Etiket

KIŞ HAZIRLIKLARI

Göz at
közlenmiş kırmızı biber konservesi
Kırmızı biber konservesi

Kapya biberler henüz daha yeni yeni pazarlarda çıkarken ben geçen sene yaptığım turşuların tarifini vereyim dedim.  Bu arada övünmek gibi olmasın bunu da benden güzel yapan pek zor çıkar :)))
Her ne kadar konserve desek te uzun süre dayanmıyorlar maalesef. Ben biberlerin bol olduğu zamanlar sık sık yapıp yaptıklarımı hemen tüketiyoruz. Daha sonrada yemek isterseniz o zaman biberleri közleyip buzdolabı poşetine koyup difrize atın. Çıkarınca aşağıda verdiğim sosu yapıp hemen tüketebilirsiniz. Konserve şişelerini dışarıda bırakmayın buzdolabında 1 ay kadar dururlar. Kapakları bombe olmuş yada içi köpük olmuş konserveyi kullanmayın atın.

MALZEMELER:

  • 1 kilo kapya biber
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 7-8 diş sarımsak 
  • 1,5 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çorba kaşığı kaya tuzu 
  • Tane karabiber
  • 5-6 dal dereotu
  • 1 Su bardağı içme suyu

YAPILIŞI:

  • Biberleri bir kaç yerini delin ve 250 dereceli fırında iki tarafını da közleyin.
  • Közlenmiş biberleri poşete alın 10-15 dakika torbada bekletin. Kabukları daha rahat soyulur.
  • Sarımsakları ve dereotunu ince ince kıyın.
  • Bir bardak kaynar suya tuz ve şekeri katıp eritin. Su soğuduğu zaman bir kaseye alın içine sarımsakları, dereotunu ve biberleri ekleyin ve zeytinyağını da ilave edip iyice karıştırın
  • Kavanozun dibine 3-4 adet tane karabiber atın ve üzerine suyu ile birlikte biberleri dizin.
  • Buzdolabında muhafaza edin.
Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

Malzemeler:
  • Bamya
  • Deniz Tuzu
  • Limon
  • Saklama poşeti
Derin dondurucuya bamya nasıl konur hemen cevabını vereyim. Sebzeleri 3 usulde saklayabiliriz. Şoklanarak dondurucuya kaldırma , pastörize ederek konserveleyebiliriz , birde kurutarak kışlık olarak tüketebiliriz. öncelikle sizlere en sık tercih ettiğim şoklama yöntemini göstereceğim. Sebzeleri mikrodalgada kurutma yöntemini daha önce anlatmıştım. Buradan bakabilirsiniz. Öncelikle bamyaların sağlam , çürümemiş olanları seçerek işe başlamalısınız. Bamyaların baş kısımlarını çok derin olmayacak şekilde kesin. Hatta ben ufakları çok kalın olmayanları hiç almıyorum. Piştiğinde yumuşacık oluyor anlaşılmıyor da.  1 tatlı kaşığı deniz tuzu 1 adet limonun suyunu 5 litre suya ekleyin ve ayıkladığınız bamyaları bu suda kararmamaları ve salyalarını akıtması için bekletin.

Tüm bamyaları ayıklamanız bittiğinde büyükçe bir tencereye su kaynatın. Ve bir kaseye de buzlu su yapın. Kaynayan suya en fazla yarım kilo gelecek ölçülerde bamyaları önce sudan geçirin daha sonra kaynayan suya atın. 3 dakika haşlanmasını sağlayın ve haşlanan bamyaları buzlu suya atıp şoklama işleminin en önemli kısmını bitirmiş olun. Hızla soğuyan bamyaları kağıt havlu üzerine fazla suyunu alıp buzdolabı poşetlerine alıp derin dondurucuya kaldırın. Derin dondurucuya kaldırdığınız tüm sebzeleri çözmek istediğinizde mutlaka buzdolabında -3 derecede çözdürün. Yada soğan ve kıymasını kavurup salçayı da ilave ettiğinizde donmuş halde ilave edip suyunu da verip pişmesini sağlayın. Sıcak ortamlarda çözülmesini kesinlikle sağlamayın. Donan bakteriler hızla sıcakta çoğalmaya başlayacaktır. Ayrıca elektrik kesintilerinde kesinlikle dondurucuyu çok fazla açmayın.

Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayın.

 Eğer sizinde açık havada sebze kurutma şansınız yoksa benim gibi alternatifleri değerlendirmeniz gerekiyor demek ki. Demokrasilerde nasıl çare tükenmiyorsa efenim bizim mutfağımızda da aynen öyle diyorum. Her ne kadar bu işlemleri yaparken mikrodalga fırınım bozulsa da ölmek var dönmek yok diyerek turbo fırında işlemlerime devam ettim. Öncelikle şunu söylemeliyim ki mikrodalgada 5 dakikalık setler halinde toplamda 15 dakika da kurutuyorsunuz domatesleri ama turbo fırında 1 saati geçebiliyor.

Tarifimize geçelim artık.

  • ilk olarak salçalık dediğimiz sivri domateslerden alıyorsunuz ve yıkayıp ikiye bölüyorsunuz.
  • Böldüğünüz domateslerin orta kısımlarını bıçakla keselim ve içlerini kaşıkla çıkaralım.
  • Daha sonra içlerini tuzlayıp kağıt havlu yada peçetelere ters çevirip suların akmasını sağlayalım.

 

  • Mikro dalgada yapacaklar için orta kısmına benimkinde ”Med” yazıyor oraya getirip 5 dakika pişirin.
  • Pişen domatesleri kağıt havluya ters çevirip nemini almak  için kaşığın arkası ile biraz bastırın.
  • Nemini aldıktan sonra 5 dakika daha aynı ayarda pişirin.
  • Tekrar kuru kağıt havlunun üstüne alıp yine nemini almak için bir süre bekletin.
  • Aynı işlemleri tekrar yapıyoruz.
  •  Domatesler tamamen kuruduğuna emin olana kadar fırında pişirip kağıt havluda bekleterek nemini alıyorsunuz. Ben 3 kere 5 dakika ve en sonra 2 dakika  daha pişirdim. Resimde de görüldüğü üzere domatesler bu şekilde kuruyor. ( Ben ikinci posta domatesleri yaparken fırınım bozuldu turbo  fırınıma koydum  1 saat kadar 100 derecede pişiriyorsunuz çok açarsanız yanık yanık oluyor tadıda çok kötü olur)
  • Bu arada eğer kurutulmuş domatesleri kullanmadan önce azıcık sirke ve suyla kaynatıp soğuk suda beklettikten sonra iyice süzüp sarımsak ,zeytinyağı ve baharatlarla harmanlarsanız çok lezetli oluyorlar.

İlk önce şunu söylemeliyim ki bu marmeladı yapmak gerçekten çok zor. Ufacık meyvaları ayıklıyorsun ,süzüyorsun ve bu süzme işlemi en az 3 kere oluyor. Bunları göze alabiliyorsan veriyorum tarifi :))
Kuşburnu Marmeladı
MALZEMELER:
  • Kuşburnu
  • Toz şeker
  • Su
YAPILIŞI:
  • Kuşburnuları uç kısımlarını bıçakla kesip temizlerin.
  • Daha sonra güzelce yıkayıp düdüklü tencereye üstüne bir parmak geçecek kadar su ilave ederek 1 saate yakın pişirin.
  • Pişen kuşburnularını isterseniz blanderda azıcık öğütün isterseniz de püre aletiyle ezin.
  • Ezdiğiniz kuşburnularını önce bir makarna süzgecinden geçirin.
  • Daha sonra daha ince bir elekten en sonunda da un eleğinden geçirmeniz gerekiyor. Hatta ben un eleğinden iki kere geçirdim.Biraz su katarak elekten geçirebilirsiniz çok koyulaşırsa. Çekirdek ve posaları ben bir kere daha suyla katıştırıp tekrar süzmüştüm .Ziyan olmasın diye.
  • Süzdüğünüz kuşburnularını geniş bir tencereye alıp 3-3,5 saat arası karıştırarak kaynatıyoruz. Kıvamı boza kıvamına geldiği zaman şeker ilave ediyoruz. Şekeri kendi damak tadınıza göre ayarlamanız gerekiyor. Ölçüsünü net veremiyorum çünkü kaynadığı için sürekli suyu azalıyor ve başlangıçta ne kadar su konduğunu tam ölçemiyorsunuz.
  • şekeri ilave ettikten sonra 15-20 dakika daha kaynatın .Eğer şekerden dolayı sulanırsa boza kıvamı olana kadar kaynatın ve çay tabağı testi yapabilirsiniz. Parmağınızı sürdüğünüzde araları kapanmayacak. Hepsi bu kadar kolay ama uğraşması çok olan bir marmelat .Artık hazır alıp yermisiniz yada ben gözümü karartırım yaparım derseniz kolay gelsin ve Afiyet olsun…
En sonunda turşu malzemelerini alabildim bir kaç eksik dışında tamam gibi. Diyerlerini de bu perşembe pazardan bakacağım .Biber alamadım zira çok pahalıydı 7-8 tl vermek hiç akıllıca deyil. O yüzdende almadım. Birde internetten azcık turşu yapımını araştırdım .şaşırdım kaldım verdikleri ölçülere tamamen sadık kalıp dahada kontrol etmeyip eksiği varsa ekliyeyim dememişlerse kesinlikle yaptıkları turşu tutmaz. En azından bir aydan fazla dayanmaz. Turşunun püf noktası sirkesi ve tuzudur. Birde kesinlikle çeşme suyu kullanmayacaksın. Bunlar olmassa olmaz şartlardır. Bu güne kadar hiç ölçü kullanmamıştım şimdi ölçerek koydum daha sonra tekrar ilaveler yaptım birazda kendiniz tadarak anlıyacaksınız ne eklemiz gerektiğini.

MALZEMELER:
Ufak salatalık
Acur
Kelek
Domates
Havuç
Fasulye
Kereviz yaprağı
Kırmızı çarliston biber
Tane karabiber
Deniz Tuzu
Toz şeker
Üzüm sirkesi (10 kiloluk malzemeye 6 lt den fazla sirke kullandım.)
Kereviz yaprağı (2 Bağ)
1 kilo sarımsak ( Bir gün önceden ayıklayıp kapaklı bir kapta dışarıda bekletin)
5 lt lik turşu kavanozları( Cam olsun mutlaka plastikler çok zararlı)

Turşu yapmanın püf noktaları

YAPILIŞI:
  • Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın ve kaynar suda 4 dakika haşlayıp soğuk suda soğutup süzdürün.
  • Daha sonra diyer malzemelerin hepsini bir güzel yıkayalım. Bir kaç su yıkamanız lazım birazda suda bekletinki çamuru varsa yumuşasın sonra yıkayın.
  • Tüm malzemeleri yıkadıktan sonra.Dometesleri 4 de bölelim
  • Acurlarıda çok ufak olmamak kaydıyla keselim.
  • Kelekleride ufaklarından alırsanız daha iyi büyükleri çok çekirdekli olur. Bunlarıda 4 de bölmeniz yeterlidir. Çekirdekleri çok iriyse içlerini alın.
  • Kereviz yapraklarını suda bekletip yıkayın.(Kereviz yaprağı ayrı satılıyor kerevizin sapları deyildir)
  • Kavanozun dibine bıçakla kıydığınız sarımsaklardan iki avuç kadar koyun üstünede kereviz yapraklarından iki dal sapıyla beraber parçalayarak ekleyin. Üzerine malzemelerden isterseniz dizerek istersenizde karışık olarak doldurmaya devam edin.
  • En sonunda bir parmak kaldığında üzerine bir yemek kaşığı toz şeker,8 yemek kaşığı deniz tuzu, 8-9 adet tane karabiber ve 7.5 Su bardağı üzüm sirkesi ileve edin. En üstünede yine sarımsak ve kereviz yaprağı ilave edip üstünü geçecek kadarda temiz içme suyundan ekleyip kapağını sıkıca kapattıktan sonra aşağı yukarı kavanozu sallayıp hem tuzun sirkenin karışmasını hemde aralarda olan hava kabarcıklarının gitmesini sağlayın .Mutlaka kava kabarcığı kalmamalı yoksa turşunuz hemen bozulur.
  • 1 Saat sonra turşuların kontrolünü yapın .Üzerindeki suyun tadına bakın tuz ve sirke oranı çok fazla olmalı eğer azsa ona göre eksik olan malzemeyi ekleyin. Sebzeler tuzu ve sirkeyi emeceği için azalacaktır.
  • Ertesi gün öğleden sonra tekrar kontrol edin .Artık turşu çekeceği kadar tuzu ve sirkeyi çekmiş olur. Suyunun tadına bakın.Tuzu az koyarsanız kesinlikle yumuşacayaktır tuzu biraz fazla olmalı. Ama yenmiyecek kadarda tuzlu olmasın.Serin ve ışık görmeyen yerde 10-15 gün bekleyen turşunuz yenmeye hazırdır.Afiyet olsun.
derin dondurucuya fasulye nasıl konur
Derin Dondurucuda fasulyeyi saklaya bilmek için ön pişirme ve arkasından şoklama yapmak gerekiyor. Öncelikle fasulyelerin uç kısımlarını kesip yıkayın. Fasulyeler bütün kalsın daha sonra derin dondurucudan çıkardığınızda istediğiniz boyutta kesersiniz.Daha sonra ocağın üstünde kaynamakta olan suya üstünü geçmeyecek şekilde fasulyeleri atıp tam 2-3 dakika arada karıştırarak pişirin.( Buradaki püf nokta 3 dakikayı kesinlikle geçmemesi gerekiyor ben dakika tutuyorum) Kenarda buzlu su bulundurun. Bir gün öncesinde büyük saklama kaplarında su donduruyorum. Pişen fasulyeleri hemen kevgirle bu buzlu suya atın ve tamamen soğuduğu zaman bir süzgece çıkarın. Suları süzülen fasulyeleri buzdolabı boşetlerine istediğiniz kadar koyup hafif üstlerine bastırıp fazla havasını alarak derin dondurucunuzda saklayabilirsiniz.

Daha farklı şekilde yapanlarda oluyor domatesle pişirip koyanda var.Fakat bu şekilde taze alıp pişirdiğiniz fasulye tadını alırsınız. Ayrıca sağlıklısıda bu şekilde oluyor. Aynı şekilde bamyayıda yapabilirsiniz. Bir tek patlıcanı derin dondurucuya koymayın. Kızartma işlemi yapılıyor ve dondurulunca sağlık için çok zararlı hale geliyormuş.

Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.