Etiket

EKMEK TARİFİ

Göz at

Doğal Maya ile Ekmek Tarifi

doğal mayalı ekmek
Köy ekmeği  tarifi


Öncelikle daha önce verdiğim doğal mayayı (ekşi maya) ‘yı yaptık ve hafta bir besledik. Şimdi bu mayadan ekmek nasıl yapılır onun tarifini vermek istiyorum. Ben döküm tencerede pişirdim Sizinde Hecha gibi harika bir döküm tencereniz varsa inanın hiç bir fırıncı sizin yaptığınız ekmeği yapamayacaktır .Yanlız bir uyarıda bulunmak isterim. Ekmek yapmak bağımlılık yapıyor sürekli yeni birşeyler denemek istiyorsunuz. Zaten tariflerimden doğal mayayı da yapmışsanız muhtemelen potaya girdiniz. Hoş geldiniz diyorum o zaman ekmek dostu 🙂

Ekşi maya nasıl yapılır ? Ekmek yapmak için neler gerekli ?

Ekşi maya tarifi için burayı tıklayın. Bu arada ekşi maya 7 günlük bir serüven, yapmadıysanız hemen başlayın ve ekmeğinizi öyle yapın derim. Öbür mayalar ile ne bu lezzeti nede bu görüntüyü yakalarsınız.
Ekmek yapmak için gerekli olan malzemeler. Un, su, tuz ve maya ayrıca , edine bilirseniz harika olur döküm tencere ( Hecha ) altarnetif olarak normal bir tepside olabilir yok ben gurmeyim lezzet için her şeyi yaparım derseniz bir önerimde ekmek taşı almanız. Genelde şöminecilerde bulabilirsiniz ben pizza ve pide yaparken de bu taşı kullanıyorum. Şunu da demem lazım fiyatı o kadarda ucuz değil genelde bu taş yurt dışından geliyor ve döküm tencere daha kullanımlı ve uzun vadede daha uygun fiyatlı her şeyde de kullanırsınız. Ben döküm aldığımdan beri ekmeği taşta yapmıyorum daha kullanışlı geldi döküm.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ekşi maya
    2 su bardağı ılık su ( 2 kaşık ayrılacak)
  • 2 su bardağı normal un
  • 1 su bardağı tam buğday unu
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Altına mısır unu

Yapılışı:

  • Kaseye ılık suyu alın ve içine ekşi mayayı katıp karıştırın. Unu da ilave edip yoğurun yumuşak ele yapışan bir hamur olacak. Üzerini sitreçleyip fırının içinde bekletebilirsiniz. Fırının ısısını açmayın hamur cıvıklaşmasın.
  • 30 dk sonra ekmeğe şimdi de tuzu katacağız. Bunun için sudan ayırdığınız iki kaşık suya tuzu ilave edip eritin ve hamurun içine katıp tekrar yoğurun. Tuzu niye sonra ekliyoruz derseniz tuz önceden konursa mayayı keser yada daha az kabarmasına sebep olur. Ben hep eskiden beri mayalı hamurlara tuzu daha sonra katarım hatta bu yüzden bazen tuzu eklemeyi unuturum çok tuzsuz ekmek yapmışlığım vardır. Tuzu gözünüzün önüne koyun unutmayın 🙂
  • Eğer hamurunuz çok cıvıksa bıraktığınızda hemen yayılmaya başlıyorsa bir parça un ekleyebilirsiniz. Ele yapışan bir hamur olsun ama yayılmasın hamur. Tekrar sitreçleyip serin olmayan bir yerde bekletin.
  • Şimdi hamuru 40 dk da bir katlama işlemi yapacağız. Bu hamurun içindeki gluteni açığa çıkarak ve içindeki gazların dışarı çıkmasını engelleyerek daha çok kabarıp göz göz olmasını sağlayacak. İlk etapta gazını çıkaracağız tezgaha un serpin ve üzerinde hamuru avuç içlerinizle yoğurun. 
  • Çok fazla un katmamaya gayret ederek hamuru ellerinizle açıp zarf şeklinde üst üste dört köşesinden ortaya katlayarak hamuru toplayın. Bu şekilde kat yerleri aşağa gelecek şekilde unladığınız kaseye koyun ve üzerini örtüp 40 dakika bekletin.
  • Tekrar katlama işlemini ilk etapta anlattığım gibi tekrarlayın. Katlayın ve kaseye koyup sitreçleyip 40 dk bekletin. Bu işlemi 4 kere daha yapın.
  • Şimdi fırının içine döküm tencerenizi kapağı ile birlikte en alt telin bir ütüne koyun ve fırını 250 dereceye getirin. Bu arada en altada su dolu bir tepsi yerleştireceğiz onun içinde ayrıca sıcak su ve tepsi gerekli
  • Fırına koyduğunuz tencere genişliğinde başka bir tencereye daha ihtiyacımız var. Yağlı kağıdı elinizle iyice buruşturup bu tencerenin içine yerleştirin ve her yerini mısır unu süzgeçle serpin yoksa normal unda olur.
  • Hamuru kaseden unladığınız tezgaha alın ve ekmek şeklinde elinizle yuvarlatın. Üst kısmı pürüzsüz olacak alt kısmındaki kat yerlerini elinizle çimdikleyerek birbirine yapıştırın. Döndüre dön düre tezgahta şeklini düzeltip yağlı kağıdın üzerine alın ve üzerini kapatıp 1 -2 saat kabarmasını sağlayın.
  • Fırında kızan tencereyi çıkarın ama çok dikkatli olun eliniz yanmasın. yağlı kağıtla beraber ekmeği diğer tencereden çıkarıp dökümün içine alın ve jiletle ekmeğin üzerine çizikler atın kapağı kapatıp fırına alın ekmeği. Dereceyi 220 ye düşürün ve alt tarafa su dolu kabı yerleştirin.
  • 25 dakika kapağı kapalı olarak ekmeği pişirin daha sonra kapağını açıp 35 dakika daha ekmeği pişirin.
  • Fırından çıkarıp hemen tencereden ekmeği çıkarın dökümde pişme devam edeceği için fazladan kabuğu pişirmeyelim. Ekmeği 45 dk dinlendirin ve daha sonra dilimleyin.



Buda ekmeğin içten görünüşü. Kabukları çok güzel oluşmuş ve içindeki gözeneklerde epey var. Köy ekmeği tadı hafif ekşi olur. Özellikle bu lezzeti sevenler mayanızın bir kaç ay geçtikten sonraki hali daha da damak tadınıza uyacaktır.
 Afiyet olsun

Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

Ekşi mayalı ekmek

İlk mayayı bulan eski Mısırlıların canın kurban ! onlar bulmasaydı sanırım şimdi pastacılık ve ekmekçilik diye bir şey yoktu. Yassı ekmekçilik sanatı olabilir ama onuda babamda yapıyor olurdu mutlaka :)))
Evde doğal maya denemelerim bundan bir kaç yıl öncesine dayanıyor. Şu anda dolabımda 2 seneyi geçmiş bir mayam var. Fakat o zaman blog  falan olmadığından resimlemek aklıma gelmedi şimdi kısmet oldu. Geçen ay yaptığım internetlerden okuyup bilimsel çalışma eseri gibi anlatılan mayalardan yapmaya kalktım hemide organik unlarda tutmadı maalesef. Kendi kendime kızdım da sen zaten daha önce yaptın ne diye ararsın tarif bakarsın kim ne yapmış diye. İşin komiği öyle köylerde her gün un ekle ertesi gün bilmem kaçta kaçını çıkar durumları yok. Kadın ekmeğini yapıyor birazını da daha sonra yapmak için hamurdan koparıp saklıyor olay bu !

Efendim ben nasıl yaptım hemen anlatayım.
1. Gün : Öncelikle steril edilmiş deterjan kalıntısı olmayan bir kavanozun içine 1 çay bardağı beyaz un, 1 çay bardağı kepekli un ekledim ve üzerine 1,5 çay bardağı içme suyu ekleyip iyice karıştırdım topak kalmayacak. Üzerine kavanozun kapağını yada bu şekilde bez peçete gibi birşeyle örtün. Bakteri üretimine birde biz fazladan dışarının bakterilerini eklemeyelim :))) Çok soğuk ve sıcak olmayan ışık görmeyen bir yerde 1 gün bekletilecek.

Ekşi maya tarifi


2. Gün : 2. Gün mayamızda çok az minik minik kabarcıklar olabilir olmayabilirdi telaşlanmayın. 2 Çorba kaşığı beyaz un ve 2 çorba kaşığı içme suyu ekleyip iyice topak kalmayacak şekilde karıştıralım. 2. günün akşamı benim maya coştu ve kabardı. Resimdeki görüldüğü gibi iki katı arttı.


Doğal maya tarifi


3. Gün : ikinci  gün mayamızla düne oranla sönmüştü. Tekrar beslemek için bu seferde kepek unu karıştırmaya karar veriyorum. Aklımdan acaba yoğurt suyu yada üzüm katsam mı diye geçirdim ama o anda ütopya geldi bu fikir ve doğal yollara devam dedim. Bu sefer 2 yemek kaşığı kepek unu, 2 yemek kaşığı da beyaz un kattım ve içme suyundan yarım çay bardağı kadar ekleyip iyice karıştırdım. Tekrar serin karanlık köşesine kaldırdım. Arada gelip gidip salladım şişeyi hareketlensin diye. Akşam meraktan bakayım dedim ne göreyim maya kapağından taşmış. Bide ben kendi metal kapağını takmıştım taşar maşar neme lazım diyerek iyikide kapatmışım kapağını. Resimde kabarmış hali .

Ekşi maya
Doğal maya


4 Gün: Artık maya kabına sığamaz bir delikanlı olunca artık yuvadan uçurmanın vakti geldi deyip başka bir kavanoza ikiye böldüm. Artık beslemem gereken iki tane mayam olmuştu. Başbakana uyup üçlesem mi diyede çok düşündüm ama şimdilik yeter diye vaz geçtim fikrimden :)))
Her iki kavanozada da  ikişer kaşık un ve aynı ölçüde su ekyip iyice karıştırdım. Kapaklarını kapatıp kaldırdım.

5. Gün ve 6. Gün: 4. gün yaptığımın aynısını yaptım.
7. Gün: Artık mayamız olmuş kokusu da ekşi ekşi kokmakta görüntüsü yüz bin baloncuk yutmuş gibi tamamdır artık buzdolabına kaldırma vakti geldi.

Maya hakkında bilinmesi gerekenler

Maya hakkında bilmeniz gereken şeylerden en önemlisi temizlik. Zaten bakteri üretiyoruz canlı bir organizma fazladan mikrop katarak bilim sektörüne fayda sağlayacağınızı sanmayın en fazla eczane sektörüne yarar çırçır ilaçlarına para verirsiniz. Onun için temizlik ilk şart. Daha sonra benim gibi paraya kıyıp organik un almaya kalkmayın zira ilk mayam tutmadı daha sonra dandik bir un markasıyla yapıp şahane tutturdum. Kepek unu içine eklemeniz şart gibi  gözüküyor mayanın olması için gerekli olan mantarı ( fungi ) en güzel bu kepek sağlıyor.  Buzdolabına kaldırdığınız mayanızı artık 3,4 günde bir yada haftada bir beslemeniz gerekiyor. Bunun için yine 1 çay bardağı un ve 1 çaybardağından 1 parmak eksis su eklemeniz yeterli. Mayanın olup olmadığını test etmenin en güzel yolu da oda ısındaki bir suya bir çay kaşığı kadar üzerine döktüğünüzde maya suyu yüzeyine çıkacaktır. Çıkmıyorsa olmamış demektir tekrar başa dönüp yine yapın. Maya çok narin birşeydir her yaptığınızda tutacak diye bişey yok tuttumu da yıllarca dolapta besleyerek mayanızı çoğaltabilirsiniz. eğer mayayı sık kullanmayacaksanız komşulara dağıtabilir yada difrize koyabilirsiniz.
Mayanın son dolaptaki halide bu efendim 

Ekşi maya

Buda ekşi doğal maya ile yaptığım ekmek resmi tarifini ayrıca vereceğim.

Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.
Yoğrulmayan ekmek tarifi

MALZEMELER:

  • 2,5 su bardağı ılık süt ( yada içme suyu)
  • 2 yemek kaşığı rusheim
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • 2,5 yemek kaşığı dut yada üzüm pekmezi
  • 1,5 paket instand maya
  • 3,5 su bardağı tam buğday unu
  • 2 yemek kaşığı çavdar yada yulaf ezmesi

YAPILIŞI:

  • ılık süte maya, pekmez ve tuzu katıp karıştırın 
  • 2 yemek kaşığı rusheim katıp üzerine 3,5 su bardağı un ilave edip spatula ile iyice karıştırın. Hamur cıvık olmayacak kaşıkla karıştırabilecek kıvamda ama en son yoğunlukta olmalı.
  • Üzerini kapatıp ılık yerde mayalanması için bekletin
  • Fırını 40 dereceye getirin fansız olarak
  • Hamuru tekrar karıştırın ve yağlayıp unladığınız ekmek kalıbınıza hamuru dökün ve üzerini elinizi ıslatarak düzeltin ve çavdar yada yulaf ezmesini serpin.
  • Fırında iyice kabardığında dereceyi 180 yapın ve 35-40 dakika pişirin.
  •  Ekmeğe kürdan batırın eğer hiç yapışmıyorsa fırını kapatın ama ekmeği 20 dakika daha almayın. 
  • Daha sonra çıkarıp telin üzerinde soğumasını sağlayın ve daha sonra dilimleyin. Afiyet olsun…

Bu tarifi geçen haftalar da yine yapmıştım ama sonra tarifini yayımlamayı unuttum. Bu sefer hemen yayımlayayım istedim. Kayın validem hamur ve toz tarhana vermişti. İsterseniz toz olarak da yapabilirsiniz isterseniz de yaş hamur tarhanadan da yapabilirsiniz. Bu arada ekmek yada kekmi diyeyim bilemedim keke daha yakın ama bu şekilde mısır ekmeği de yapılıyor karar sizin. Çok güzel bir lezzet oldu deneyip te beğenenlerden yorum bekliyorum artık. 

Tarhanalı mısır ekmeği



MALZEMELER:

  • 1 yemek kaşığı hamur tarhana yada 2 yemek kaşığı toz tarhana
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1/2 su bardağı süt
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 80 gr beyaz peynir
  • 2 dal dereotu
  • 3,5-4 Bardak mısır unu
  • 1,5 paket kabartma tozu

YAPILIŞI:

  • Ilık sütle tarhanayı eritin içine un haricindeki tüm malzemleri katıp çırpın.
  • Unu da ilave edin. Kek hamurumdan biraz koyu olacak. Geçen yaptığım 3,5 bardak yetti ama bu sefer 4 bardak koydum. Ona göre sizde ayarlarsınız.
  • Peyniri ufak ufak kırıp içine atın dereotunuda kıyıp ekleyip biraz karıştırın.
  • İsterseniz tepside isterseniz de tek porsiyonluk muffin kalıplarında yapa bilirsiniz.
  • Tepsiyi yağlayıp hamuru dökün. Muffin kağıtlarını yağlamanıza gerek yok 1 kaşık yeterli gelecektir.
  • 175 dereceli fırında üzeri iyice kızarana kadar tutacaksınız.
  • Mufin kağıtlarında yaparsanız soğuduktan sonra çıkarın yapışmasın. Afiyet olsun…
Vallahi dukan yapacağım aklımın ucundan geçmezdi. Zira tüp mide ameliyatı ile 33 kilo ver son kilolarda takıl bir de üstüne 2 kilo al bana bunu da yaptırdı. Etrafımda o kadar çok bu diyeti yapıp zayıflayan oldu ki benimde bu işi kavrayıp başlamam şart olmuştu. Sağ olsun sevgili Nilay ( Mutfak sırları) başta olmak üzere Sevgili Melis   ve daha bir sürü arkadaşlarım hatta komşularım da bu diyeti yapması beni çok motive etti bende bu vesile ile eski tariflerimi 2. USUL DUKAN DİYETİ TARİFLERİ adı altında düzenlemelerde bulunarak DUKAN camiasına bir katkımız olsun dedik. DUKAN DİYET TARİFLERİ etiketteki tariflerim sanırım bundan sonra çok aratacak 🙂
Dukan ekmeklerimi RU-SHEIM marka yulaf kepeği ile yaptım çok aradım çok da zor buldum. Bulduğum yerlerde de genelde kalmamış oluyordu. Bu kadar talebe yetişemiyorlar galiba 

Dukan ekmeği

MALZEMELER

  • 4 Yumurta ( 2 sinin sarısı konmayacak)
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 7,5 kaşık Yulaf kepeği (Ru-sheim)
  • 2  tepeleme yemek kaşığı LİGHT yoğurt

YAPILIŞI:

  • Yumurtaları ve tuzu mikserle çırpın 
  • yoğurt ve unu ekleyip biraz daha çırpın ve kabartma tozunu ekleyin.
  • Muffin kağıtları içinde yağ olmadığı için yapışıyor siz silikon yada teflon kaıplara yapın.
  • Peçete ile yağ sürebilirsiniz. (Bu ölçüden 8 adet çıktı. 1,5 yemek kaşığını hesap edersek 1,5 ekmekçik yenecek)
  • 180 dereceli fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Kürdan testi yapabilirsiniz piştiğini anlamak için. 
  • Ekmekleri soğuyunca buzdolabına kaldırın dışırıda ertesi gün hemen bozuluyor tecrübe ile sabittir. Bozulmuş ekmeğin yarısını yuttum :((

Bu da bugün ki kahvaltı tabağım

  • 1 adet dukan ekmekçik diğer yarısını öğlen yiyeceğim
  • 1 adet yumurta
  • 2 dilim tavuk jambon
  • 1 dilim ligth kaşar peyniri
  • 1 dilim lihgt beyaz peynir.
  • 1 adet haşlanmış yumurta
  • 1 bardak yeşil çay

hepsini bitiremedim dağa sonra devam ettim.

Somum Somun Ekmek Tarifleri etkinliğimize sevgili 

Feyza (feyzainthekitchen.blogspot.com) blogunun sahibi davetimi kırmayarak bu güzel tarifini gönderdi. Bu kadar özenip şahane tarif yolladığı için kendisine çok teşekkür ediyorum 

Beyaz İtalyan Ekmeği


Malzemeler:

5 cup* beyaz un
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
4 çay kaşığı instant maya
3/4 cup* sıcak peynir altı suyu (Eğer peynir altı suyunu nasıl elde ettiğimi merak ediyorsanız, Ev Yapımı Hellim Peyniri adlı kaydıma bakabilirsiniz.)
1 cup* ılık su
5 yemek kaşığı tereyağı

Tepsiye serpmek için:
Mısır unu

Arzuya göre üzerine:
Yumurta akı ve susam 

*1 cup= 200ml’lik su bardağı

Yapılışı:

1. Tüm kuru malzemeyi kaseye koyup karıştırın.
2. Eğer kullanacağınız peynir altı suyu soğuksa, ısıtıp üzerine suyu ekleyin. Tereyağını dilimleyip erimesi için bu karışıma ekleyin. 

3. Sıvı malzemeleri kuru malzemelerin içinde bulunduğu kaseye aktarın. Kasedeki tüm malzemeyi iyice karıştırıp hamur özleşinceye kadar yoğurun. 

4. Kaç tane ekmek istiyorsanız, hamuru o kadar parçaya ayırın (Ben iki büyük, iki tane de nispeten küçük ekmek elde ettim). Ayırdığınız parçaları silindir haline getirip uçlarını daha sivri hale getirip ekmek şekli verin. Ya da hayalinizdeki şekli… 🙂 

5. Fırın tepsinize yağlı kağıt serip her yerine mısır unu serpiştirin. Şekil verdiğiniz hamurları tepsiye koyup üzerini temiz bir bezle örtün. Ilık bir ortamda 1 saat kadar mayalanmasını sağlayın. 6. Hamurlar mayalandıktan sonra, dilerseniz üstlerine yumurta akı sürüp susam serpiştirin (Ben iki ekmeği sade, iki ekmeği de susamlı yaptım).

7. Daha önceden ısıtılmış, 220 derece fırında 25-30 dk kadar pişirin. 

Feyza S.

Bu ekmek için önceden ekşi maya hazırlamanız gerekiyor. Ben 1/2 kilo beyaz un ve 1/2 kilo tam buğday unu, 1 çay kaşığı kuru yada yaş maya, 1200 lt içme suyu katıp iyice karıştırdım ve bir gün ılık bir yerde ağzı kapalı beklettim. Bunu daha sonra buzdolabında bekletebilirsiniz. İçinden ne kadar alırsanız o kadar su ve un katmanız gerekiyor. Tabii benim verdiğim bu tarif biraz hızlandırılmış olanı :)) yoksa içine maya konmuyor. Bir ara fotoğraflamayı gün gün yapabilirsem vereceğim tarifini. Bu ekmek te kullandığım ekşi maya bir haftalık mayaydı.

Köy ekmeği

 Köy ekmeği yapmanın püf noktası mayayı doğru yapmaktır.

MALZEMELER:
  • 2,5 Su bardağı beyaz un

  • 2 Su bardağı Tam buğday unu
  • 1 Su bardağı Ekşi maya
  • 1 Tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Aldığı kadar su
evde köy ekmeği yapma

YAPILIŞI:

  • Malzemelerin hepsini karıştırıp kulak memesi kıvamında hamur elde edin 
  • Kase içinde üstünü sitreçleyip 45 dakika mayalandırın.
  • Mayalanan hamuru tekrar  tezgahın üstünde unlayıp yoğurun.Üzerine nemli bez örtüp 30 dakika dinlendirin. Yarım saatte bir dört tarafından  şeklini bozmadan katlayın nemli bez örtüp dinlendirin.
  • İnce bir tepsi arkasına yağlı kağıt koyup üstünü unlayın .
  • Yoğurduğunuz hamurdan ufak bir parça saklayın. Ve hamuru yuvarlak bir şekil verip unlu yağlı kağıdın üstüne koyun.Bir bez örtüp iki katı kabarana kadar ılık bir yerde bekletin.
  • Fırını 200 dereceye getirip varsa ekmek taşı yoksa güveç tepsisi olabilir yada alüminyum tepsiyi ızgara telinin üstüne koyup hamurunuz kabarana kadar kızdırın( Benim güveç tepsim var onu kullanıyorum ekmek taşı olarak)
  • Kabaran hamurun üstüne su püskürtün yada çok ince bir fırçayla bastırmadan ıslatın.
  • Ayırdığımız hamuru saç örgüsü yada burgu yaparak orta kısmına yapıştırın.
  • Jiletle hamura dekoratif şekilde verebilirsiniz.
  • Fırın kapağını açıp içindeki tepsiyi kızdırdığınız tepsiyi bir parça dışarı doğru çıkartın ki daha rahat ekmeyi içerisine sürebilesiniz.
  • Yağlı kağıdı ön tarafından tutup kızdırdığınız tepsinin üstüne çok sarsmadan kaydırın. Hemen fırın kapağını kapatın ki sönmesin.
  • 10 dakika sonra fırının içine duvar kısımlarına 7-8 defa su püskürtün.
  • 30 dakika sonra dereceyi 170’e getirin ve tekrar su püskürtün.
  • 15 dakika daha bu şekilde pişsin .Kürdan testi yapabilirsiniz. 
  • Fırından çıkan ekmeğe vurduğunuzda tak tak ses gelecek her iki tarafı da tahta gibi olacak.
  • Altı hava alması gerekir dinlenirken onun için bir telin üstüne yada iki tane tahta kaşığın üstüne altı boşluk olacak şekilde 15 dakika dinlendirin. Daha sonra dilimlersiniz. ( Bu tekniği ekmek sanatı sitesinden görmüştüm. Orada taş kullanılıyordu bende kendimce formül bulup güveç tepsilerimi kullandım.) Afiyet olsun…
köy ekmeğinden tost

Ertesi gün ekmek kalırsa tost yapabilirsiniz :))

Çok uzun zaman önce denediğim bir ekmek di Bagel. Bu sefer ilkinden daha acemi olarak yaptım sanırım. Hamurum yapıştı ve kurtarayım derken büyük ölçüde söndü. Şimdi bu hataları nasıl giderebiliriz onu da anlatayım. Hamuru ilk mayaladıktan sonra, tekrar şekillerini verip bir süre daha mayalanması için bekletmemiz gerekiyor. İşte burada mühüm hatayı yaptım ve tuttum yağlı kağıt üzerinde yaptım. Daha önceki denemem deki gibi  hamura şekil verdikten sonra bez üzerinde bekletmem gerekiyordu. ( evde silpatınız varsa oda yapışmamasını sağlıyor ) Neyse siz bu hataları yapmayın. Ben tarife geçeyim en iyisi.

MALZEMELER:

  • 1/2 Paket Kuru maya
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1,5 Su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3-4 Bardak un

HAŞLAMAK İÇİN:

  • 3 Litre su
  • 1 Yemek kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 1 yemek kaşığı pekmez

ÜZERİ İÇİN:

  • Susam
  • Haşhaş
  • Meyveli Müsli

YAPILIŞI:

  • Kaseye maya, şeker, zeytinyağı ve suyu alalım.
  • Maya eriyince tuzu ve unu katmaya başlayalım.
  • İyice yoğurmanız gerekiyor. Hamurun sertliği, börek hamuru gibi kulak memesi olacak. Ama kuru olmayacak nemli olması gerekiyor.
  • Tezgahın üstünde hafif unlayarak iyice özleştirin.
  • Tepsiyi ince çay süzgeci ile unlayıp eşit miktarda bezelere ayırıp tepside 1 saat mayalandırın.
  • Mayalanması için fırının içine koyabilirsiniz yada temiz bir nemli bez örte bilirsiniz.
  • Mayalanan hamurları ortasına baş parmağınızla bir delik açın ve bu deliği yumruğunuz girecek kadar genişletin. 
  • Simit şeklini andıran bu hamurları temiz bir bez üzerine aralıklı olarak dizin.
  • Tencereye suyu alalım kaynadıktan sonra içerisine tuz, karbonat ve pekmezi döküp karıştıralım.
  • Hamurlarımız su kaynayana kadar muhtemelen kabarmış olacaktır. Kabarmadıysa bir süre daha bekleyin .
  •  Fırın tepsisine çok ince mısır unu serpin. 
  • Fırının ayarını da 225 dereceye getirin. Fanlı çalışsın.
  • Hamurun şekli bozulmadan alıp kaynar suyun içine atın.
Bagel ekmeği


  • Her iki tarafını da ikişer dakika tutun. Delikli bir kepçe ile suyunu süzdürüp, üzerine neye batırmak istiyorsanız ona tek tarafını bulayın ve mısır unu serptiğiniz tepsiye dizin.
  • Ben susam, kahverengi haşhaş ve meyveli müsliye batırdım. 
Bagel ekmek yapımı
  •  Fırına ekmekleri kızarması için alın ve beş dakika sonra ayarı 200 dereceye getirin.
  • Kızarana kadar pişirin. benim ekmeklerim 20-25 dakika da piştiler. Çünkü ince oldu biraz söndürdüm. Ekmeklerin alt kısmına bakabilirsiniz. Piştikleri zaman çok güzel alt tarafları kızarır. Bu şekilde piştiğini anlayabilirsiniz.
  • Aynı gün tüketirseniz daha gevrek oluyor tercih sizin. Afiyet olsun.
Yani bir tarife isim verirken hiç bu kadar zorlanmamıştım. Ama sonunda Kurutulmuş domatesli ve zeytinli ekmekçik demeye karar verdim. Yep yeni bir tarif. Öğleden sonra için atıştırmak için bu gün yaptım. Evde çok az yazın kuruttuğum domateslerden kalmıştı. Zeytinyağı, sarımsak ve kekik ile soslayıp kavanoza koymuştum. Dolabı kurcalayıp yiyecek bir şey bulamadıkça ekmek arası ve üstü her şekilde deneyip dibini bulmasına vesile olmaktan mutluluk duyuyorum. İşte bu son kalanlarda çok ulvi bir görevle ekmek de ficut buldular bu seferde. Offf pişerken ki kokularını anlatamam size resmen ”oh mamma mia !!” diyesim geldi. Ne zaman hamurla uğraşsam kendimi italyan sanıyorum da :)) Velhasıl tam tede matında mükemmel bir ekmek oldu. Ama acayip yediriyor haberiniz olsun. Benden söylemesi. Sonra ” Vay ben duymadım, Vay ben görmedim ” demeyin baştan diyorum. Yediriyor arkadaş öyle böyle deyil.
Kurutulmuş domatesli ekmek

MALZEMELER:

  • 5-6 Dilim kurutulmuş domates
  • 2  Yemek kaşığı dilimlenmiş zeytin
  • 2 Çay kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 4/3 Paket kuru maya
  • 1 su bardağı kefir (yoksa ayran)
  • 1 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kekik
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • Aldığı kadar un
kurutulmuş domatesli ekmek

Kurutulmuş domatesli zeytinli ekmek

YAPILIŞI:

  • Domatesleriniz önceden soslanmış ise içinden çıkarıp doğrayın. Soslu deyilse öncelikle kaynar suda 10 dakika haşlayın ve suyunu dökün .
  • Bir kaseye domatesleri alın içine zeytinleri dilimleyin. Sarımsağı rendeleyin ve kekik katın.
  • Mayayı ,şekeri, yağı ve kefiri bir kapta eritin.
  • Eridikten sonra tuzunu da ilave edin. Unu yavaş yavaş katıp yoğurmaya başlayın.
  • Tezgahın üstünde iyice özleştirin. Un miktarını göz kararı yaptım. Hamur çok sert de olmayacak çok yumuşak da olmayacak.
  • Üstünü kapatıp iki katı kabarına kadar bekleyin.
  • Kabaran hamura kuru domates, zeytin, sarımsak ve kekiği katığ yoğurun.
  • Tepsinin üzerini zeytinyağı ile yağlayın. Hamuru üçe bölün. Her bezeyi tezgahın üzerinde uzun uzun kordon şeklinde yapıp düğüm atın. Sıkı sıkı olmasın. Gevşek bir düğüm olsun.
  • Fırının 40 derecye getirip içinde kabarmasını bekleyebilirsiniz.
  • Kabarınca tepsinin içine kaynar su koyduğunuz ısıya dayanıklı bir kab yerleştirin.
  • hamurların üzerine çok hafif söndürmeden fırça ile zeytinyağı sürün ve fırını 180 dereceye getirin.
  • Kızarana kadar pişsinler. Kürdan testi yapabilirsiniz emin olmak için.
  • Çıkmasına yakın fırça ile su sürün. Ve çıkardığınızda altına bir kase koyduğunuz telin üzerinde dinlendirin.
zeytinli ekmek
Kurutulmuş domatesli ve sarımsaklı ekmek
 Sonrada böyle benim gibi krem peynir, kekik, çörek otu ile çay keyfi yapabilirsiniz. Afiyet olsun
Doktor bana dinleneceksin elini yormuyacaksın diyor ben gidiyorum ekmek yapıyorum :)) Sinangil Vakfıkebir Ekmeyini hemen denemek istedim .Ben çok beyendim tadı harikaydı. Biraz şeklini güzel yapamadım ama tadı çok güzel oldu. Şekilde görüldüğü üzere sıcak sıcak hemen peynir ekmek yapmayı unutmadım.Resim çektikten sonra hemen hüplettim ekmeyimi :)) 
Sinangil Vakfıkebir Ekmeği




 MALZEMELER:
  • 1 Paket Sinangil Vakfıkebir ekmeği Unu
  • 1 Tatlı kaşığı şeker
  • 2 Su bardağı ılık su

Kutunun içerisinde tarif yazıyor ben burdan tekar etmiyeyim ama hazır alıp yapmak istemeyenler içinde tarifini vereyim .
  • 250 gr beyaz un 250 gr Tam buğday unu
  • 2 Su bardağı ılık su
  • 1 Paket instant maya ( Yada 1 su bardağı ekşi ekmek mayası .)
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 çay kaşığı tuz.
YAPILIŞI:
  •  Malzemelerin hepsini karıştırıp kulak memesi kıvamında hamur elde edin 
  • Kase içinde üstünü sitreçleyip 45 dakika mayalandırın.
  • Mayalanan hamuru tekrar  tezgahın üstünde unlayıp yoğurun.
  • İnce bir tepsi arkasına yağlı kağıt koyup üstünü unlayın .
  • Yoğurduğunuz hamurdan ufak bir parça saklayın. Ve hamuru yuvarlak bir şekil verip unlu yağlı kağıdın üstüne koyun.Bir bez örtüp iki katı kabarana kadar ılık bir yerde bekletin.
  • Fırını 200 dereceye geririp varsa ekmek taşı yoksa güveç tepsisi olabilir yada aliminyum tepsiyi ızgara telinin üstüne koyup hamurunuz kabarana kadar kızdırın( Benim güveç tepsim var onu kullanıyorum ekmek taşı olarak)
  • Kabaran hamurun üstüne su püskürtün yada çok ince bir fırçayla bastırmadan ıslatın.
  • Ayırdığımız hamuru saç örgüsü yada burgu yaparak orta kısmına yapıştırın.
  • Jiletle hamura dekoratif şekilde verebilirsiniz.
  • Fırın kapağını açıp içindeki tepsiyi kızdırdığınız tepsiyi bir parça dışarı doğru çıkartınki daha rahat ekmeyi içerisine sürebilesiniz.
  • Yağlı kağıdı ön tarafından tutup kızdırdığınız tepsinin üstüne çok sarsmadan kaydırın. Hemen fırın kapağını kapatınki sönmesin.
  • 10 dakika sonra fırının içine duvar kısımlarına 7-8 defa su püskürtün.
  • 30 dakika sonra dereceyi 170’e getirin ve tekrar su püskürtün.
  • 15 dakika daha bu şekilde pişsin .Kürdan testi yapabilirsiniz. 
  • Fırından çıkan ekmeğe vurduğunuzda tak tak ses gelecek her iki tarafıda tahta gibi olacak.
  • Altı hava alması gerekir dinlenirlen onun için bir telin üstüne yada iki tane tahta kaşığın üstüne altı boşlıuk olacak şekilde 15 dakika dinlendirin. Daha sonra dilimlersiniz. Afiyet olsun…