kıvam kontrolünden sonra ocağı kapatın.
  • Mantarları soteleyip kenara ayırın.
  • Hamuru merdane yada makine ile açıp iç harcını koyup tortillini şekli verin. 
  • Hamurlar bittikten sonra kaynar tuzlu suda 4 dakika haşlayıp lutenitsa sosu ile 2-3 dakika daha pişirin. 
  • Mantarları ve kremayıda ekleyip baharatlarını ve tuzunu ekleyip ocağı kapatıp servis edin.  Afiyet olsun….Semolina unu yapımı

Bal kabağını ön yargısız olarak denemenizi isterim. Özellikle acı sos tadını çok değiştiriyor. Olmazsa olmaz malzemesi acı sos olmalı.

 Malzemeler;

  • 600 gr bal kabağı (küp doğranmış)
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 kahve fincanı krema
  • 1 çay bardağı sıvı yağı 
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı garam masala (yoksa sevdiğiniz baharatlar)
  • 1 tatlı kaşığı acı toz kırmızı biber
  • 1 tutam maydanoz
  • Tuz, karabiber
  • Tavuk ya da et suyu

Yapılışı:

Bal kabaklarını 30 dakika yağlanmış kağıt üzerinde fırınlayın. Tüm malzemeleri tavuk suyu ile kaynatıp blender edin. Krema yı azar azar ekleyip çorbaya yedirin. Üzerine kruton ve acı sos ekleyerek servis edebilirsiniz. 
            Afiyet Olsun………..

 Chinese chicken  


   Üsenmeyip uğraşıp yapanı  ziyadesiyle mutlu eden bir tarif. Tatlı, ekşi, acı, bol baharat hepsi  bir arada tatlara hitap eden  Çin usulu tavuk için 1-2 gün  sabretmeniz gerekiyor.  Ben  aksamdan ya da sabahtan marine (  terbiye ) ediyorum. Bunun için; schnitzel    kesilmiş göğüs eti ( daha  sonra julyen kesilecek)
 1 tatlı kaşığı tavuk baharatı (  carrefour açık baharat  reyonundan alıyorum daha bunun  üstüne güzelini bulamadım 👌)
 3-4 yemek kaşığı soya sosu
 1 cay kaşığı sarimsak tozu ( taze de  olur)
 1 çay kaşığı toz kişniş
 Kekik, pul biber, karabiber
 1 kahve fincanı sıvı yağı
 (tuz yok soya zaten tuzlu)
 Bu marinasyonu yaptıktan sonra  tavukları ekleyip karıştırıyorum.  Bu şekil buzdolabın da 1 gün  bekletiyorum. Ayni sekil de yapıp  difrize atabilirsiniz. 
 Granit yağsız tavada pişiriyorum. İyice kızarınca üzerine çeyrek  limon suyu, 2 yemek kaşığı acı sos,  2 yemek kaşığı barbekü sos,( calve  markası iki sos da ayrıca uygun  fiyatları BBQ ballı barbekü de  şiddetle tavsiyemdir. )
 1 tatlı kaşığı bal ( barbekü biraz  tatlı zaten istemezsen ekleme)
 Ocağı kapatıp karıştır taze soğan  ve kavrulmuş susam ekle ( aslında  bir kaç damla da susam yağı  ekleniyor ama ben sevemedim  susam yağını şimdilik ağrıya sızıya  sürüyorum iyi geliyor 😂)
 Bakalım kaç kişi yapacak  uğraştırıyor biraz ama yeni tatlara  acık ya da değişik bir şeyler  yapayım dersen denemekten zarar  gelmez.  En azından bumuymuş  yafff ders


😊) #chinesechicken #chicken #chicrecipes#michelinstar #chinesefood 
 #cleaneating#sasemechicken
  #çinmutfağı #çinusulutavuk#çintavuğu #çinyemekleri #dünyamutfakları#like #liketeam 
 #like4follow #like4likes#instaturkish #turkey #isranbul #ataşehir#blogger #foodblogger #foodphotography#homecooking #asianfood

Churros için malzemeler

1 su bardağı su 1 su bardağı un 50 gram tereyağı 2 yemek kaşığı şeker 1 paket vanilin yarım çay kaşığı tuz 2 yumurta Bulamak için ; 1 su bardağı toz şeker 1 yemek kaşığı tarçın Sos için;Çikolata sos ve karamel sos Tencereye suyu ve tereyağını ekleyip eritiyoruz Toz şeker, tuz ve vanilini ekliyoruz Tencerede ki malzemeler kaynayınca unu ekleyip çok hızlı karıştırıyoruz. Tencerenin altını kapatıp 1 dakika daha karıştırıyoruz. Churros hamurunu soğuttuktan sonra tek tek yumurtaları kırıp yedireceğiz. Churros hamurunu sıkma poşetine alıp yıldız duy uç takıyoruz. Tencereyi orta harlı ateşte ısıtıp sıkma poşeti ile hamuru sıkıp makasla kesiyoruz İyice kızaran Churros ları tarçın serpilmiş toz şekerin içine alıp karıştırıyoruz. Üzerine istediğiniz sos dökerek servis yapabilirsiniz.

Sos olarak 200 ml kremaya 250 gr bitter  & sütlü karışık çilolatayı eritiyorum. İçine portakal kabuğu rendeleyip kaynatıyorum


( Beğeni ve yorumlarınız için şimdiden teşekkür ederim )

              

Karnabahar kızartma

Tempura Soslu Karnabahar kızartması

  • 5 yemek kaşığı un
  •  2 yemek kaşığı nişasta
  • 1 çay bardağı su ya da maden suyu
  • 1 yumurta sarısı, tuz karabiber.
  • 10 dakika haşlanmış karnabahar
  • Sosu iyice karıştırın. Karnabaharları bölüp bir kürdan yardımı ile sosa bulayıp ısınmış yağda kızartın.
  • Yanına sarımsaklı yoğurt ,dereotlu, karabiber, kırmızı pul biber ve naneli bir sos hazırlayıp ikram edebilirsiniz çok yakışıyor.
  • Püf noktası sos çok soğuk olacak ısınırsa tekrar dolapta soğutulacak. Sıcakken servis yaparsanız daha çıtır çıtır olur.

Malzemeler:

  • 200 gr keçi peyniri
  • 4 adet kiraz domates
  •  2 diş sarımsak
  • yarım demet ince kıyılmış fesleğen
  •  4 y. kaşığı zeytinyağı, 1 y. kaşığı balzamik sirkesi
  • Yarım kırmızı soğan
  • 1 adet dilimlenmiş baget ekmeği
  • Tuz
  • Karabiber           

Yapılışı:

  • Bir fırça yardımıyla ekmek dilimlerinin bir tarafına zeytinyağı sürün. 
  • Fırında kızarana kadar 2-3 dakika tutun. 
  • Fırından çıkarıp, üzerlerine keçi peyniri ezerek sürün. Sarımsak, fesleğen, zeytinyağı, balzamik sirke, domatesi ve kuru soğanı doğrayıp bir kapta karıştırın. 
  • Karışımı ekmeklerin üzerine alıp tuz ve karabiberle tatlandırıp servis yapın. Afiyet olsun.

    keçi peynirli brushetta, bruchetta tarifi, bruchetta nasıl yapıır, fesleğen
Gnocchi (nyokki) İtalyanların sıkça yaptıkları sosunda bolca domates kullandıkları bir yemek çeşidir. Orjinal tarifinde permasan ile bağlansa da tarifi bizim mutfağa daha yakın olacağını düşündüğüm için kaşar peyniri tercih ettim. Gerçi içine koyduğum baharatla biraz özünden çıksa da mutfak senin istediğini eklersin diyorum. Normalde diğer türlüsü pek damak tadıma hitap etmedi. İsterseniz o şekilde internetten sıkça bulabilirsiniz deneyin hangisi güzelse onu yapın. Akşam akşam hızlıca resim çektiğimden pek görüntü güzel olmadı ama bu tarifi mutlaka deneyin diye yazmak istedim.
 
Malzemeler
 
Hamuru için;
 

4 adet patates (haşlanıp püre yapılmış)
1 adet yumurta
1 su bardağı un (artırılabilir)
2 çay bardağı irmik (un şeklinde olan)

2 çay kaşığı tuz

taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağ

Sos malzemesi;

2 adet kuru soğan (jülyen doğranmış)
2 çay kaşığı kuru nane
2 adet domates püresi
1 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı köri
yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı sumak
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
100 gram kaşar peyniri (rende)

Yapılışı:

Hamur için olan malzemelerin hepsini bir kase içinde yoğurun. gerekirse un ekleyebilirsiniz. Kulak memesinden biraz yumuşak olması gerekiyor. Hamuru beş dakika dinlendirip dörde bölün ve 2 cm eninde uzun şeritler haline getirin.

Resimdeki gibi kordon yapıp çatalla şekil verin ve ufak ufak kesin unladığınız tepsiye alın biraz bekletin kurusun. Derin bir tencerede suyu kaynatın, biraz tuz ilave edip gnocchileri yavaşça suya bırakın mantı haşlar gibi. Pişenler 2-3 dakika içinde suyun yüzeyine çıkacaklar. Delikli kepçe ile pişenleri alın. Daha sonra tavaya zeytinyağı ile beraber soğanları alıp soteleyin. Çok fazla öldürmeyin hafif çıtırlığı kalsın daha lezzetli oluyor. Üzerine baharatları ve domates püresini ekleyip karıştırın. Daha sonra gnocchileri ekleyip kaşar peyniri ve tereyağı ilave ile peynirler eriyene kadar karıştırıp servis tabağına alın. Sıcak olarak tüketmenizi öneririm peynir donmadan. 😉