Etiket

EKMEK TARİFLERİ

Göz at

Focaccia ekmeği  un, su, tuz ve maya ile hazırlanan çok basit yapımı olan bir ekmektir. Focaccia ekmeği yaparken sarımsak,zeytin, kekik yada biberiye ile lezzetlendirdiğinizde tek başına bir yemek olabilecek kadar iddalı oluyor.  Bu pandamide bir çoğumuz gibi bende evde kendi ekmeğimi yoğun bir şekilde yapmaya başladım. Ekşi mayalı, kuru mayalı, yaş mayalı, pita, bazlama, artisan, çörek vs diye liste uzayıp gidiyor. İnsagram sayfamda da epey bir kişi ile ekşi maya yapıp onlara çeşit çeşit isimler verip mayalarımızı yarıştırdık bile. Bu tatsız dönemden keyifli işler yapmaya çalışıyoruz. Bende elimden geldiği kadar bu süreçte bilgilerimi paylaşarak bir nebze katkı sağladığımı düşünüyorum.  Çok basit bir tarifim var aslında bildiğiniz köylerde yapılan tepsi ekmeğine altarnatif bir ürün. Kuru maya ile yapabildiğiniz gibi ekşi maya ile ayrı bir lezzet şöleni haline gelebilen ekmeğimizi çok fazla yoğurmanıza gerek kalmadan yapabilmektesiniz. Diğer artisan ekmeklerin işlem basamakları ve mayalama süresi su oranları vs çok uzun olduğu için sık sık bu ekmeği yapıyorum. Kahvaltı için yaptığımsa sade, akşam yemekleri içinse biraz daha aromatik yapmayı tercih ediyorum.

Focaccia Ekmeği Malzemeler

  • 1 kilo un
  • 650 ml su
  • 1 paket kuru maya
  • 13 gr tuz
  • 60 ml zeytinyağı
  • 3 dis sarımsak
  • 1 yemek kaşığı kekik
  • 2 yemek kaşığı zeytin dilimleri

Focaccia Ekmeği Yapılışı

  • Mayayı 50 ml su ile ıslatın
  • Unu su ile 10 dakika yoğurup tuzunu ekleyin 2 dakika daha yoğurup bu sefer de mayayı ekleyip yedirin.
  • Kase içinde üstü kapalı mayalandirin.
  • Mayası gelen hamuru zeytinyağı ile yağladığınız tepsiye alıp elinizle yayıp üstüne bezörtüp bekletin.
  • Tekrar kabaran hamura  önceden hazırladığınız sarımsak, kekik ve zeytinyağını karıştırıp ellerinizle 5 parmak batırarak yağı etrafa sürün. Dilerseniz üzerine bibebriye ve deniz tuzu serpebilirsiniz.
  • Zeytin dilimlerini eşit üzerine dağıtıp parmaklarımla bastırıp 15 dakika daha beklettim.
  • 200 dereceli fırında 25 dakika pişirdim. Çıkarınca kalan sarımsaklı zeytinyağını fıçayla biraz daha sürüp parlattım.

YouTube Kanalım

Ramazan pidesisi tarifi arıyorsanız başka hiç bir yere bakmayın. Ustasından öğrendiğim ramazan pidesi tarifi için en kolay ve prarik burada bulabilirsiniz. Pastacılık ve ekmekçilik eğitimi aldıktan sonra çok sık evimde ekmek yapmaya başladım. İstagram sayfamda sık sık paylaşıyorum zaten. Dm den çok fazla soru geliyor etap etap beraber ekmek yaptığım takipçilerim var. Nasıl güzel bir duygu beraber yapıp sevincini paylaşıyorlar çok mutlu oluyorum. Rabbim bol bereketli ekmekler yapmayı nasıp etsin insallah. Bu meslekte her alanını çok seviyorum ama ne yalan söyleyeyim ekmek yapmayı ayrı seviyorum. Cidden terepi gibi geliyor bana. Bir kere bulaşan ekmek yapmaya bir daha bırakamıyor. Ekmeğin kokusunu içine çeke çeke yemek varya çok keyifli. Helede şu pandemide belkide kafayı yemememe fayda sağladı. Fırında tepsi içinde yapabiceğiniz gibi ekmek taşınız varsa ondada çok güzel oluyor. Benim evde güveç tepsim var ben onunla yapıyorum bazen. Pide üzerine yumurta sürmeyecekseniz şifa denilen bulamacı önceden hazırlamanız gerekiyor. Bu pidede ben şifa ile yaptım üç tane pide çıktığı için diğerlerinide yumurtalı yapabilirsiniz. Ertesi gün kalan pideyi ben yağlı kağıdı ıslatıp ekmekleri sarıp fırına atıyorum. Bu şekilde yaptığınız hamur işlerinin hepsi için geçerli fırından yeni çıkmış gibi oluyor.

Önerilen Tarif : Focaccia Ekmeği

Ramazan Pidesi Malzemeleri

1 kilo çok amaçlı un
700 ml soğuk su
28 gr yaş maya
15 gr tuz
15 gr şeker

Üzeri için
2 adet bütün yumurta
Yada şifa

Şifa Nasıl Hazırlanır?

  • bir su bardağı  su
  • bir tatlı kaşığı un
  1. ufak bir tava içine malzemeleri alıp karıştırarak pişirin
  2. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alıp soğutun.
  3. Kıvamı akıcı olmazsa biraz içme suyu ile açabilirsiniz ayran kıvamında olacak

Ramazan Pidesi Yapılışı

  • Un,şeker, maya ve suyu ekleyip yogurun. 10 dakika boyunca mutfak tezgahına vura vura katlayarak yoğuruyoruz. (gluteni çıkması için)
  • 10 dakika yoğurduktan sonra hamura tuz ekleyip tekrar 2-3 dakika daha yoğuruyoruz. ( ekmek yapımında mayada sonra katılıyor ama bu yöntemde zorlananlar su, un ve şeker ile yogurabilir )
  • Kase içini unlayip hamuru alıyoruz. Üzerini bir bez yada Sitreçfilm ile kapatıp 30-40 dakika mayasını gelmesini bekliyoruz.
  • Tezgahı unlayip hamuru alın bir dakika daha yoğurup üç parçaya bölün. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye bolca mısır unu serpin. Hamuru alıp çok yassilatmadan çok az yayın. Yumurta sürünce zaten genişleyecek kabarık olması için bastirmayin fazla.
  • Üzerini bez ile örtüp 1 saate yakın mayalatin.
  • Yumurtaları çırpıp elinizle hamurun üzerine sürün ve tırnak ile şekil verin. Arada parmaklarınızı yumurtaya batırıp bolca sürün. Üzerine kavrulmuş susam ve çörek otu serpin.
  • Şifa sürecekler önceden hazırladığı şifa bulamacını yumurta yerine sürebilir.
  • Fırını 200 dereceye getirip ısıtın. Fırın zeminine kaynar su dökün yada küçük bir kase koyun.
  • Tepsiyi en alt gözün bir üstüne koyun altıda iyi pişsin. Üzeri iyice kızarana kadar pişirin.
  • Üç pideyide pişirip sogudunda kapalı bir kutuya alıyorum.

İnsatgram : @seneminyemekleri

 

Cağnım ciğerim takipcilerim, şu hayatta en sevdiğim şey pratik yapılan tariflerdir. Ondandır ki kışlık konserve ve dondurucuda nasıl saklarız tariflerimde hep pratik anlatmışımdır. Her ne kadar bu işin eğitimlerini alıp lezzete giden yolda asla üşenmeyeceksin felsefesi ile yoğrulmuş olsakta bu bizi gideceğimiz yolda kestirmeleride kullanmayacağız anlamına gelmez değil mi ? 🙂
İşte bu mısır ekmeği de tam bu dediğimi özetleyen bir tarif. Hem lezzetli, hem pratik hemde ekonomik diyebiliriz. Elektrik harca, koca tepsileri yıka derdi yok . Ben balıkları ayıkladıktan sonra ekmeği hazırlayıp tavaya atıyorum. Bu sırada da balıkları da pişiriyorum. Aynı anda yapabilirsiniz ve de ikisi de sıcak sıcak sofraya gelir.

 

Tavada Mısır Ekmeği

Tarif

2 su bardaği mısır unu
1 yemek kaşığı seker
1,5 cay kaşığı tuz
Yarım paket kabartma tozu
Aldığı kadar sıcak su

Tüm malzemeyi karistırıyorsunuz. Tavayı iyice tereyağı ile yağlayıp mısır unu serpin ve karışımı döküp kısık ateşte pisirin. Üzerine bir kapak kapatip pişirince ici daha iyi pisiyor. Diğer bir tavayı aynı şekilde yağlayıp hafif mısır unu serpin ve bir tarafı kızaran ekmeği bu tavaya ters çevirip pişirin. İki kere daha yağlayıp çevirirseniz daha güzel kızarıyor. 
 

Doğal Maya ile Ekmek Tarifi

doğal mayalı ekmek
Köy ekmeği  tarifi


Öncelikle daha önce verdiğim doğal mayayı (ekşi maya) ‘yı yaptık ve hafta bir besledik. Şimdi bu mayadan ekmek nasıl yapılır onun tarifini vermek istiyorum. Ben döküm tencerede pişirdim Sizinde Hecha gibi harika bir döküm tencereniz varsa inanın hiç bir fırıncı sizin yaptığınız ekmeği yapamayacaktır .Yanlız bir uyarıda bulunmak isterim. Ekmek yapmak bağımlılık yapıyor sürekli yeni birşeyler denemek istiyorsunuz. Zaten tariflerimden doğal mayayı da yapmışsanız muhtemelen potaya girdiniz. Hoş geldiniz diyorum o zaman ekmek dostu 🙂

Ekşi maya nasıl yapılır ? Ekmek yapmak için neler gerekli ?

Ekşi maya tarifi için burayı tıklayın. Bu arada ekşi maya 7 günlük bir serüven, yapmadıysanız hemen başlayın ve ekmeğinizi öyle yapın derim. Öbür mayalar ile ne bu lezzeti nede bu görüntüyü yakalarsınız.
Ekmek yapmak için gerekli olan malzemeler. Un, su, tuz ve maya ayrıca , edine bilirseniz harika olur döküm tencere ( Hecha ) altarnetif olarak normal bir tepside olabilir yok ben gurmeyim lezzet için her şeyi yaparım derseniz bir önerimde ekmek taşı almanız. Genelde şöminecilerde bulabilirsiniz ben pizza ve pide yaparken de bu taşı kullanıyorum. Şunu da demem lazım fiyatı o kadarda ucuz değil genelde bu taş yurt dışından geliyor ve döküm tencere daha kullanımlı ve uzun vadede daha uygun fiyatlı her şeyde de kullanırsınız. Ben döküm aldığımdan beri ekmeği taşta yapmıyorum daha kullanışlı geldi döküm.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ekşi maya
    2 su bardağı ılık su ( 2 kaşık ayrılacak)
  • 2 su bardağı normal un
  • 1 su bardağı tam buğday unu
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Altına mısır unu

Yapılışı:

  • Kaseye ılık suyu alın ve içine ekşi mayayı katıp karıştırın. Unu da ilave edip yoğurun yumuşak ele yapışan bir hamur olacak. Üzerini sitreçleyip fırının içinde bekletebilirsiniz. Fırının ısısını açmayın hamur cıvıklaşmasın.
  • 30 dk sonra ekmeğe şimdi de tuzu katacağız. Bunun için sudan ayırdığınız iki kaşık suya tuzu ilave edip eritin ve hamurun içine katıp tekrar yoğurun. Tuzu niye sonra ekliyoruz derseniz tuz önceden konursa mayayı keser yada daha az kabarmasına sebep olur. Ben hep eskiden beri mayalı hamurlara tuzu daha sonra katarım hatta bu yüzden bazen tuzu eklemeyi unuturum çok tuzsuz ekmek yapmışlığım vardır. Tuzu gözünüzün önüne koyun unutmayın 🙂
  • Eğer hamurunuz çok cıvıksa bıraktığınızda hemen yayılmaya başlıyorsa bir parça un ekleyebilirsiniz. Ele yapışan bir hamur olsun ama yayılmasın hamur. Tekrar sitreçleyip serin olmayan bir yerde bekletin.
  • Şimdi hamuru 40 dk da bir katlama işlemi yapacağız. Bu hamurun içindeki gluteni açığa çıkarak ve içindeki gazların dışarı çıkmasını engelleyerek daha çok kabarıp göz göz olmasını sağlayacak. İlk etapta gazını çıkaracağız tezgaha un serpin ve üzerinde hamuru avuç içlerinizle yoğurun. 
  • Çok fazla un katmamaya gayret ederek hamuru ellerinizle açıp zarf şeklinde üst üste dört köşesinden ortaya katlayarak hamuru toplayın. Bu şekilde kat yerleri aşağa gelecek şekilde unladığınız kaseye koyun ve üzerini örtüp 40 dakika bekletin.
  • Tekrar katlama işlemini ilk etapta anlattığım gibi tekrarlayın. Katlayın ve kaseye koyup sitreçleyip 40 dk bekletin. Bu işlemi 4 kere daha yapın.
  • Şimdi fırının içine döküm tencerenizi kapağı ile birlikte en alt telin bir ütüne koyun ve fırını 250 dereceye getirin. Bu arada en altada su dolu bir tepsi yerleştireceğiz onun içinde ayrıca sıcak su ve tepsi gerekli
  • Fırına koyduğunuz tencere genişliğinde başka bir tencereye daha ihtiyacımız var. Yağlı kağıdı elinizle iyice buruşturup bu tencerenin içine yerleştirin ve her yerini mısır unu süzgeçle serpin yoksa normal unda olur.
  • Hamuru kaseden unladığınız tezgaha alın ve ekmek şeklinde elinizle yuvarlatın. Üst kısmı pürüzsüz olacak alt kısmındaki kat yerlerini elinizle çimdikleyerek birbirine yapıştırın. Döndüre dön düre tezgahta şeklini düzeltip yağlı kağıdın üzerine alın ve üzerini kapatıp 1 -2 saat kabarmasını sağlayın.
  • Fırında kızan tencereyi çıkarın ama çok dikkatli olun eliniz yanmasın. yağlı kağıtla beraber ekmeği diğer tencereden çıkarıp dökümün içine alın ve jiletle ekmeğin üzerine çizikler atın kapağı kapatıp fırına alın ekmeği. Dereceyi 220 ye düşürün ve alt tarafa su dolu kabı yerleştirin.
  • 25 dakika kapağı kapalı olarak ekmeği pişirin daha sonra kapağını açıp 35 dakika daha ekmeği pişirin.
  • Fırından çıkarıp hemen tencereden ekmeği çıkarın dökümde pişme devam edeceği için fazladan kabuğu pişirmeyelim. Ekmeği 45 dk dinlendirin ve daha sonra dilimleyin.



Buda ekmeğin içten görünüşü. Kabukları çok güzel oluşmuş ve içindeki gözeneklerde epey var. Köy ekmeği tadı hafif ekşi olur. Özellikle bu lezzeti sevenler mayanızın bir kaç ay geçtikten sonraki hali daha da damak tadınıza uyacaktır.
 Afiyet olsun

Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.