Etiket

HAMUR İŞİ

Göz at

Kurumayan tortilla lavaş tarifi isteyenleri görelim. Gerçek kurumayan tortilla lavaş tarifi arıyorsanız doğru yerdesiniz.  Ben dürüm yaptığımda içine koyduğunuz malzemenin islakligi ile dağılmasını hiç sevmiyorum. Onun için hazır hiç lavaş alamam eve her zaman kedim yaparım. . Evde sıkma yaparkende aynı bu tarifi denerim çok güzel ve lezzetli olur. Asla dağılmaz yada kurumaz. Bunları önceden yapıp difrize atabilirisniz. Azar azar çıkarıp kullanıyorum. Pişirmesi ve hazırlaması gayet kolay bir hamur işi. İşin sırrı hamuru dinlenditmekte yatıyor. Dinlenen hamur açarken hiç bir zorluk çıkarmaz size. İçine eklenen nişasta ve yağ sayesinde yumuşak içi pişmişistiyorsanız buyrunuz tarifi. Uzun denemelerim sonucunda budur dediğim bur reçete oldu. Tortilla lavaşi da diyebilirsiniz. Hazır lavaş sevmeyenler bol bol yapıp bez içinde soğuktan sonra buzdolabı poşetlerine porsiyonluk koyup saklayabilirsiniz. Çocukların beslenme çantasına dışarıda attıştırmalık olarak yapabilirsiniz. Özellikle benim kızım krem peynirli, salatalıklı ve marullu çok sever. Bir çok varyasyonlarını yapıp beslenmesine koymuşumdur. Ufak ufak dilimlediğimde yerkende kolaylık oluyor. Pazar sabahları sıkma yapıyorum. İçine çökelek, maydanoz, kaşar peyniri ve yeşil soğan ile yapıyorum birazda dışına tereyağı sürüp tavada ısıtıyorum çok güzel oluyor.

Önerilen Tarif: Mantarlı Bazlama

Tortilla lavaş Malzemeler

  • 4 su bardağı un
  • 2 su bardağı su
  • 1 silme tatlı kaşığı tuz
  • 1 silme çay kaşığı kabartma tozu. Arası için
  • 1 tatlı kaşığı erimiş tereyağı
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı mısır nişastası


Tortilla Lavaşı Yapılışı

  • Derin bir kasenin içinde unu, tuzu ve kabartma tozunu karıştırıp kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuralım.
  • Unlarin su çekme kıvamı farklı olabilir onun için gerekirse un ekleyin.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezelere ayırarak üzerini nemli bir bezle örtün ve 25 dakika dinlendirin.
  • Bezeleri çift olacak şekilde elinizin ayasiyla çay tabağı büyüklüğünde açın.
  • Bir tarafını yağlayıp üzerine iki çimdik nişasta serpip    yaglamadiginiz ikinci bezeyi üzerine kapatın.Yani ikinci bezeye bir işlem yapmıyoruz sadece üstüne kapatın.
lavai tarifi
lavaş nasıl yapılır
  • Bütün bezeleri bitirince üstünü altını unlayip merdane ile tabak büyüklüğünde açın.
  • İki kat üst üste açılacak ama sonrasında ayırmıyoruz katmer gibi iki katlı pişiyor.
  • Yağsız tavada iki yüzünü pişirin.
  • Pisenlerin üstüne bez kapatın. Soğuduğunda poşetleyip dondurucuya atabilirsiniz.

    İnstagram hesabım 



Malzemeler opsiyonlu baharatlarin yerine istediğinizi kullanabilirsiniz. Unlari da tek çeşit yapabilirsiniz hiç fark etmez.

125 Gr terayagi
150 Gr yoğurt
1 yumurta
150 Gr tam buğday unu
150 Gr siyez unu
100 Gr buğday unu
75 Gr zeytinyağı
5 Gr sarımsak ( granül/ taze fark etmez)
10 Gr kişniş
10 Gr kekik( bilye kekik kullandım)
Bir tutam karabiber
10 Gr tuz
Kajun ve garam masala ekledim göz kararı koydum yoksa olmasa da olur.
Üzeri için; yumurta beyazı
Çörek otu, kavrulmuş susam

Hepsini yoğurup şekil verip tepsiye dizin. Yumurta beyazı sürüp çörek otu ve susam serpin.
180 dereceli fırında 15 dakika pişirin ( iyice pissin yoksa çıtır kalmaz)

#eksimayaligrissini #grissinitarifi #ekşimaya

 
Ev yapımı Ramazan Pidesi

Normalde ikiye bölüp yapmam lazımdı lakin bir yandan iftar telaşı varken uğraşmayayim diye tepsiye yaydim . Bu şekilde de son derece güzel oldu denemek isterseniz diye de bu sefer ölçerek kullandim malzemeleri. Bu arada ev ahalisi her gün istiyor onuda söyliyeyim 😀
 

 Malzemeler
4 su bardağı un
1 su bardağı ılik süt
1 su bardağı ılik su
3 yemek kaşığı sıvı yagi
1,5 yemek kaşığı şeker
1 tatli kaşığı tuz
1 paket instant maya
Uzeri icin

2 yumurta sarisi
2-3 yemek kasigi yogurt suyu
1 yemek kaşığı sıvı yagi.

Hamuru için olan malzemeleri karistirip yoğurun üzerini kapatıp 1 saat mayalatin. Daha sonra unlu tezgahta on dakika yogurun. Hamuru ikiye bolup üzerine bez örtüp iki kati kabarana kadar bekletin. Hamuru yagli kagit serilmiş tepsiye alın. Ben altina misir unu serptim varsa güzel oluyor yoksa normal unda olur. Elinizle yayin üzerine yumurta karışımını döküp parmaklarınızla şekil verin. İyice bastırın piserken bu aralar kapanıyor. Üzerine susam ve çörek otu serpip firini 230 dereceye getirip isitin. Isınana kadar pideleri ılık yerde bekletin. Firin tabanına sicak su dolu kase koyup pide tepsisini alt kisma koyup pişirin.

Bu hafta iki kere daha yaptığım sodalı boreğin bu sefer de kiymalisini yaptım. Misafirler üst üste gelince yapmak elzem oldu . Her yiyen de tarifini almadan gitmedi. El açması gibi oluyor ozellikle sıcakken kiyir kiyir.

Malzemeler

*300 gr gr kiyma
* 4 buyuk kuru soğan
* Yarim demet maydanoz
* 100 gr kuş üzümü
* 1 su bardağı sıvı yağı
* 1 su bardağı maden suyu
* 1 yemek kaşığı un
* 1 yemek kaşığı mısır nişastası
* 6 adet yufka

Yapılışı;

Soğan ve kiymayi kavurup maydanozu ekleyin. Kuş uzumlerini ekleyip ılıtın. Diğer malzemeleri kasede çırpın. Yufkalari serip uzerini karisimdan sürün ikinci katida serip yine karisimdan sürün üzerine iç harcindan serpip yufkalari ortadan ikiye kesip yuvarlak kismindan sarmaya başlayın. Yaglanmiş tepsiye irtan sararak dizin. Diger yufkalari da ayni sekilde yapip kalan sosu uzerine sürüp 175 derece de kizarana kadar pişirin. Sicak olarak dilimleyip servis edin. Afiyet olsun.


Bir yılbaşında yapmıştım bu böreği. Yine difrize attığım mantarlardan sonuncusuyla yaptığım harika bir tarif olmuştu. Bu sıra mantardan gidiyoruz sanırsan canımız epey çekmekte. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Normal kültür mantarı ile aynı lezzeti yakalamanız biraz zor olsa da mutfakta her şey olur diyerek deneyebileceğinizi düşünüyorum. Mümkünse kanlıca mantarı da dedikleri mantar cinsi ile deneyin.

Galeta Unlu Mantarlı Börek

 

Malzemeler

 

500 gr. kanlıca mantarı
2 adet irice kuru soğan
1 diş sarımsak
50 gr. hellim peyniri
50 gr taze kaşar peyniri
4-5 dal maydanoz
tuz, karabiber, pul biber
2-3 adet yufka
1 yumurta
1 çay bardağı süt
galeta unu

Yapılışı 

Mantarları yıkayıp bıçakla ince ince kıyın. Soğanları kavurup mantarları ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Suyunu çekene kadar kavurup baharatlarını ilave edin. Mantarlara küp şeklinde doğradığınız hellim peynirini, rendelenmiş kaşar peyniri ve maydanozu ilave edin.

Bir kase içinde yumurta ve sütü çırpın. Yufkaları şerit şeklinde kesip iç malzemeyi eleyip katlayın. uzun yada muska şeklinde olabilir. Uçlarını sütlü yumurtaya batırıp kapatın. Tüm yufkayı aynı şekilde kapatıp kalan sosa batırın ve galeta unu ile kaplayın. Derin ve çok kızgın olamayan yağda altın rengini alana kadar kızartıp kağıt havluya alın. Soğutmadan servis yapın. Afiyet Olsun. ( fırında da aynı şekilde yapıp pişirebilirsiniz )

kanlıca mantarı 

(Kanlıca mantarı resim netten bir çok site paylaşmış kime ait bende bilemedim )

Bazlama Malzemeleri
 
3,5 su bardağı un
1 paket yaş maya
1 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağı
2 çay kaşığı tuz
yeterince su

İçi için Malzemeler

 
1 kilo kanlıca mantarı
3 adet kuru soğan
1 kepçe tavuk suyu ya da tavuk jel

 Tuz ve karabiber
 
Yapılışı 
 
Bir kase içinde un ve tuzu karıştırın. Mayayı 1 bardak ılık su içinde aktifleştirin.
Unu havuz yapıp içine mayalı suyu ekleyin ve şekeri de ilave edip karıştırın. Yavaş yavaş suyunu verin kıvamı oluncaya kadar yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edeceksiniz.
Mayalanması için  kasenin üzerine nemli bez örtün. İç malzemesi için soğan ve mantarları kavurun. Yumuşamaya yakın tereyağını, karabiber ve tuzu ekleyip tavuk suyu ilave ettikten sonra suyunu

Hamur iyice kabarıp iki katına gelince bezelere ayırıp üzerini tekrar örtün. Daha sonra hamurlardan her birini 1 santim kalınlığında merdane ile açıp içine mantarlı karışımdan ekleyip ortasına doğru kapatıp açılmaması için iyice orta kısmından birleştirip kapatın. Yağsız tavada önlü arkalı pişirip tereyağı sürün. Aynı şekilde diğer hamurları da yapabilirsiniz.  Afiyet Olsun.

Pastacılık dersinden en sevdiğim tarifler arasındaydı mini pizza. Adının mini olduğuna bakmayın pek bi marifetli pek bi lezzetli şeylerdir. Misafir geldimi ilk favori tarifimidr. Bu hamurdan açma, simit ve sandviç ekmeği de yapılıyor. Detaylı elbette farklı onlarıda daha sonra eklerim inşallah. Pastane pizzası tarifi nasıl yapılır derseniz hemen anlatalım efendim.

Pastane pizzası tarifi
Mini Pizza

Pastane Pizzası

Malzemeler:

  • 1 kilo un
  • 50 gr yaş maya
  • 400 ml ılık su
  • 25 gram tuz
  • 85 gr şeker
  • 100 gr margarin ( ev tipi sana yada vita)
  • 100 gr sıvı yağı
  • 1 yumurta beyazı
  • sarısı üzerine
  • İç malzemesi için
  • Sucuk, sosis, domates, biber, kaşar peyniri  (istediğiniz malzeme ile yapabilirsiniz)

Yapılışı:

  • Hamuru ortasına şeker, margarin, yumurta beyazı, sıvı yağı ve maya ufalanarak eklenir.
  • Tuzu hamurun etrafına serpin.
  • Suyunu verirken bir yandan ortasından itibaren mıncıklanarak yoğrulur. Hamuru pürüzsüz olarak yoğurup 7-8 dakika dinlendirin. Bu sırada iç malzemesini Doğrayıp tabağa alın.
  • Hamurdan cevizden biraz büyüklükte koparıp fırın tepsisine yağlamadan ortasını iyice inceltip kenarlık vererek şekillendirin. Tüm tepsiyi yaptıktan sonra tekrar kabaran içlerini ellerinizle  söndürün ( orta kısımları iyice inceltmezseniz kabarıp iç malzemesini dışa atar)
  • İç malzemesini de ekleyip üzerine kaşar peyniri serpin ve kenarlarına yumurta sarısı sürün.
  • 7-8 dakika mayalandırıp 180 dereceli fırında iyice kızarana kadar pişirin. 
  • Fırından çıktıktan sonra içleri çekmesi için 10 dakika tepside beklettikten sonra servis tabağına alın Afiyet olsun.
  • Verdiğim ölçüden aşağı yukarı 3 tepsi çıkmakta 4 kişilik için tek başına olacaksa fazla fazla yeter lakin yanında başka ikramlarınız varsa çok gelecektir. Bu arada kısır tarifimi de mutlaka denemenizi isterim 😀

Cilekli tart
Çilekli Tart

Ha haaaaa yaptım sonunda seni çilekli tart 🙂 Siz siz olun eğer bir işe kalkışacaksanız malzemelerinizi ev ahalisinden gizleyin derim. Zira ne zaman bir işe kalkışsam malzemelerim eksik olduğundan başka birşey yapmak zorunda kalıyorum. Ahaaa bu sefer iyi zulaladım ama 😀
Gecenin bir körü el ayak çekilip Ezgi Deniz hanımda mışıl mışıl uyuduğunda süzülerek girdiğim  mutfakta bu şahane tartı yaptım.
Tart hamuru o kadarda gözünüzde büyütülecek bir şey değil ama bir iki püf noktası atlandığında her şeyi batırabilirsiniz. İşte bende size bu noktada nasıl iyi bir tart yapabilirsiniz tecrübelerimi ve bildiklerimi paylaşayım istedim hazır Ezgi Deniz babasıyla parka addi yapmaya gittiğinde

Çilekli Tart Tarifi

  • Öncelikle un ve pudra şekerini eleyip buzdolabında soğutun. Tereyağı da aynı şekilde küp küp doğrayıp yumuşamamış bir şekilde dolaptan çıkar çıkmaz kullanmalısınız.
  • Bir diğer konuda hamur toplanmaya başladığında artık daha fazla yoğurmadan 1 saat sitreçleyip buzdolabında bekletmelisiniz. 
  • Yağ ve unu karıştırırken elim çok sıcak olduğu için hamur spatulası ile karıyorum. Kum tanesi gibi olana kadar bu şekilde karıştırıyorum. Bu işlemi makinada yapıyorsanız kaseyi ve uçlarını da soğutmayı unutmayın. Hamuru açarken un kullanmamak için sitreçfilm arasında açıyorum. Yağlı kağıtta kullanabilirsiniz ama hamurun kalınlığını ve çatlayan yerler olduğunda müdahale etmek için göremiyorsunuz. 
  • Bu noktalara dikkat ederseniz sıkıntısız bir hamur elde edersiniz.

          Malzemeler:

  • 500 gr un
  • 250 gr tereyağı
  • 3 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 1 paket vanilin
  • 4 yemek kaşığı buzlu su
  • 1 fiske tuz

    Pastacı kreması için;

  • 3 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 adet yumurta,
  • 2 paket vanilin
  • 1 litre süt
  • İsteğe bağlı beyaz çikolata (50 gr)

    Üzeri için

  • Çilek
  • Tart Jölesi ( dr.oetker )

    Yapılışı:

  • Hamuru anlattığım şekilde hazırlayıp yağlanmış tart kalıbına yerleştirip üzerinden merdane ile geçip fazla hamuru kesin. (Hamuru yerleştirirken iç kısmına elinizle düzeltin tam hamuru kalıba oturtturun)

  • Üzerini çatalla delip yağlı kağıt serin ve üzerine bakliyat döküp kabarmaması için ağırlık yapın.
    175 derecede 15 dakika pişirip üzerindeki bakliyatları kağıtla çıkarıp bir 15-20 dakika daha üzeri iyice renk alana kadar pişirin. Alt kısmı iyi pişmesı için son 5 dakikasında en alt rafa koyabilirsiniz.
tart hamuru nasıl olur

  • Pişen tart hamurunu kalıptan çıkarıp soğuması için bir kenarda bekletin.
    Pastacı kreması için olan malzemelerin hepsini çırpıcı ile karıştırıp pişirin. En son çikolatasını ekleyip ocaktan alın ve karıştırarak çikolatayı yedirin. Soğuması ve üzeri kaymak tutmaması için arada karıştırın.
  • Soğuyan tart hamuruna kremayı döküp üzerine çilekleri ikiye bölüp kenarlardan içe doğru dizin.
  • Hazır tart jölesini paket üzerindeki talimata göre pişirip çileklerin üzerine fırça ile sürüp buzdolabında en az 2 saat bekletip servis yapın. ( tart jölesini paketin üstünde yazan su miktarından 1 çay bardağı daha fazla ekleyerek yapıyorum o zaman rengi mat olmuyor.)
 Tart tarifi, Tart hamuru nasıl olmalı, meyveli tart, pastacı kreması, pastacı kreması tarifi, çilekli tart, çilekli tart tarifi, tart hamuru nasıl olmalı, tart hamuru yapmanın püf noktaları


Çok kolay pratik bir börek, yaptığınızda gerçekten sizde anlayacaksınız hemde çok lezzetli. Gerçek kol böreğinden hiç bir farkıda yok. Kızımın doğum gününde bunun ıspanaklısını yaptım inanın bir dilim yiyemedim hepsi bitmişti. Ben bu böreği daha önceden hazırlayıp tepsisiyle difrize kaldırıyorum ve daha sonra çıkarıp pişiriyorum. Borcam kullanabilirsiniz ama çıkarınca oda sıcaklığına gelene kadar bekleyip öyle pişirin.

Malzemeler:

  • 1 paket milföy hamuru
  •  300 gr beyaz peynir
  • 150 gr kaşar peyniri (dil yada çeçil de olur)
  • 200 gr lor peyniri 
  • yarım demet maydanoz
  • tuz, pul biber
  • açmak için un
  • üzeri için yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı süt
  • açmak için un

Yapılışı:

  •  Peynirli börek yapacağım zaman genelde yoğurt kestirip kullanıyorum çok daha lezzetli oluyor. Tuzlayıp karıştırın ve kaynatın daha sonra pirinç süzgeçte bekletip suyunu çıkarın.
  • Börek için malzemeleri kase içinde karıştırın. İçine 2-3 yemek kaşığı un ekleyin böreğin akmamasını sağlar.
  • Milföyleri ortadan kesmeden üç yaprak yan yana kenarları birbirinin üstüne gelecek şekilde dizin.
  • Altını ve üstünü bolca unlayıp merdane ile aça bildiğiniz kadar açın.
  • ortadan ikiye bölüp kenar kısımına malzemeden koyup rulo yapın. Aynı şekilde diğer kısmıda yapın.
  • Yağlanmış tepsiye istediğiniz şekilde böreği dizin. Üzerine sütlü yumurta sürüp çörek otu serpin ve 180 derecede iyive kızarana kadar pişirin.

    Kol böreği, kol böreği tarifi, kol böreği nasıl yapılır, Kol böreği yapımı, yalancı kol böreği