Etiket

FIRIN YEMEKLERİ

Göz at
Közlenmiş patlıcanlı karnıyarık


Karnı yarık yemeğini pek severim ama kızartma olayından dolayı sık sık yapmazdım. Bu diyet olayı çok işe yaradı her tarifi daha sağlıklı hale nasıl getirebilirim diye düşünerek yaptığım için bazen de aslından daha lezzetli olabiliyor.  Bunlardan biri de karnı yarık oldu. Mutlaka deneyin biz çok sevdik hatta açacağım lokantanın menüsünde olması lazım diye düşünmekteyiz.

MALZEMELER:

  • 4 adet patlıcan
  • 1 adet soğan
  •  300 gr kıyma
  • 2-3 adet domates
  • 4 adet sivri biber
  • 5 diş sarımsak
  • 2 tatlı kaşığı domates salçası
  • tuz
  • karabiber
  • zeytinyağı

YAPILIŞI:

  • patlıcanları köz matikle yada ocakta közleyin


  • Közlenen patlıcanları soğuk suya batırıp çıkarın ( Daha rahat soyulacaktır)
  • Alacalı olarak patlıcanları suyum
Karnı yarık tarifi
  •  Kıymayı ve soğanı kavurun iki diş sarımsak içine kıyıp domates salçasını da ilave edin 2 yemek kaşığı su ekleyip pişirin.
  • Patlıcanları güveçlere yada tepsiye dizip içlerini açın


Közlenmiş patlıcan
Közlemiş patlıcan
  • Dilerseniz tencerede ocakta da yapabilirsiniz ben fırınladım tercih sizin.
  • Patlıcanların içlerini kaşıkla ezerek kıyma için bir yatak hazırlayın ve içini tuzlayın.
  • Kıymalı harçtan koyup üzerine domates ve biberlerle süsleyin.
  • 1 tatlı kaşığı salçaya tuz ve karabiber ekleyin ve 2 adet domatesi küp küp doğrayın.Sarımsakları ince ince kıyın.
  • Karnı yarıklara domates sosu gezdirin etrafına doğranmış domatesleri ve sarımsakları da ilave edip 180 dereli fırında üzerleri iyice piştiğine emin olana kadar pişirin.
Buda pişmiş hali :))



Al bir ismini ne desem yemeklerinden biri daha. Sanırım geçen ay yapmıştım. Tavuk köftesinin iç harcı artınca dipfrize kaldırmıştım. Hemen değerlendireyim dedim. Çok güzel bir yemek oldu.
Fırında mantı makarna beşamelli
MALZEMELER:
  • 500 gr Tavuk kıyması
  • 1 adet kuru soğan
  • 3 yemek kaşığı lor peyniri
  • 100 gr ıspanak
  • Tuz
  • Karabiber
  • mantı makarna
BEŞAMEL SOS İÇİN:
  • 5 Yemek kaşığı un
  • 5 Su bardağı süt
  • 2 Yemek kaşığı Tereyağı
  • 3/1 Çay bardağı sıvı yağ
  • 1 Çay kaşığı tuz 
Beşamelli fırında tavuklu makarna
 YAPILIŞI:
  • soğanları ince ince doğrayıp az bir yağda soteleyin.
  • İçerisine ince kıydığınız ıspanakları da ekleyip iki çevirip altını kapatın soğumaya bırakın.
  • Bir kaseye kıymayı , tuzu,baharatları ve kıyılmış maydanozu alın.
  • İçerisine lor peynirini ufalayın.
  • Soğuyan kıymalı harcıda ekleyin.
  • Mantıların içini doldurup tepsiye dizin.
  • Hepsi bitince fırını 180 dereye getirin ve mantıların üzerini geçmeden tam hızasın da kaynar suyu ekleyin. Üzerine alüminyum folyo ile kapatın.
  • Beşamel sos için yağımızı tenceremize alalım.
  • İçerisine iki kaşık unu da ilave edip kokusu çıkana kadar kavuralım içerindeki un topak topak oluyorsa yağı az gelmiş demektir o zaman biraz daha yağ ekleyebilirisiniz.
  • Unun kokusu çıkması için 4-5 dakika kavrulması yeterlidir.
  • Bu aşamada sütü katmak için eğer acemiyseniz ilk başta ocağın altını kapatabilirsiniz bir parça ısının azalmasını sağlarsanız topak olamamasını engellemeye yardımcı olur.
  • Bir çırpıcıyla saat yönüne doğru hızlıca ve sütü de yavaş yavaş katarak yediriniz.
  • Tekrar ocağın altını açıp sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında bir sos olana kadar karıştırmaya devam edin. 1 adet yumurta sarısı katarsanız bu aşama da üstü daha güzel kızarır ama yedirerek koyun yumurta pişmesin. Bir çay kaşığı tuzu da ekleyip ocağın altını kapatalım.
  • Mantı suyunu çekip dişe gelir yumuşaklık da olduysa beşameli üzerine gezdirip üzeri kızarana kadar fırında pişirmeye devam edin. 10 dakika dinlendirirseniz kesip çıkarması daha kolay olur. Afiyet olsun…
Benim gibi değişik sunumlara meraklıysanız tam size göre bir tarif. Yemek bilindik bir yemek. Etli patlıcan yemeyi. Sunum ve beraberindeki beşamel sos ona lezzet katmıyor. İsterseniz milföyü eklemeye bilirseniz  size kalmış bir şey.


MALZEMELER:
  • 2 Adet patlıcan
  • 1 Adet kuru soğan
  • 200 gr kuşbaşı et
  • 2 Diş sarımsak
  • 1 Tatlı kaşığı salça
  • 2 adet Milföy 
BEŞAMEL SOS İÇİN
  •  2 Yemek kaşığı un
  •  2 Su bardağı soğuk süt
  •  2 yemek kaşığı margarin &tereyağı (Bunun yerine 3/4 oranında sıvı yağı) kullana bilirsiniz
  •  1 Çay kaşığı tuz.
    YAPILIŞI:
    • Patlıcanları tuzlu suda 15 dakika bekletip kağıt havluda suyunu alıp kızartın. Bu seferde yağını almak için kağıt havluda bekletin.
    • Bir tencereye iki kaşık sıvı yağını alalım ve etlerin suları çeke kadar kavuralım. Daha sonra soğanı ve tuzu ekleyip pişirmeye devam edelim. 
    • Salçasını ve sarımsaklarını da ilave edip 3-4 dakika daha kavuralım.
    • 1 Su bardağı sıcak suyu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Etler iyice yumuşayınca patlıcanları da ekleyip. beş dakika daha pişirin.
    • Pişen malzemeleri ufak güveç kaplarına iki parmak boşluk kalacak şekilde pay edin.
    • Beşamel sos için yağımızı tenceremize alalım.
    • İçerisine iki kaşık unu da ilave edip kokusu çıkana kadar kavuralım içerindeki un topak topak oluyorsa yağı az gelmiş demektir o zaman biraz daha yağ ekleyebilirisiniz.
    • Unun kokusu çıkması için 4-5 dakika kavrulması yeterlidir.
    • Bu aşamada sütü katmak için eğer acemiyseniz ilk başta ocağın altını kapatabilirsiniz bir parça ısının azalmasını sağlarsanız topak olamamasını engellemeye yardımcı olur.
    • Bir çırpıcıyla saat yönüne doğru hızlıca ve sütü de yavaş yavaş katarak yediriniz.
    • Tekrar ocağın altını açıp sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında bir sos olana kadar karıştırmaya devam edin .Bir çay kaşığı tuzu da ekleyin. ocağın altını kapatalım.
    • Güveçlerin üzerine iki üç kaşık beşamel sos ilave edin
    • Milföy leri şeritli kesecekle yada bıçakla keserek güveçlerin üstüne aralıklı olarak dizin ve üzerine yumurta sarısı sürüp 180 o fırında üzeri kızarana kadar pişirin.


      Herkesin bir imdat yemeği vardır. Benimkide fırında kanattır. Daha önceden aldığınız kanatları temizleyip soslayıp porsiyonlara bölerek dipfrizinize atabilirsiniz. Ben üst üste gelmeyecek bir şekilde poşetleyip atıyorum hemen çözülmeden fırına atabiliyorsunuz. Yok ben taze yaparım derseniz işte tarif…
      Soslu fırında kanat
       MALZEMELER:
      • 1 Kilo kanat
      • 1 Yemek kaşığı acı biber salçası
      • 1 yemek kaşığı yoğurt
      • 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
      • 1 tatlı kaşığı soya sosu (Yoksa şart deyil)
      • 2-3 Diş sarımsak
      • Kekik
      • Çekilmiş karabiber,Tuz
      YAPILIŞI:
      • Kanatları ister bütün isterseniz ikiye ayırarak temizleyip yıkayın. 
      • Bir kaseye yoğurt ve salçayı karıştırın ve içerisine ince ince kıydığınız sarımsakları yağı ve baharatları katıp iyice karıştırın.
      • Kanatları bu sosa yatırın ve her tarafına yedirin. Üzerini sitreçleyip yarım saat dolapta dinlendirin.
      • Daha sonra 200 dereceye getirdiğiniz fırının orta gözünde kanatları pişmeye bırakın. Üstteki yüzü kızarınca diyer taraflarını da çevirip pişirin. Afiyet olsun…(Bıraktığını yorumlar için teşekkür ederim)
      Merhabalar, dün değişik bir şeyler deniyim dedim bakalım sizde yapıp beyenecekmisiniz. Kabak oturtmayı herkes bilir fakat bu biraz daha değişik bir usulde kabak oturtma oldu. Bu arada tarifi iki ulslde anlatacağım diğeri ise dukan için olanı olacak. Afiyet olsun…
      Fırında kabak oturtma tarifi 
      Kabak oturtma
      MALZEMELER:
      • 3 adet kabak
      • 1 adet soğan
      • 300 gr Dana kıyma 
      • 3 adet kırmızı çarliston biber
      • 2 adet yumurta
      • 2 yemek kaşığı krema
      • 1 çay bardağı süt
      • muskat cevizi
      • karabiber,tuz
      • 100 gr kaşar peyniri rendesi
      YAPILIŞI:
      1. usul normal tarifi
      • Kabakları halka halka doğrayıp az bir yağda hafif kızartalım.(Bunun yerine fırın tepsisinde üzerine azıcık zeytin yağı gezdirip fırınlayabilirsiniz.)
      • Biberleride iri iri doğrayıp aynı şekilde ister kızartın istersenizde fırınlayın.
      • Kıymayı ve soğanı kavurun. Karabiber ve tuzla tadlandırın.
      • Ufak bir borcam tepsinizin içine bir sıra kabakları dizin .Üstünede kıymalı harcımızdan ilave edin. Onun üstünede biberleri ilave edin ve tekrar kıymalı harçtan. Buşekilde malzemeler bitene kadar en üstte kabak kalacak şekilde devam edin
      • Diyer bir tarafta bir kasenin içine yumurtaları kırın .İçerisine bir parça muskat cevizi rendeleyin. Kremayı da katıp Çekilmiş karabiber ve tuzla tadlandırdıktan sonra malzemeleri çırpın.
      • Yumurtalı karışımı kabakların üzerine gezdirin .Aralarınada girmesini sağlayın.
      • Üzerine kaşar peyniri rendesini de serptikten sonra 180 dereceli fırında 20 dakika üstünü folya kaplıyarak pişirin. Daha sonrada 10 dakika kadar daha  folyoyu çıkararak kızarana kadar pişirin.
      • Yanında benim yaptığım gibi kepekli bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun

      2. Usul Dukan tarifi.
       Malzemeler:

      • 3 adet kabak
      • 1 adet soğan
      • 300 gr Yağsız dana kıyması
      • 3 adet kırmızı çarliston biber
      • 2 adet yumurta
      • 1 çay bardağı light süt
      • muskat cevizi
      • karabiber,tuz
      • 100 gr light kaşar peyniri rendesi

      •  Kabakları halka halka doğrayıp döküm tavada iki yüzünü çok az kızartın.
      • Biberleride iri iri doğrayıp aynı şekilde ister dökümde istersenizde fırınlayın.
      •  Kıymayı ve soğanı 1 tatalı kaşığı yağda kavurun. Karabiber ve tuzla tadlandırın.
      •  Ufak bir borcam tepsinizin içine bir sıra kabakları dizin .Üstünede kıymalı harcımızdan ilave edin. Onun üstünede biberleri ilave edin ve tekrar kıymalı harçtan. Buşekilde malzemeler bitene kadar en üstte kabak kalacak şekilde devam edin.
      •  
      • Diyer bir tarafta bir kasenin içine yumurtaları kırın .İçerisine bir parça muskat cevizi rendeleyin.Karabiber ve tuzla tadlandırdıktan sonra malzemeleri çırpın.
      • Yumurtalı karışımı kabakların üzerine gezdirin .Aralarınada girmesini sağlayın. 
      •  Üzerine kaşar peyniri rendesini de serptikten sonra 180 dereceli fırında 20 dakika üstünü Yağlı kağıtla kapatıp pişirin. daha sonra da 10 dakika kadar daha  kağıdı çıkararak kızarana kadar pişirin.
      • Bu arada resimdeki kepekli bulgur pilavı dukandan önce yaptığım tarifti artık onları koymuyoruz :))
      • Afiyet olsun.

      2.USUL DUKAN’ A UYGUNDUR

      Av yasakları başlamasıyla birlikte bizde artık buzlu denizlerin balıklarını tüketmeye başladık .Eşimle bir tatil dönüşü bir alabalık çiftliğinde güveçte kaşarlı salçalı alabalık yemiştik. Hem yemez olaydık hemde ordan geçmez olaydık dedik.Hem berbat bir yemek hem çok pahalı hemde ikram diye masamıza koydukları şeylerinde hesaba dahil edilmiş olmasından dolayı acayip canımız sıkılmıştı. Demem olaki azıcık ordan esinlenmiş olduğum kah alabalıkla kah somonla yaptığım harika bir tarif çıktı. hem basit hem çabuk bir ziyafet şöleni çektirecek bir balık yemeği.Tereyağı sevmem diyenler çok şey kaçırırsınız ona göre :))

                             
                               MALZEMELER
      • Somon Balığı (Levrek ve alabalıkta olabilir)
      • 200 gr kadar kaşar peyniri
      • 1 yemek kaşığı tereyağı
      • Tuz ,karabiber.
                       HAZIRLANIŞI
      • Güveçleri 180 dereceye getirdiğimiz fırına atıp iyice ısınmasını sağlıyoruz.
      • Sonrada balığımızı ikiye ayırıp kılçığını çıkarıyoruz. Derisi üstünde kalacak.
      •  İyice yıkayıp fazla suyunu da aldığımız balığın her yanını deniz tuzu ve karabiberle tatlandırıyoruz.
      • İyice kızdığına emin olduğumuz güveçlere balığın derisi gelecek şekilde diziyoruz.
      • Balıkların üzeri iyice kızardığında üzerine kaşar peyniri ekliyoruz
      •  Kaşar peynirinin ardından bir bıçak yardımı ile tereyağını ufak ufak balığın her yerine gelecek şekilde ekleyelim
      • Tereyağı eriyip kaşar peynirleri de nar gibi kızarınca fırından çıkarıp servis edebilirsiniz. Son halini çekmeyi unuttuğumdan siz hayal etmeniz gerekiyor :)) Afiyet olsun… 

      2 USUL DUKAN TARİFİ
       Malzemeler:

      • Somon Balığı (Levrek ve alabalıkta olabilir)
      • 200 gr kadar light kaşar peyniri
      • Tuz ,karabiber.
      • Güveçleri 180 dereceye getirdiğimiz fırına atıp iyice ısınmasını sağlıyoruz.
      • Sonrada balığımızı ikiye ayırıp kılçığını çıkarıyoruz. Derisi üstünde kalacak.
      •  İyice yıkayıp fazla suyunu da aldığımız balığın her yanını deniz tuzu ve karabiberle tatlandırıyoruz.
      • İyice kızdığına emin olduğumuz güveçlere balığın derisi gelecek şekilde diziyoruz.
      • Balıkların üzeri iyice kızardığında üzerine kaşar peyniri ekliyoruz
      • İlk tarifteki gibi tereyağ eklemiyoruz. Afiyet olsun
      Fırında Beşamel Soslu Mantarlı Güveç

             2. USUL DUKAN’A UYGUNDUR ( SEYİR DÖNEMİ)
      3-4 kişilik 

       MALZEMELER


      •  300 gr. Kuşbaşı tavuk (But kısmı)
      •   1/2 kg  Kültür mantarı
      •   1 adet Kırmızı Çarliston biber
      •   1 Adet kuru soğan
      •   2 Diş sarımsak
      •   1 Yemek kaşığı Domates salçası
      •  Tuz ,karabiber
                     BEŞAMEL SOS İÇİN

      •  2 Yemek kaşığı un
      •  2 Su bardağı soğuk süt
      •  2 yemek kaşığı margarin &tereyağı (Bunun yerine 3/4 oranında sıvı yağı) kullana bilirsiniz
      •  1 Çay kaşığı tuz.
                  HAZIRLANIŞI
      •   Mantarları suyun altında dış kabuklarını elimizle ovalayarak çıkaralım ve çok küçük olamamak kaydı ile doğruyalım.
      • Daha sonra kuru soğanı ufak ufak doğratıp yağda kavuralım içerisine kuşbaşı tavukları ve sarımsakları atıp kavurmaya devam edelim.
      • Kırmızı çarlistonlarıda ekliyelim ve arkasından mantarları da ilave edip kavurmaya 4-5 dakika kadar daha devam edelim.
      • Bir kaşık salçayı da ilave edip salçanın kokusunu çıkarana kadar kavuralım ardından  Yarım su bardağı sıcak suyu ekleyip tuzunu ve karabiberinide ayarlayıp etler iyice piştiğinden emin olana kadar yemeyi pişirelim.
      • Yemek piştikten sonra küçük güveç kaplarına suyunu süzdürerek  pay edelim. 
      • Hazırladığınız beşamel sosu da  sonra güveçlerin üstüne ekleyin.
      • Fırını 180 dereceye getirip güveçleri ızgara telinde üstleri kızarana kadar pişirmeye devam edin.
      • Fırından çıkarıp güveçleri 15 dakika dinlendirin yemesi çok zor oluyor eğer hemen servis yaparsanız .(Beşamel sosu yemeği pişirip güveçlere pay ettikten sonra pişirmenizde fayda var aksi taktirde donuyor beşamel sos )Afiyet olsun.

                  

                 BEŞAMEL SOSUN HAZIRLANIŞI

      •  Yağımızı temcerimize alalım.
      • İçerisine iki kaşık unuda ilave ediğ kokusu çıkana kadar kavuralım içerindeki un topak topak oluyorsa yağı az gelmiş demektir ozaman biraz daha yağ ekliyebilirisiniz.
      • Unun kokusu çıkması için 4-5 dakika kavrulması yeterlidir.
      • Bu aşamada sütü katmak için eğer acamiyseniz ilk başta ocağın altını kapatabilirisniz bir parça ısının azalmasını sağlarsanız topak olamamasını engellemeye yardımcı olur.
      • Bir çırpıcıyla saat yönüne doğru hızlıca ve sütüde yavaş yavaş katarak yediriniz.
      • Tekrar ocağın altını açıp sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında bir sos olana kadar karıştırmaya devam edin .Bir çay kaşığı tuzunuda ekleyin

      2. USUL DUKAN TARİFİ


       MALZEMELER


      •  300 gr. kuşbaşı tavuk (derisiz göğüz eti)
      •   1/2 kg  kültür mantarı
      •   1 adet Kırmızı Çarliston biber
      •   1 Adet kuru soğan
      •   2 Diş sarımsak
      •   2 adet domates
      •  Tuz ,karabiber
      • 1 yemek kaşığı zaytinyağı
           BEŞAMEL SOS İÇİN
      •  2 Yemek kaşığı yulaf kepeği
      •  2 Su bardağı light soğuk süt
      •  1 Çay kaşığı tuz.

       

            HAZIRLANIŞI
      •   Mantarları suyun altında dış kabuklarını elimizle ovalayarak çıkaralım ve çok küçük olamamak kaydı ile doğrayın.
      • Daha sonra kuru soğanı ufak ufak doğratıp 1 yemek kaşığı zeytinyağında  kavuralım içerisine kuşbaşı tavukları ve sarımsakları atıp kavurmaya devam edin.
      • Kırmızı çarlistonlarıda ekliyelim ve arkasından mantarları da ilave edip kavurmaya 4-5 dakika kadar daha devam edin.
      • 2 adet domatesi küçük küçük doğrayıp hafif suyunu çekene kadar pişirin.
      •   Yarım su bardağı sıcak suyu ekleyip tuzunu ve karabiberinide ayarlayıp etler iyice piştiğinden emin olana kadar pişirin.
      • Yemek piştikten sonra küçük güveç kaplarına suyunu süzdürerek  pay edin.
      • Hazırladığınız beşamel sosu da  sonra güveçlerin üstüne ekleyin.
      • Fırını 180 dereceye getirip güveçleri ızgara telinde üstleri kızarana kadar pişirmeye devam edin.
      • Fırından çıkarıp güveçleri 15 dakika dinlendirin yemesi çok zor oluyor eğer hemen servis yaparsanız .(Beşamel sosu yemeği pişirip güveçlere pay ettikten sonra pişirmenizde fayda var aksi taktirde donuyor beşamel sos )Afiyet olsun.

              BEŞAMEL SOSUN HAZIRLANIŞI

      •  ilk tariftekinden farklı olarak yağda kavurmayacağız. Un ve sütü çırpma teli ile karıştırarak muhallebi kıvamında bir sos olana kadar pişirmeye devam edin.En son tuzunuda ilave dip altını kapatın.

       Et yemeklerinin, tavuk’un  ve özellikle balığın yanına çok yakışan patates’i birde fırında yapmaya ne dersiniz.
      

      
      

      Fırında Patates Graten

      

                        MALZEMELER
      • 3 adet büyük boy patates
      • 2 su bardağı süt
      • 2 yemek kaşığı un
      • 2 yemek kaşığı tereyağı
      • 1 yemek kaşığı sıvı yağı
      • 2 Çay kaşığı tuz
      • karabiber
      • İçerisine 4/3 Su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
      • Üzerine de kaşar peyniri (istediğiniz kadar)
      Fırında Patates Graten

                   
                            YAPILIŞI
      • Patatesleri küp küp doğrayıp üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuz koyarak haşlayalım.
      • Bir yandan da beşamel sosu hazırlayalım. İki yemek kaşığı unu yağda iki dakika kadar kavuralım. Üzerine sütü yavaş yavaş ekleyelim bir yandan da çırpma teli ile hızlı hızlı saat yönünde çırpalım.
      • Sosumuz boza kıvamına geldiğinde üzerine kaşar peynirini,tuzu ve karabiberi ekleyip karıştıralım. daha sonra ocağı kapatalım ve bu hazırladığımız sosa haşlanmış ve süzülmüş patateslerimizi katalım.
      • 28 cm’lik yağladığımız tepsiye beşamel soslu patatesleri üstünü düzelterek alalım.
      • Fırını 180 dereceye getirelim ve patateslerin üzerine hafif kızarana kadar pişirelim.
      • Kızardıklarında üzerine dilediğimiz miktardaki rendelenmiş kaşarlarımızı da ekleyip tekrar kızarana kadar fırına geri koyalım.
      • Servis yapılırken dağılmamaları için bir parça ılımasını beklerseniz daha iyi olur .Afiyet olsun…