Etiket

HECHA DÖKÜM TARİFLERİ

Göz at
Bıldırcın nasıl pişirilir.
Bıldırcın tava

Bıldırcın bıldırcın dedikleri ne olaki deyip bu meşhur civcivden hallice av hayvanı görünümlü çiftlik kişiliğini sonunda bende tadabildim. Araştırmalarım neticesinde saray mutfağında sık sık yapılan bu caaaanım hayvanı tereyağında kızarttıklarını gördüm. Lakin günümüz mutfak kültüründe zamanla yaygınlaşan döküm tencere ve zeytinyağı ikilisini ben daha çok tercih ettim. Her zamanki gibi yayınla olmazsa olmaz tatlılı ekşili sosları da ihmal etmedim. Nasılsa eşimde artık ”Hatun yanında erikli merikli birşeyler varmı ? ” diye her seferinde sorduğundan bu sefer hiç sormadım bile. Efenim ben yanına hardallı patates püresi, karamelize soğan, pancar püresi ve balzamik sirkesi çektirdim. Pilavımızda vardı ama Türk olduğumuzu belli etmiyehhh  dedik. Eşim sever pilavı ben 40 yıl yemesem aramam ama adan sinoplu abi daha ne diyeyim 🙂 bu arada iki tabak yaptım bir türlü hangisini yayımlasam seçemedim ikisini de koymaya karar verdin. Bakalım siz hangisini seveceksiniz..

Bıldırcın

ÇEKTİRİLMİŞ BALZEMİK SOSLU BILDIRCIN TAVA

2 kişilik
Malzemeler:

  • 4 adet  bıldırcın
  • zeytinyağı, tuz, karabiber

Hardallı Patates Püresi

  • 3 adet patates
  • 1 tatlı kaşığı hardal (taneli )
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • tuz, karabiber
  • dereotu (kıyılmış)
  • 1/2 çay bardağı süt

Pancar Püresi

  • 1 adet pancar
  • 1 dal kereviz yaprağı
  • bir tutam kişniş
  • 1 çay kaşığı şeker 
  • 1 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • tuz, karabiber
  • yarım çay kaşığı krem tartar

Çektirilmiş Balzemik Sirkesi

  • 1 çay bardağı balzemik sos
  • bir tutam şeker

 Karamelize Soğan:


  • 2 adet soğan
  • 2 çay kaşığı şeker
  • bir tutam tuz, karabiber
  • 1/2 tatlı kaşığı şarap sirkesi (normal sirkede olur)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

  • Öncelikle patatesleri soyup tuzlu suda haşlamaya bırakın
  • Soğanları piyazlık doğrayıp kısık ateşte çevire çevire karamel rengi olana kadar soteleyin.
  • Daha sonra sarımsak ve pancarı doğrayıp zeytinyağında 5-6 dakika tencerede çevirin.
  • Üzerine diğer malzemeleri katıp suyunu verin. Kaynadıktan sonra içinden kereviz yaprağını çıkarıp yumuşayana kadar haşlayın. Ben düdüklüde yaptım daha çabuk olsun diye. Daha sonra blender edip tartarı ekledim.  (tartarı kıvam versin diye ekledim çünkü pancar nişastalı bir sebze değil. Onun yerine nişastada ekleyebilirsiniz ama rengi pembe olacağı için ben eklemedim) pirinç süzgeçte fazla suyunu alması için bir miktar bekletin.
  • Balzemik sirkeyi bir tutam şeker ile birlikte yarı yarıya azalana kadar kısık ateşte kaynatın. Çok kaynatırsanız sakız gibi olur kıvamını anlamak için çay tabağına dökün. Sıcakken sulu görünse de soğuduğunda katılaşıyor.
  • Patatesleri süzüp ezin (asla blender yapmayın !) içine diğer malzemeleri katıp karıştırın.
  • Bıldırcın etlerini ikiye kesip içini temizleyin. Yıkayıp kurulayın ve üzerine hafif bastırıp kemiklerini düzleştirin. Tuz ve karabiber serpin ve döküm tavaya zeytinayağını alın.

  • Isınan döküm tencere yada tavaya zeytinyağını döküp yağ yanmadan hemen bıldırcınları alıp pişirmeye bırakın. 
  • Diğer yandan artık tabak sunumu için hazırlıklara başlayın. Patatesleri ve soğanları tekrar ısıtın. Tabağa balzemik sos ile süsleyin ( kaşıkla gezdirebilir yada sos şişesi ile sıkabilirsiniz)  Bir çember kupat’ı içini yağlayıp patatesi içine kaşıkla alın üstünü düzleyin. Karamelize soğanı da üzerine döküp kaşıkla düzelttikten sonra çemberi çekin. (Kupatlarım yokken ufak su şişelerini kesip yapardım buda bir dip not olsun 😀 )
  • Bıldırcınları tabağa alın ve pancar püresini dilediğiniz şekilde yayında servise din.Ufak reçel kaselerine de koyabilirsiniz. İşte bu kadar Afiyet Olsun.


    Pancar püresi tyarifi, hardallı patates püresi, balzemik nasıl çektirilir, çektirilmiş balzemik, davet yemekleri, bıldırcın nasıl pişirilir, bıldırcın tarifi, bıldırcın nasıl yapılır.

Karamelize armutlu kek

Malzemeler:

Karamelize armut için

  • 4-5 adet armut
  • 5 yemek kaşığı şeker ( Şeker yerine bal kullanmak istersen 1 çay bardağı)
  • 50 gram margarin yada tereyağı
  • 2 çay kaşığı tarçın
  • 2 yemek kaşığı sultani üzüm

kek için

  • 4 adet yumurta
  • 1,5 su bardağı şeker (2 parmak eksik)
  • 1 kahve fincanı pekmez
  • 1 su bardağı sıvıyağı
  • 3 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 paket vanilin
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 6 adet karafil (toz)
  • 1 yemek kaşığı zencefil (ince rende)
  • Yarım çay kaşığı yenibahar
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • 1,5 s bardağı + 2 yemek kaşığı un

Hazırlanışı:

  • Öncelikle armutları ince ince kabukları ile çekirdeklerini çıkarıp dilimleyin.
  • Döküm tencerenin zeminine toz şekeri yayın. (Bal kullanacaksınız bal, tarçın ve tereyağını ekleyin)
  • Üzerine çay kaşığı ile küçük küçük margarini ilave edin ve tarçını serpin.
  • Kenarlarına ve orta kısmına sultani üzümleri dizin. Dilerseniz baden, ceviz bu sırada ekleyebilisrin. Bir avuç kadar serpiştirin.
  • Armutları bu malzemelerin üzerine çok sık aralıklarla yani üst üstte gelecek şekilde dizin. Armutlar yetmediği için araları açıldı. Tencereyi kısık ateşte 20 dakika kadar iyice karamel rengi olana kadar  pişirin. Kaşıkla sosu üzerine gezdirin.
    Zencefilli kek

    • 1 yemek kaşığı kadar şekeri armutların üzerine serpip ocağı kapatın.
    • Kek için olan malzemeleri sırayla çırpın. Yumurta, şeker, yağ ve yoğurt, pekmezi iyice çırptıktan sonra zencefil ve kuru malzemeleri ekleyip boza kıvamında olması için gerekirse un ekleyin.
    • Karamelize olmuş armutların üzerine kek hamurunu döküp 170 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Kürdan testi yaptıktan sonra fırından alıp ılıdıktan sonra servis tabağına ters çevirip çıkarın. Dilerseniz ekşi krema yada dondurma ile servis edebilirsiniz. Afiyet Olsun.

    Güzel bir kahvaltı önerisi diyebilirim. Yapımı ve malzemeleri basit yemesi çok keyifli bir yemek yada atıştırmalıkda diyebileceğimiz bir altarnetif sunmak istedim. Ben döküm tava kullalanarak yapıyorum. Çabuk soğumayan bir kap ile yapmanız gerekiyor. Kaşar peyniri çok çabuk donar.
     

           Malzemeler:

    • 150- 200 gr taze kaşar peyniri
    • 1 yemek kaşığı tereyağı
    • tuz , karabiber

      Yapılışı:

    • Tavanızı 200 derecede fırında iyice kızdırın
    • Kaşar peynirlerini küp küp doğrayın
    • Fırını 180 dereceye getirin peynirleri tavaya alın üzerine tereyağını ufak parçalar halinde atın ve çok az bir tuz serpin çok olmasın karabiberde serpip fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
    • Aman dikkat yemesi o kadar kolay değil epey sıcak olacağı için haşlanmadan yemeniz için arada üfleyin benden söylemesi :)))))
      Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

           

    Balık keyfi yapılırda üstüne fırında sıcak helva çekilmezmi. Tarifi ben denize ait olan bu tarifi daha öncede vermiştim. Lakin şimdiki ile farklı olan tarafı döküm tavada yapılmış olması. Sofraya sıcak sıcak gelmesinin yanı sıra hemen soğumadığı için sıcak helva keyfi daha uzun sürmekte.
     

    Malzemeler:

    • Fıstıklı tahin helva
    • 1 adet havuç
    • Tarçın

      Yapılışı:

    • Helvaları 1/2 cm kalınlığında dilimleyin
    • Havuçları ince rende yapın fazla suyunu alın.
    • Döküm tavaya önce bir dilim helva üzerine rende havuç 1 tatlı kaşığı kadar bolca tarçın serpin.
    • Bir kat daha aynı işlemi yapın ama son katı yine helva ile kapatın.
    • Fırını önceden 200 dereceye getirin. Ve üzerine yağlı kağıt la kapatıp 10 dakika kapalı olarak pişirin. 
    • Daha sonra üzerini açıp fırını 170 dereceye getirin ve üzeri iyice kızarana kadar pişirmeye devam edin.
    • Ben piştikten sonra üstüne kaymaklı yada vanilyalı bir top dondurma koyarak servis ediyorum çok yakışıyor. Altı sıcak üstü soğuk çok güzel oluyor. Afiyet olsun.
      Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.



      Sıcak helva, tahin helva, sıcak helva senemin yemekleri, Fırında helva senemin yemekleri, hecha döküm tencere, hecha döküm tava, hecha        döküm senemin yemekleri

    Malzemeler:

    • 750 gr ince doğranmış beyaz lahana
    • 300 gr orta yağlı kıyma
    • 1 büyük doğranmış kuru soğan
    • 2 yemek kaşığı kırık pirinç
    • 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
    • 1 yemek kaşığı acı biber salçası
    • 1 yemek kaşığı domates salçası
    • tuz, karabiber


    Yapılışı:

    • Soğanları zeytinyağında kavurun.
    • Kıymayı ilave edip suyunu çekene kadar kavurduktan sonra salçalarını ilave edin.
    • 4-5 dakika salçasını kavurup lahanaları ilave edip üzerini 3-4 dakikada lahanayla kavurduktan sonra 2 parmak geçecek kadar et suyu yada normal su ilave edip baharatlarını verip karıştırın.
    • En üstüne pirinçleri ilave edip karıştırmadan kapağını kapatın.
    • 20 dakika pişen yemeği karıştırın ve ince kıyılmış maydanozları ekleyip tekrar kapağını kapatıp sebzeleri ve pirinçleri yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
    • Sıcak olarak servis yapılmasını öneririm. Afiyet olsun.


    • Senem’in Yemekleri Facebook sayfasını ziyaret etmeyi unutmayın

     Ne zamandır aklımda mısır ekmeği yapmak vardı. sağolsun komşum Artvinden getirdiği mısır unundan verdi de hadi yapayım dedim. Haşlanmış mısırdan yapılıyormuş bu un. Diğerlerinden lezzeti ne kadar farklı bilemiyorum. Farkını bilen varsa mutlaka öğrenmek isterim.

    Mısır ekmeği tarifi
    Mısır Ekmeği


    Malzemeler:

    • 3 su bardağı mısır unu
    • 1,5 su bardağı buğday unu
    • 1 su bardağı ayran
    • 2 su bardağı ılık su
    • 100 gr erimiş tereyağı
    • 10 gr kabartma tozu
    • 2 çay kaşığı tuz
    • 1 yumurta


    Yapılışı:

    • Öncelikle Hecha döküm tencerenizi 250 derecede 20 dakika kızdırın.
    • Çok ince olmayan elekten mısır ununu geçirin. Buğday ununu da eleyin karışıma. Kabartma tozu ve tuzunda ekleyip karıştırın.
    • Ayran, su ve yağı karıştırın. Yumurtayı ekleyip 1-2 dakika çırpın. Unlu malzemeyi de ekleyip iyice karıştırın.
    • Fırında kızan tencereyi çıkarın içine 1 yemek kaşığı zeytinyağı döküp fırçayla her yanına yedirin ve ekmek hamurunuzu döküp spatula ile düzeltip kapağını kapatıp fırına koyun. Fırın derecesi 200 civarında olsun.
    • 10 dakika sonra kapağını çıkarıp fırını 175 dereceye getirin.
    • Arada ekmeğin üstüne su püskürtün ki kabukları çok kuramasın. Ben en son 2-3 dakika ızgarasını açıp üst kısmının iyice kızarmasını sağlıyorum.

    Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

    Efenim bizim evin spesiyallerinden birinin tarifini vereyim dedim. Bizim gibi burger konusunda gurme kişilikseniz tam aradığınız tarif diye bilirim.


    Burger köftesi için size iki malzeme listesi vereceğim resimdekini kaburga angus eti ile yaptım metrolarda satılıyor bulamazsanız bonfileden yapabilirsiniz.
    1.Burger Köftesi için:

    • Kaburga Angus eti
    • Tuz , karabiber,

    2. Burger Köftesi için:

    • Bonfile eti
    • 5/1 oranında kuzu iç yağı
    • Tuz, karabiber

     Hamburger ekmeği için:

    • 2 su bardağı un
    •  30 gr tereyağı
    • 1 tatlı kaşığı şeker
    • 2 çay kaşığı tuz 
    •  2 çay kaşığı toz maya
    • Yeteri kadar süt

     Hamburger arasına:

    • cheddar peyniri
    • Karamelize soğan

    YAPILIŞI:

    • Hamburger malzemesinin hepsini karıştırın ve yeteri kadar ılık süt ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edin. Kulak memesine yakın olacak. 30 dakika dinlendirin ( hazır ekmekte kullanabilirsiniz bu ekmek gurme burgerler de kullanılan hamburger ekmeğidir.Yağız İzgülün tarifi ama ben biraz oynadım. )
    • Köfte için eti isterseniz bıçakla kendiniz çekin isterseniz de kasabınıza hazırlatın fark etmez. Ama ben kendim yapmayı tercih ediyorum. Eti akşamdan baharatlarını tuzunu katıp yapıp 1 cm kalınlığında genişçe yassılaştırıp bir kaba alın ve üzerini sitreçleyip bir gece dinlendirin. Et pişerken kendini bırakmıyor o zaman. ( Angus yerine bonfile etinden de yapabilirsiniz aynı şekilde )
    • Ekmeği mandalina büyüklüğünde koparıp yuvarlayıp döküm tavaya yada tepsiye alıp iki katı olana kadar bekleyin. Üzerine su püskürtüp önceden 175 dereceye getirdiğiniz fırında 30 dakika kadar pişirin. 
    • Ekmekler pişip iyice soğuyunca soğanları karamelize yapalım.
    • jülyen kestiğiniz soğanları zeytinyağında sote leyin  1 tatlı kaşığı şeker ekleyip iyice karemelize edene kadar kavurun çok azda tuz ilave edebilirsiniz.
    • Köfteleri Hecha döküm tavada çok az yağ ekleyerek pişirelim. Etin bir yüzü iyice pişince tavadan kaldırın yoksa suyunu salar. Diğer tarafını pişirip hamburgeri hazırlamaya başlaya bilirsiniz.
    • Hamburger ekmeğinin içine cheddar peynirinin den bir dilim koyun ve üzerine köftesini yerleştirin. daha sonra karamelize soğanı da ekleyip bir dilim daha cheddar peyniri koyun.
    • Hamburgeri ikiye bölüp üzerine kürdan geçirip yanlamasına dökümde izleye bilirsiniz. Böylelikle peynirler daha güzel erir ve ekmekte kıtır olur.
    • Dilerseniz yanına patates kızartıp taze kekik ve pul biber ile aromalandırıp yanında servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

    Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

    hecha döküm tencere
    Hecha

    Hem döküm tencereniz olsun hemde düdüklü tencerenin yaptığı her şeyi yapsın mı istiyorsunuz ? o halde Hecha dökümlerinde bu aradığını tüm özellikler var. Nasıl mı ?
    Hecha tencerelerin pişirme sistemi nedir ? Pişen yemeğinizden ısıyla birlikte yükselen buhar tencerenizin kapağının altında küçük su damlacıkları oluşturur. Bu damlacıklar daha sonra yiyeceklerin üzerine damlar. Pişme süreci boyunca tekrarlanan bu döngü, tatların yemeğinize iyice yerleşmesini sağlar. Döküm demir kapak ağırlığı sayesinde, yemeğin kokusunun ve buharının dışarı çıkmasını engeller, böylelikle yemeklerinizde hiç bir lezzet kaybı yaşanmaz.
    Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.


    Fırında bal kabaklı angus eti

    İsmi bu kadar uzun olupta yemesi bu kadar kısa olan bir yemek daha yoktur herhalde 🙂
    Bir kaç denemeden sonra tamadır dediğim tarifi sonunda yayınlı yorum. Her seferinde farklı farklı deneme sebebim çoğu kez mevsim sebzeleri yüzünden yada erik pestilinin hep farklı tatlarda çıkmasından dolayı tarife yeni malzemeler eklemek zorunda kaldım. Bu arada Angus etini nereden bulabiliriz diye sorular geliyor. Ben metro marketlerinden alıyorum başka yerde daha henüz bulamdım. Tavsiyem kaburga etini seçin yada kuzu inciklede yapabilirsiniz. Ben evde hangi et varsa onunla yapmaya gayret ediyorum her zaman gidip alamayabiliyoruz.

    MALZEMELER:

    •   1 kilo Kaburga Angus eti ( yoksa altarnetif olarak  1 kg kuzu kol kullanabilirsiniz) 
    •  10-15 adet arpacık soğan 
    •  5-6 diş bütün sarımsak 
    •  Değirmen karabiber 
    •  Deniz tuzu 
    •  2 dal biberiye
    •  Zahter kekiği 
    •  4 su bardağı kemik suyu

    Erik pestili sos için; 

    • Erik pestili 100 gr 
    • 1 tatlı kaşığı nar ekşisi 
    • 1 tatlı kaşığı Balzemik sirke 
    • ½ çay bardağı kırmızı şarap yada şarap sirkesi 
    • 1 yemek kaşığı esmer şeker


    Bal kabaklı Beşamelli sebze için;

    •  3 bardak süt, yarım soğan, 
    • 3 adet karanfil 
    • 2 yemek kaşığı un 
    • 1 tane muskat cevizi
    •  1 su bardağı kaşar peyniri
    •  2 dilim bal kabağı
    •  kırmızı, sarı biber
    •  patates
    •  kabak
    •  Brokoli
    •  Karnabahar ( mevsimine göre hangi sebzeler varsa onları kullanın)

    YAPILIŞI:

    •  Etleri fırına girebilecek bir tencerede (Hecha döküm tencere tercih ediyorum )önce yüksek ateşte 8-10 dakika her yanını mühürleyin ve baharatlar, Arpacık soğanları, sarımsakları ve kemik suyu ile beraber 1 saat üzeri kapalı 180 derecede fırında pişmeye bırakın.

     

    Hecha döküm tencere

    • Bal kabağını haşlayıp püre yapın. Sütte soğanı ve karanfilleri 10 dakika kaynatıp süzün. Unu kavurup aromatik sütü ekleyip hızlıca aynı yönde karıştırın muskat cevizi rendesi, bal kabağı püresini ve kaşar peynirini ilave edip iyice yedirin.
    • Mevsim sebzelerini Jülyen doğrayıp tuzlu suda haşlayıp blanch ediyoruz yani buzlu suda şoklayıp rengini kaybetmemesini sağlıyoruz. Daha sonra fazla suyunu süzüp hazırladığımız bal kabaklı beşamele katıp fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
    • Erik pestili için olan malzemelerin hepsini özleşene ve koyulaşana kadar kaynatıp süzüp ılık olarak yemek yanında servise hazır hale getiriyoruz.
    • Fırındaki etleri üzeri açık olarak 15 dakika daha pişirip dilerseniz kemiklerinden sıyırarak servis edebilirsiniz. Bal kabaklı sebzeler ılıdıktan sonra ister dilimleyin isterseniz çember kalıpla şekilli kesip dilimlediğiniz etin yanında servis edin. Sosu tabağın yanına dökebileceğiniz gibi küçük soslukların içinde de servis edebilirsiniz.
    • Afiyet olsun.
    Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.
    Tart tatin
    Tart tatin tarifi

    MALZEMELER:

    Hamur malzemeleri:

    •  1/2 su bardağı pudra şekeri
    • 60 gr margarin
    • 1 yumurta
    • bir tutam tuz
    • 1 paket vanilya
    • 1 çay kaşığı tarçın
    • Aldığı kadar un

    İç malzemesi:

    • Kalıbın içine yetecek kadar elma
    • 1,5 su bardağı şeker
    • 50 gr tereyağı yada normal margarin
    • 1/2 su bardağı kırık ceviz
    •  bir avuç sultan üzümü
    • 1 çay kaşığı tarçın

    YAPILIŞI:

    •  Ben döküm tavada yaptım dilerseniz tart kalıbındada yapabilirsiniz. Yalnız hem ocakta hemde fırında kullanabilen bir kalıp yada tava olması gerekiyor. Döküm tavanın sapıda demir olduğu için kullanımı çok rahat oluyor.
    • Hecha Döküm tava’ nın içine toz şekeri, tarçını, cevizleri ve üzümleri serptim. Üzerine yağı ufak ufak kesip gelişi güzel ekledim.


    • Elmaların kabuklarını soyun ve ikiye bölüp çekirdek yuvalarını çıkarın
    • Tavadaki karışımın üzerine sıkı sıkı aralık kalmayacak bir şekilde dizin. Aralık kalan yerlere elma dilimleri ile kapatın.


    • Ocağın üzerinde kısık ateşte üzerine kapak kapatarak 20 dakika pişirin.

    •  Sulanan elmaların sosunu kaşıkla üzerlerine yedirin. Beş dakika ağız açık olarak hafif suyunu çekmesini sağlayın.
    • Tart hamuru için malzemelerin hepsini kasede karıştırın yağı iyice ezin ve unu yavaş yavaş katın. Ele yapışmayan toparlanmış bir hamur olacak.
    • Fırını 180 derece getirin.
    • Hamuru unladığınız tezgahta merdane ile açın yarım santim kalınlığında olacak. Tavayı ocaktan alın ve hamuru üzerine kapatın. Kenarlarını içe doğru sıkıştırın yada fazlalıkları kesin.
    Hecha
    •  Önceden ısıttığınız fırının içinde üzeri iyice kızarana kadar tutun.


    •  Tavanız ılıdığı zaman bir servis tabağına ters çevirin. İsterseniz ılıkken dondurma ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun
    Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.