Etiket

EKMEK TARİFLERİ

Göz at

İsmi uzun ama yemesi çok kısa 🙂 Ço şahane bayılacaksınız yapmayada yemeyede doyamıyoruz. Mutlaka yapıp lütfen.

Evde ekmek yapma serisinde sarımsaklı, zeytin, taze kekik ve zeytinyağlı çeşitlere geçtik. 😋

1 kilo un
650 ml su
1 paket kuru maya
13 gr tuz
60 ml zeytinyağı
3 dis sarımsak
1 yemek kaşığı kekik
2 yemek kaşığı zeytin dilimleri ( Bu hamurdan iki somun birde tepside ekmek çıktı )

Mayayı 50 ml su ile ıslatın
Unu su ile 10 dakika yoğurup tuzunu ekleyin 2 dakika daha yoğurup bu sefer de mayayı ekleyip yedirin. Kase içinde üstü kapalı mayalandirin. Hamurun yarısından. iki somun yaptım diğer yarısını tezgahta elimle açtım üstüne kase içinde karistirdigim sarımsak, kekik ve zeytinyağını sürdüm. Taze kekiğim vardı birazda bilye kekikte kattım aroması artmiş oldu.
Zeytin dilimlerini serpip rulo yaptım. 3 cm kalınlığında dilimleyip tepsiye dizdim. Üzerine içine sürdüğüm sostan sürdüm. 1 saat mayanlandirdıkan sonra 200 dereceli fırında 25 dakika pişirdim. Altına su dolu tepsi koymayı unutmayın.

#sarımsaklıekmek
#ekmektarifi #evdeekmekyapımı #zeytinliekmek #kekikliekmek #bread #garlicbread #olivebread #thymebread

Ekmekçilik eğitimi aldığımda bir kaç çeşit pide yapmıştım. Şimdiki halini alana kadar önceki tarifler çok içime sinmemişti. Daha çok fırınlarda satılan pideyi severim pastane pidesinide eşim sever. Bu tarif fırıncı pidesi sevenler için. Yumurta yerine şifa sürebilirsiniz. Un ve sıcak su ile hazırşlayıp soğutuluyor.

İyi yoğurmak bu işin %90’ı makineniz varsa zaten işiniz kolay. Maalesef biz bilek gücü ile yapıyoruz. Emeksiz yemek olmazmış👌 



1 kilo çok amaçlı un
700 ml soğuk su
28 gr yaş maya
15 gr tuz
15 gr şeker

Üzeri için
2 adet bütün yumurta

Un,şeker, maya ve suyu ekleyip yogurun. 10 dakika katlayarak yoğuruyoruz. En son tuzunu da ekleyip 2-3 dakika daha yoğuruyoruz. ( ekmek yapımında mayada sonra katılıyor ama bu yöntemde zorlananlar şu,un ve şeker ile yogurabilir ) Kase içini unlayip hamuru alıyoruz. Üzerini bir bez yada Sitreçfilm ile kapatıp 30-40 dakika mayasını gelmesini bekliyoruz.
Tezgahı unlayip hamuru alın bir dakika daha yoğurup üç parçaya bölün. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye bolca mısır unu serpin. Hamuru alıp çok yassilatmadan çok az yayın. Yumurta sürünce zaten genişleyecek kabarık olması için bastirmayin fazla.
Üzerini bez ile örtüp 1 saate yakın mayalatin.
Yumurtaları çırpıp elinizle hamurun üzerine sürün ve tırnak ile şekil verin. Arada parmaklarınızı yumurtaya batırıp bolca sürün. Üzerine kavrulmuş susam ve çörek otu serpin. Fırını 200 dereceye getirip ısıtın. Fırın zeminine kaynar su dökün yada küçük bir kase koyun. Tepsiyi en alt gözün bir üstüne koyunlu altıda iyi pişsin. Üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Üç pideyide pişirip sogudunda kapalı bir kutuya alıyorum. Ertesi gün yağlı kağıdı musluk suyu ile ıslatıp pideleri sarıp 200 derecede 15 dakika ısıtyorum. Fırında yeni pişmiş gibi oluyor. Her türlü bayatlamış hamur işinde bu yöntemi kullanabilirsiniz.
Ben 3-4 günlük ekmek, bazlama yada pide yapıp bu şekilde isıtıyorum.
Maya bulamıyoruz diyorsunuz ama ben kaç markette yaş maya buldum. Millet kuruya hücum etmiş. En güzel ekmek yaş maya ile olur. Özellikle pakmaya 500 Gr lik olanlarından alıyorum. 25 Gr lik parçalara ayırıp sitecledim. Yarısını difrize attım. Yarisida buzdolabınin alt rafında.
#ramadanbread #ramadanmubarak🌙
#ramazanpidesitarifi #pidetarifi

 

Cağnım ciğerim takipcilerim, şu hayatta en sevdiğim şey pratik yapılan tariflerdir. Ondandır ki kışlık konserve ve dondurucuda nasıl saklarız tariflerimde hep pratik anlatmışımdır. Her ne kadar bu işin eğitimlerini alıp lezzete giden yolda asla üşenmeyeceksin felsefesi ile yoğrulmuş olsakta bu bizi gideceğimiz yolda kestirmeleride kullanmayacağız anlamına gelmez değil mi ? 🙂
İşte bu mısır ekmeği de tam bu dediğimi özetleyen bir tarif. Hem lezzetli, hem pratik hemde ekonomik diyebiliriz. Elektrik harca, koca tepsileri yıka derdi yok . Ben balıkları ayıkladıktan sonra ekmeği hazırlayıp tavaya atıyorum. Bu sırada da balıkları da pişiriyorum. Aynı anda yapabilirsiniz ve de ikisi de sıcak sıcak sofraya gelir.

 

Tavada Mısır Ekmeği

Tarif

2 su bardaği mısır unu
1 yemek kaşığı seker
1,5 cay kaşığı tuz
Yarım paket kabartma tozu
Aldığı kadar sıcak su

Tüm malzemeyi karistırıyorsunuz. Tavayı iyice tereyağı ile yağlayıp mısır unu serpin ve karışımı döküp kısık ateşte pisirin. Üzerine bir kapak kapatip pişirince ici daha iyi pisiyor. Diğer bir tavayı aynı şekilde yağlayıp hafif mısır unu serpin ve bir tarafı kızaran ekmeği bu tavaya ters çevirip pişirin. İki kere daha yağlayıp çevirirseniz daha güzel kızarıyor. 
 

Doğal Maya ile Ekmek Tarifi

doğal mayalı ekmek
Köy ekmeği  tarifi


Öncelikle daha önce verdiğim doğal mayayı (ekşi maya) ‘yı yaptık ve hafta bir besledik. Şimdi bu mayadan ekmek nasıl yapılır onun tarifini vermek istiyorum. Ben döküm tencerede pişirdim Sizinde Hecha gibi harika bir döküm tencereniz varsa inanın hiç bir fırıncı sizin yaptığınız ekmeği yapamayacaktır .Yanlız bir uyarıda bulunmak isterim. Ekmek yapmak bağımlılık yapıyor sürekli yeni birşeyler denemek istiyorsunuz. Zaten tariflerimden doğal mayayı da yapmışsanız muhtemelen potaya girdiniz. Hoş geldiniz diyorum o zaman ekmek dostu 🙂

Ekşi maya nasıl yapılır ? Ekmek yapmak için neler gerekli ?

Ekşi maya tarifi için burayı tıklayın. Bu arada ekşi maya 7 günlük bir serüven, yapmadıysanız hemen başlayın ve ekmeğinizi öyle yapın derim. Öbür mayalar ile ne bu lezzeti nede bu görüntüyü yakalarsınız.
Ekmek yapmak için gerekli olan malzemeler. Un, su, tuz ve maya ayrıca , edine bilirseniz harika olur döküm tencere ( Hecha ) altarnetif olarak normal bir tepside olabilir yok ben gurmeyim lezzet için her şeyi yaparım derseniz bir önerimde ekmek taşı almanız. Genelde şöminecilerde bulabilirsiniz ben pizza ve pide yaparken de bu taşı kullanıyorum. Şunu da demem lazım fiyatı o kadarda ucuz değil genelde bu taş yurt dışından geliyor ve döküm tencere daha kullanımlı ve uzun vadede daha uygun fiyatlı her şeyde de kullanırsınız. Ben döküm aldığımdan beri ekmeği taşta yapmıyorum daha kullanışlı geldi döküm.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ekşi maya
    2 su bardağı ılık su ( 2 kaşık ayrılacak)
  • 2 su bardağı normal un
  • 1 su bardağı tam buğday unu
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Altına mısır unu

Yapılışı:

  • Kaseye ılık suyu alın ve içine ekşi mayayı katıp karıştırın. Unu da ilave edip yoğurun yumuşak ele yapışan bir hamur olacak. Üzerini sitreçleyip fırının içinde bekletebilirsiniz. Fırının ısısını açmayın hamur cıvıklaşmasın.
  • 30 dk sonra ekmeğe şimdi de tuzu katacağız. Bunun için sudan ayırdığınız iki kaşık suya tuzu ilave edip eritin ve hamurun içine katıp tekrar yoğurun. Tuzu niye sonra ekliyoruz derseniz tuz önceden konursa mayayı keser yada daha az kabarmasına sebep olur. Ben hep eskiden beri mayalı hamurlara tuzu daha sonra katarım hatta bu yüzden bazen tuzu eklemeyi unuturum çok tuzsuz ekmek yapmışlığım vardır. Tuzu gözünüzün önüne koyun unutmayın 🙂
  • Eğer hamurunuz çok cıvıksa bıraktığınızda hemen yayılmaya başlıyorsa bir parça un ekleyebilirsiniz. Ele yapışan bir hamur olsun ama yayılmasın hamur. Tekrar sitreçleyip serin olmayan bir yerde bekletin.
  • Şimdi hamuru 40 dk da bir katlama işlemi yapacağız. Bu hamurun içindeki gluteni açığa çıkarak ve içindeki gazların dışarı çıkmasını engelleyerek daha çok kabarıp göz göz olmasını sağlayacak. İlk etapta gazını çıkaracağız tezgaha un serpin ve üzerinde hamuru avuç içlerinizle yoğurun. 
  • Çok fazla un katmamaya gayret ederek hamuru ellerinizle açıp zarf şeklinde üst üste dört köşesinden ortaya katlayarak hamuru toplayın. Bu şekilde kat yerleri aşağa gelecek şekilde unladığınız kaseye koyun ve üzerini örtüp 40 dakika bekletin.
  • Tekrar katlama işlemini ilk etapta anlattığım gibi tekrarlayın. Katlayın ve kaseye koyup sitreçleyip 40 dk bekletin. Bu işlemi 4 kere daha yapın.
  • Şimdi fırının içine döküm tencerenizi kapağı ile birlikte en alt telin bir ütüne koyun ve fırını 250 dereceye getirin. Bu arada en altada su dolu bir tepsi yerleştireceğiz onun içinde ayrıca sıcak su ve tepsi gerekli
  • Fırına koyduğunuz tencere genişliğinde başka bir tencereye daha ihtiyacımız var. Yağlı kağıdı elinizle iyice buruşturup bu tencerenin içine yerleştirin ve her yerini mısır unu süzgeçle serpin yoksa normal unda olur.
  • Hamuru kaseden unladığınız tezgaha alın ve ekmek şeklinde elinizle yuvarlatın. Üst kısmı pürüzsüz olacak alt kısmındaki kat yerlerini elinizle çimdikleyerek birbirine yapıştırın. Döndüre dön düre tezgahta şeklini düzeltip yağlı kağıdın üzerine alın ve üzerini kapatıp 1 -2 saat kabarmasını sağlayın.
  • Fırında kızan tencereyi çıkarın ama çok dikkatli olun eliniz yanmasın. yağlı kağıtla beraber ekmeği diğer tencereden çıkarıp dökümün içine alın ve jiletle ekmeğin üzerine çizikler atın kapağı kapatıp fırına alın ekmeği. Dereceyi 220 ye düşürün ve alt tarafa su dolu kabı yerleştirin.
  • 25 dakika kapağı kapalı olarak ekmeği pişirin daha sonra kapağını açıp 35 dakika daha ekmeği pişirin.
  • Fırından çıkarıp hemen tencereden ekmeği çıkarın dökümde pişme devam edeceği için fazladan kabuğu pişirmeyelim. Ekmeği 45 dk dinlendirin ve daha sonra dilimleyin.



Buda ekmeğin içten görünüşü. Kabukları çok güzel oluşmuş ve içindeki gözeneklerde epey var. Köy ekmeği tadı hafif ekşi olur. Özellikle bu lezzeti sevenler mayanızın bir kaç ay geçtikten sonraki hali daha da damak tadınıza uyacaktır.
 Afiyet olsun

Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.