Etiket

köy ekmeği tarifi

Göz at

Doğal Maya ile Ekmek Tarifi

doğal mayalı ekmek
Köy ekmeği  tarifi


Öncelikle daha önce verdiğim doğal mayayı (ekşi maya) ‘yı yaptık ve hafta bir besledik. Şimdi bu mayadan ekmek nasıl yapılır onun tarifini vermek istiyorum. Ben döküm tencerede pişirdim Sizinde Hecha gibi harika bir döküm tencereniz varsa inanın hiç bir fırıncı sizin yaptığınız ekmeği yapamayacaktır .Yanlız bir uyarıda bulunmak isterim. Ekmek yapmak bağımlılık yapıyor sürekli yeni birşeyler denemek istiyorsunuz. Zaten tariflerimden doğal mayayı da yapmışsanız muhtemelen potaya girdiniz. Hoş geldiniz diyorum o zaman ekmek dostu 🙂

Ekşi maya nasıl yapılır ? Ekmek yapmak için neler gerekli ?

Ekşi maya tarifi için burayı tıklayın. Bu arada ekşi maya 7 günlük bir serüven, yapmadıysanız hemen başlayın ve ekmeğinizi öyle yapın derim. Öbür mayalar ile ne bu lezzeti nede bu görüntüyü yakalarsınız.
Ekmek yapmak için gerekli olan malzemeler. Un, su, tuz ve maya ayrıca , edine bilirseniz harika olur döküm tencere ( Hecha ) altarnetif olarak normal bir tepside olabilir yok ben gurmeyim lezzet için her şeyi yaparım derseniz bir önerimde ekmek taşı almanız. Genelde şöminecilerde bulabilirsiniz ben pizza ve pide yaparken de bu taşı kullanıyorum. Şunu da demem lazım fiyatı o kadarda ucuz değil genelde bu taş yurt dışından geliyor ve döküm tencere daha kullanımlı ve uzun vadede daha uygun fiyatlı her şeyde de kullanırsınız. Ben döküm aldığımdan beri ekmeği taşta yapmıyorum daha kullanışlı geldi döküm.

Malzemeler:

  • 1 su bardağı ekşi maya
    2 su bardağı ılık su ( 2 kaşık ayrılacak)
  • 2 su bardağı normal un
  • 1 su bardağı tam buğday unu
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Altına mısır unu

Yapılışı:

  • Kaseye ılık suyu alın ve içine ekşi mayayı katıp karıştırın. Unu da ilave edip yoğurun yumuşak ele yapışan bir hamur olacak. Üzerini sitreçleyip fırının içinde bekletebilirsiniz. Fırının ısısını açmayın hamur cıvıklaşmasın.
  • 30 dk sonra ekmeğe şimdi de tuzu katacağız. Bunun için sudan ayırdığınız iki kaşık suya tuzu ilave edip eritin ve hamurun içine katıp tekrar yoğurun. Tuzu niye sonra ekliyoruz derseniz tuz önceden konursa mayayı keser yada daha az kabarmasına sebep olur. Ben hep eskiden beri mayalı hamurlara tuzu daha sonra katarım hatta bu yüzden bazen tuzu eklemeyi unuturum çok tuzsuz ekmek yapmışlığım vardır. Tuzu gözünüzün önüne koyun unutmayın 🙂
  • Eğer hamurunuz çok cıvıksa bıraktığınızda hemen yayılmaya başlıyorsa bir parça un ekleyebilirsiniz. Ele yapışan bir hamur olsun ama yayılmasın hamur. Tekrar sitreçleyip serin olmayan bir yerde bekletin.
  • Şimdi hamuru 40 dk da bir katlama işlemi yapacağız. Bu hamurun içindeki gluteni açığa çıkarak ve içindeki gazların dışarı çıkmasını engelleyerek daha çok kabarıp göz göz olmasını sağlayacak. İlk etapta gazını çıkaracağız tezgaha un serpin ve üzerinde hamuru avuç içlerinizle yoğurun. 
  • Çok fazla un katmamaya gayret ederek hamuru ellerinizle açıp zarf şeklinde üst üste dört köşesinden ortaya katlayarak hamuru toplayın. Bu şekilde kat yerleri aşağa gelecek şekilde unladığınız kaseye koyun ve üzerini örtüp 40 dakika bekletin.
  • Tekrar katlama işlemini ilk etapta anlattığım gibi tekrarlayın. Katlayın ve kaseye koyup sitreçleyip 40 dk bekletin. Bu işlemi 4 kere daha yapın.
  • Şimdi fırının içine döküm tencerenizi kapağı ile birlikte en alt telin bir ütüne koyun ve fırını 250 dereceye getirin. Bu arada en altada su dolu bir tepsi yerleştireceğiz onun içinde ayrıca sıcak su ve tepsi gerekli
  • Fırına koyduğunuz tencere genişliğinde başka bir tencereye daha ihtiyacımız var. Yağlı kağıdı elinizle iyice buruşturup bu tencerenin içine yerleştirin ve her yerini mısır unu süzgeçle serpin yoksa normal unda olur.
  • Hamuru kaseden unladığınız tezgaha alın ve ekmek şeklinde elinizle yuvarlatın. Üst kısmı pürüzsüz olacak alt kısmındaki kat yerlerini elinizle çimdikleyerek birbirine yapıştırın. Döndüre dön düre tezgahta şeklini düzeltip yağlı kağıdın üzerine alın ve üzerini kapatıp 1 -2 saat kabarmasını sağlayın.
  • Fırında kızan tencereyi çıkarın ama çok dikkatli olun eliniz yanmasın. yağlı kağıtla beraber ekmeği diğer tencereden çıkarıp dökümün içine alın ve jiletle ekmeğin üzerine çizikler atın kapağı kapatıp fırına alın ekmeği. Dereceyi 220 ye düşürün ve alt tarafa su dolu kabı yerleştirin.
  • 25 dakika kapağı kapalı olarak ekmeği pişirin daha sonra kapağını açıp 35 dakika daha ekmeği pişirin.
  • Fırından çıkarıp hemen tencereden ekmeği çıkarın dökümde pişme devam edeceği için fazladan kabuğu pişirmeyelim. Ekmeği 45 dk dinlendirin ve daha sonra dilimleyin.



Buda ekmeğin içten görünüşü. Kabukları çok güzel oluşmuş ve içindeki gözeneklerde epey var. Köy ekmeği tadı hafif ekşi olur. Özellikle bu lezzeti sevenler mayanızın bir kaç ay geçtikten sonraki hali daha da damak tadınıza uyacaktır.
 Afiyet olsun

Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

Doktor bana dinleneceksin elini yormuyacaksın diyor ben gidiyorum ekmek yapıyorum :)) Sinangil Vakfıkebir Ekmeyini hemen denemek istedim .Ben çok beyendim tadı harikaydı. Biraz şeklini güzel yapamadım ama tadı çok güzel oldu. Şekilde görüldüğü üzere sıcak sıcak hemen peynir ekmek yapmayı unutmadım.Resim çektikten sonra hemen hüplettim ekmeyimi :)) 
Sinangil Vakfıkebir Ekmeği




 MALZEMELER:
  • 1 Paket Sinangil Vakfıkebir ekmeği Unu
  • 1 Tatlı kaşığı şeker
  • 2 Su bardağı ılık su

Kutunun içerisinde tarif yazıyor ben burdan tekar etmiyeyim ama hazır alıp yapmak istemeyenler içinde tarifini vereyim .
  • 250 gr beyaz un 250 gr Tam buğday unu
  • 2 Su bardağı ılık su
  • 1 Paket instant maya ( Yada 1 su bardağı ekşi ekmek mayası .)
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 çay kaşığı tuz.
YAPILIŞI:
  •  Malzemelerin hepsini karıştırıp kulak memesi kıvamında hamur elde edin 
  • Kase içinde üstünü sitreçleyip 45 dakika mayalandırın.
  • Mayalanan hamuru tekrar  tezgahın üstünde unlayıp yoğurun.
  • İnce bir tepsi arkasına yağlı kağıt koyup üstünü unlayın .
  • Yoğurduğunuz hamurdan ufak bir parça saklayın. Ve hamuru yuvarlak bir şekil verip unlu yağlı kağıdın üstüne koyun.Bir bez örtüp iki katı kabarana kadar ılık bir yerde bekletin.
  • Fırını 200 dereceye geririp varsa ekmek taşı yoksa güveç tepsisi olabilir yada aliminyum tepsiyi ızgara telinin üstüne koyup hamurunuz kabarana kadar kızdırın( Benim güveç tepsim var onu kullanıyorum ekmek taşı olarak)
  • Kabaran hamurun üstüne su püskürtün yada çok ince bir fırçayla bastırmadan ıslatın.
  • Ayırdığımız hamuru saç örgüsü yada burgu yaparak orta kısmına yapıştırın.
  • Jiletle hamura dekoratif şekilde verebilirsiniz.
  • Fırın kapağını açıp içindeki tepsiyi kızdırdığınız tepsiyi bir parça dışarı doğru çıkartınki daha rahat ekmeyi içerisine sürebilesiniz.
  • Yağlı kağıdı ön tarafından tutup kızdırdığınız tepsinin üstüne çok sarsmadan kaydırın. Hemen fırın kapağını kapatınki sönmesin.
  • 10 dakika sonra fırının içine duvar kısımlarına 7-8 defa su püskürtün.
  • 30 dakika sonra dereceyi 170’e getirin ve tekrar su püskürtün.
  • 15 dakika daha bu şekilde pişsin .Kürdan testi yapabilirsiniz. 
  • Fırından çıkan ekmeğe vurduğunuzda tak tak ses gelecek her iki tarafıda tahta gibi olacak.
  • Altı hava alması gerekir dinlenirlen onun için bir telin üstüne yada iki tane tahta kaşığın üstüne altı boşlıuk olacak şekilde 15 dakika dinlendirin. Daha sonra dilimlersiniz. Afiyet olsun…