Etiket

ET YEMEKLERİ

Göz at

İslim kebabı yada diğer adıyla kürdan kebabı, köfteli , kuzu incikli ve kuşbaşılı şekliyle yapılmakta. Benim tercihim her zaman parça etli ve kuzu incikli olanı. Genelde misafir yemeği olarak yapılmakta, hem lezzetli hemde sunum olarak şok güzel durduğundan ev hanımlarının misafirlerine sıklıkla yaptıkları yemek olduğunu duymaktayım. Bende zaman zaman misafirlerime yaparım.

islim kababı


MALZEMELER:

  • 500 gr kuzu yada dana kuşbaşı
  • 3 adet uzun patlıcan
  • 1 baş soğan
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 4-5 adet sivri biber
  • çeri domates 
  • tuz, karabiber
  • 1 çay kaşığı kimyon

YAPILIŞI:

  • Etleri düdüklü tencerede soğanla beraber kavurun. Üzerine baharatları, kıyılmış sarımsakları  ve salçayı da ekleyip  4/3 su bardağı su ekleyerek kapağını kapatıp hafif suyunu çekene kadar pişirin. Etler iyice yumuşasın !
  • Patlıcanları alacalı soyup uzunlamasına kesin.
  • İsterseniz tuzlu suda bekletin ben bekletmeden kullandım. Geniş bir tavada sıvı yağda kızartıp kağıt havlu üzerine kızaran patlıcanları alın.
  • Biberleri 4-5 cm boyunda kesin çeri domates yoksa bürün domatesleri halka halka kesip hazırlayın.
  • 2 patlıcanı artı olacak şekilde üst üste getirip orta kısmına iki yemek kaşığı et koyun.
  • Önce en alttaki patlıcanı üste birleştirin daha sonra iç kısımdaki patlıcanı onun üstüne getirin.
  • Domates ve biberi kürdanla en üste tutturup bir tepsiye dağıtmadan alın.
  • Tüm patlıcanları bu şekilde hazırlayıp tepsiye dizdikten sonra etin kalan suyuna çok az daha kaynar su ekleyin. Sarımsak ve baharat ilavesi yaparak tepsideki islimlerin üzerine bu sudan gezdirin.
  • 180 dereceli fırında domatesler ve biberler pişince fırından alıp servis yapabilirsiniz.
  • İslim kebabının yanın da pilav, fırın makarna, patates püresi yada lavaş ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…
Tantuni tarifi

MALZEMELER:


  • 1/2 kilo dana yada kuyun kuşbaşı
  • 2 adet lavaş ekmeği
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 Adet domates
  • 1 talı kaşığı sumak
  • pul biber, karabiber, tuz
YAPILIŞI:
  • Etleri çok küçük doğrayıp tavada karıştırarak sote leyin.
  • Tuzunu ve baharatlarını ekleyin.
  •  Suyunu çektikçe ufak ufak kenarlarından kaynar su verin.
  • Bir yandan da soğanları ince uzun kesin tuz ve sumak ile ovun. İnce ince kıydığınız maydanozları da ekleyin.
  • Domateslerin iç kısımlarını çıkarıp onları da minik minik doğrayıp soğanlı karışıma ekleyin.
  • Etler iyice yumuşayınca ocağın altını kapatın.
  • Lavaşları tavadaki etlerin üstüne bastırıp suyunu ve yağını hafif emdirin. 
Tantuni tarifi
  •  Lavaşın kenar kısmına gelecek şekilde salata malzemesini dizin üstüne de etleri ilave edin.
  • Lavaşın kenar kısımlarını içe katlayın ve daha sonra dürüm şeklinde sarın. Ayran ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

 BÜTÜN BONFİLE MADALYONLARI VE JÜS SOS

 

Bütün bonfile ( iyi temizlenmiş ve kasap tarafından et filesine geçirilmiş )

zeytinyağı (çok az hatta koymasanızda olur )
deniz tuzu 

 karabiber
kahverengi et suyu

1 yemek kaşığı nişasta ( dukan için yulaf kepeği) 

bonfilenin etrafı iyice çok az deniz tuzu ve karabiber ile ovulur.Bir parça
zeytinyağı  geziderbilirsiniz. Fırına girebilecek bir döküm tavada iyice kızdırılır bonfilenin her tarafı iyice kahverengi olana tavada çevrilir. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35 -40 dakika
pişirilir. Sos için etin tavada bıraktığı suya biraz daha et suyu
ilave edilir ve koyulaşana kadar kaynatılır. Dilerseniz 1 yemek kaşığı nişasta yada dukan diyeti yapıyorsanız yulaf kepeği kullanıp sosu bağlayabilirsiniz. Ben çok azda nar ekşisi kattım.Bofile halka şeklinde dilimlenir
ve sos ile servis edilir.

YABAN MANTARLI RİSOTTO ( 6 KİŞİLİK  )
Mehmet Özer’in bize hazırladığı muhteşen yemekler serisinden 🙂

YABAN MANTARLI RİSOTTO ve BÜTÜN BONFİLE MADALYONLARI
 6 avuç dolusu Arborio tipi pirinç
aldığı kadar aromatik tavuk suyu
1 kutu kestane mantarı
50 gr kurutulmuş porcini mantarı( ya da bulabiliceğiniz başka mantar çeşitleri

1 adet buyk soğan
3 dis sarımsak
1 kadeh beyaz şarap ( ya da 1 kaşık elma sirkesi )
100 gr parmesan rendesi

50 gr tereyağ
zeytinyağı
tuz karabiber

İnce doğranmış soğan ve sarmısağı zetinyağı içinde iyice yumuşayana
kadar sotelenir. daha sonra hiç yıkamadan pirinç ilave edilir. beraber
3 dakika daha sotelenir. altı açılır ve o  an beyaz şarap ilave
edilir.alkolü uçturulur. sonrasında sıcak tavuk suyu kepçe kepçe ilave
edilir. ( pirinçler yumuşayana kadar ) Daha önceden yüksek ateşte sote

yapılan mantarlar da ilave edilir. altı kapatıldıktan hemen sonra
tereyağ ve parmesan rendesi ilave edilerek tencere içinde yedirilir.

KREMALI SOTE ISPANAK
ıspanak
soğan
sarımsak
zeytinyağı
parmesan rendesi
muskat

krema
tuz karabiber
toz şeker

ince kıyılmış soğan ve sarımsak ibir çimdik toz şeker,tuz ve
karabiberle zeytinyağı içinde kavrulur. ıspanak ilave edilir
yumuşayana beraber sotelenir. dah sonra bir süzgeçe bastırılark bütün
fazla suyu süzülür. aynı tencere de krema kaynatılılarak
koyulaştırılır ve karışım ilave edilir. en son parmesan rendesi ve

muskat ilave edilir.

           (3-4 kişilik)

MALZEMELER:
  • 500 gr yarım yağlı kıyma
  • 500 gr kuzu kıyma (gerdan da olabilir)
  • 1 Adet ufak kuru soğan.
  • Tuz ,Karabiber. kekik
  • Tırnak pide (yoksa bayat azıcık fırınlanmış ekmek)
  • Domates salçası. 1 adet domates
  • 1 adet kesme şeker
  • Tereyağı
  • Yoğurt
  • Yanına fırınlanmış biber, domates ve soğan 
YAPILIŞI:
  • Soğanları çok ince rendeleyip baharatlarla beraber kıymaya ilave edip iyice yoğurun. Sakız gibi olsun
  • Sitreç filme sarıp difrizde dondurun.
  • Tavayı yağlayıp ocakta ısıtın. Difrizden çıkan kıymayı ince ince dilimleyip tavada kızartın.
  • Tabağa pideleri küp küp doğrayıp alın.
  • Tavada salçayı ve domatesi biraz su ile beraber tuzunu ve şekerini de ilave ederek iyice pişirin.
  • Pidelerin üzerine salçalı sos dan gezdirin.
  • Şerit şerit kestiğiniz köfteleri ekmeklerin üzerine dizin.
  • kenarlarına yoğurt ve fırınladığınız domates, biber ve soğanı da ekleyin.
  • En son üstüne de yağda yakmadan kızdırdığınız tereyağını da gezdirerek servise hazır hale getirin.
  • Afiyet olsun….


anne köftesi tarifi



MALZEMELER:

  • 1 Kilo kuzu döş yağıyla çekilmiş dana kıyması
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 4 dilim bayat ekmek içi
  • 1 yumurta
  • yarım demet maydanoz
  • 2 çay kaşığı karbonat
  • 1/2 çay bardağı süt
  • karabiber
  • kırmızı pul biber
  • acılı köri
  • kekik
  • 2 çay kaşığı kimyon
YAPILIŞI:
  • Kasabınızdan etinizi çektirirken  yarı yarıya olsun. Kızartırken yağ koymayacağınız için oranı yeterli gelecektir.
  • Ekmeyi ufalayıp rendelediğiniz soğanlarla karıştırın.
  • Süt ve karbonatla iyice karıştırın.
  • Baharatları, ve maydanozu katın
  • Sarımsakları iyice dövüp ilave edin ve yumurtasını da kırdıktan sonra iyice özleşene kadar yoğurun.
  • Buzdolabın da ağzı kapalı olarak en az bir saat dinlendirin köfte hamurunu.
  • Dinlenen köfte hamurlarını istediğiniz şekli verip seramik tavada yada ızgarada yağzıs olarak kızartın.(Dökümde kızartacaksanız düz olanını tercih edin yoksa kuruyor)
  • Kızartma yaparken önce hızlı ateşte önlü arkalı mühürleyip daha sonra daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. 
  • Yanında elma dilimli patates yapmak isterseniz. İnce kabuklu taze patatesleri uzun uzun doğrayıp bir kasede tuz bir iki yemek kaşığı zeytin yağı kekik , pul biber ve biberiye katıp harmanladıktan sonra yağlı kayıt serili tepside iyice kızara kadar 180 derecede pişirin. Afiye olsun…

İÇLİ KÖFTE

HAMURU İÇİN MALZEMELER

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1,5 çay bardağı irmik
  • 2 adet yumurta
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası yada pul biber
  • 1 adet büyük soğan (renden)
  • tuz
İÇ MALZEMESİ
  • 1/2 kilo kıyma
  • 1 büyük boy soğan
  • 1 çay kaşığı  pul biber
  •  karabiber, tuz
  • 100 gr kıyılmış ceviz.
  •   maydanoz  

YAPILIŞI:

  • Bulguru kaynar su ile ıslatıp üstünü sitreçleyip demlendirin. Su üzerini geçmeyecek şekilde dökün.
  • Soğanı rendeleyip suyunu sıkın ve bulgura ekleyin. Tuzunu ekleyip yoğurun.
  •  Daha sonra yumurtayı tek yumurta kırıp yedire kadar yoğurun. Arkasında diğer yumurtası ekleyip yoğurun. En son biber salçasını ekleyin. Yoğururken elinizi sürekli ıslatın.Bulgur eriyip irmikle iyice özleşince yoğurmayı bırakın.
  • Diyer yandan soğanları ince ince doğrayıp az bir sıvı yağı ile kavurun. Kavrulduktan sonra kıymayı da ekleyin. İyice suyu çekince baharatlarını tuzu ,cevizi ve maydanozu ekleyip soğumasını için serin biryerde bekletin. İyice soğuyup donmaya başlaması gerekiyor.
  • Kıymalı harcı önce köfte gibi elimle sıkıp şekillendiririp öyle bulgur kasesine yerleştiriyorum buda bir yöntem isterseniz bu şekil yapın.
  • Bulgurlu harçtan limon büyüklüğünde olacak kadar parça koparıp işaret parmağı ile içini oyup ve iyice incelterek şekil verin.
İÇLİ KÖFTE

  • İçli köfteleri yaparken  elimizi suya batırarak incelte bildiğiniz kadar yırtmadan inceltin. İçlerini yeteri kadar harçtan koyup limon şeklini verip tepsiye dizin. Hepsini bitirdikten sonra kızgın yağda kızartıp ılıdıktan sonra servis edin. Afiyet olsun.
Beyti kebap tarifi

 Evde beyti kebabı yapmaya başlarsanız, aklınızdan çıkarmamanız gereken bir konu var. Bundan sonra kebapçıya gitmeyi unutabilirsiniz. Çünkü, aynısını evde yapılıyorken niye dışarıda yiyelim diyen aile bireyleri ile karşılaşacaksınız. Bunlara hazırlıklı olun canlarım :))
5-6 kişilik

       MALZEMELER

  • Yarım kilo Dana kıyması
  • 300 gr kuzu kıyması
  • 150 gr kuyruk yağı
  • 1 Tatlı kaşığı acı biber salçası (Pul biberde olabilir )
  • tuz,karabiber
  • 5-6 Adet lavaş
  • Tava yoğurdu
  • maydonoz
  • domates
  • biber
  • soğan

      Yok ben lavaşımı kendim yaparım  hazır almam dersen 🙂

  • 3 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı kuru maya
  • 1 su bardağı su
  • 1/2 çay kaşığı tuz

       SOSU İÇİN

  • 2 Yemek kaşığı salça
  • Tereyağı
  • Tuz
  • Çay kaşığının ucuyla şeker
  • Yarım su bardağı sıcak su

         YAPILIŞI

  •  Kuyruk yağını ben buzluk ta saklıyorum. Çıkarıp rendeliyorum bu şekilde yapabilirsiniz. Kıymanın içerisine 150 gr. kadar rendeleyin.
  •  Biber salçası ,tuzu, karabiberini katıp iyice yoğurup buzdolabında 1 gece yada 3-4 saat dinlendirin.
  • Lavaş için tüm malzemeleri karıştırıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. ( Bardak ölçüsünde farklılık olabilir suyu yavaş yavaş yedirin az gelirse ekleyin)
  • Merdane ile tezgahta unluyarak açın ve yağsız tavada iki tarafını pişirip bez arasına alın kurumasın.
  • Beyti kıymasını tahta kebap çubuklarına geçirin. Sebezeleride yıkayıp ikiye veya dörde dölün

 

  • Alüminyum  yada başka fırına dayanaklı kapların üzerine beyti çubuklarını dizin. Sebzeleride ayrı bir kaba alın.
  • Fırını 200 dereceye getirip kebapları arada çevirerek pişirin.
  • Sos için olan malzemeleri tencerede kaynatıp hazırlayın.
  • Kebaplar pişince lavaşları kıymanın akan yağına batırabilirsiniz daha lezzetli olacaktır. 
  • Etleri lavaşın arasına alıp tahta çubuğunu çekin ve lavaşı sarın.
  • Bıçakla 2 cm genişliklerinde lavaşı kesin tabağa alın. Tabağın ortasına yoğurt koyun etrafına sebzeleri dizin. Sosu lavaşların üzerine gezdirin.Maydanoz ve taze kekikle süsüleyin. Afiyet olsun…
Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

   MALZEMELER

  • Yarım kilo dana ciğeri
  • 2 tane soğan
  • 2 tane patates
  • Yarım demet maydonoz
  • 1 su bardağı un
  • Karabiber
  • Tuz
  • Kırmızı pul biber
  • Kızartmak için ayçiçek yağı

      YAPILIŞI

Öncelikle ciğerlerin zarlarını alıyoruz Küçük küçük kuşbaşı doğrayıp bir güzel sudan geçirip sonra da süzgece alıyoruz. Sonrada patatesleri küp küp doğrayıp ayçiçek yağında kızartıp kağıt havlu üzerine alıyoruz. Unun içine bir çay kaşığı kadar karabiber ve 2 çay kaşığı da tuzu katıp iyice karıştırıyoruz. Sonra ciğerleri una katıp harmanlıyalım, fazla unlarınıda silkeleyip patatesleri kızarttığımız yağın içerisinda kızartıyoruz. Yalnız dikkat etmeniz gereken çok kızartırsanız sert olur.Kızarırken bir tanesinin içine bıçakla keserek bakın kanlı deyilse olmuştur .Hemen yağdan çıkarıp onlarıda kağıt havlu üzerine alalım. Soğanları ince ince jülyen  keselim. İsterseniz tuzla ovabilirsiniz. içerisine doğradığımız maydonozları da katalım. Patates ve ciğerleride ekleyip.Tuz,pul biberi ekleyelim. Birazda sıvı yağ gezdirelim. İsterseniz benim gibi ekmek arası servis edebilirsiniz. Ekmeğin tarifi için burayı tıklayın.Afiyet olsun…