Etiket

MAKARNA VE PİLAVLAR

Göz at

Bir kere denedin mi bağımlısı olduğunuz bir makarna. 


Penne Arabiatta

  •  1 kilo Penne makarna
  •  1 adet kuru soğan
  •  yarım çay bardağı sıvı yağı
  •  1 yemek kaşığı acı biber salçası
  •  1 tatlı kaşığı domates salçası
  •  1 su bardağı domates konservesi
  •  4 çay kaşığı tuz
  •  2 diş sarımsak püresi sarımsak granül
  •  2 çay kaşığı  şeker
  •  2 çay kaşığı kuru fesleğen
  •  1 çay bardağı haşlama makarna suyu
  • Yapılışı;
  •     Tencereyi ısıtıp sıvı yağını ekle
  •    Soğanları ekleyip 10-15 dakika saydamlaşana kadar sotele.
  •   Sarımsakları, tuzu, şekeri ve salçayı ekleyip kavur.
  •    Domates konservesi ve makarna suyundan 150 ml ekleyip kapağı    kapalı sosu çektir
  •   Fesleğenleri ekle 2-3 dakika beraber sosla özleşsin.
  •    Makarnaları ekleyip 4-5 dakika çevirip ocağı kapa.
  •   Paketlemeye gitmeden tat kontrolü yap.

Gnocchi (nyokki) İtalyanların sıkça yaptıkları sosunda bolca domates kullandıkları bir yemek çeşidir. Orjinal tarifinde permasan ile bağlansa da tarifi bizim mutfağa daha yakın olacağını düşündüğüm için kaşar peyniri tercih ettim. Gerçi içine koyduğum baharatla biraz özünden çıksa da mutfak senin istediğini eklersin diyorum. Normalde diğer türlüsü pek damak tadıma hitap etmedi. İsterseniz o şekilde internetten sıkça bulabilirsiniz deneyin hangisi güzelse onu yapın. Akşam akşam hızlıca resim çektiğimden pek görüntü güzel olmadı ama bu tarifi mutlaka deneyin diye yazmak istedim.
 
Malzemeler
 
Hamuru için;
 

4 adet patates (haşlanıp püre yapılmış)
1 adet yumurta
1 su bardağı un (artırılabilir)
2 çay bardağı irmik (un şeklinde olan)

2 çay kaşığı tuz

taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağ

Sos malzemesi;

2 adet kuru soğan (jülyen doğranmış)
2 çay kaşığı kuru nane
2 adet domates püresi
1 çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı köri
yarım çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı sumak
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
100 gram kaşar peyniri (rende)

Yapılışı:

Hamur için olan malzemelerin hepsini bir kase içinde yoğurun. gerekirse un ekleyebilirsiniz. Kulak memesinden biraz yumuşak olması gerekiyor. Hamuru beş dakika dinlendirip dörde bölün ve 2 cm eninde uzun şeritler haline getirin.

Resimdeki gibi kordon yapıp çatalla şekil verin ve ufak ufak kesin unladığınız tepsiye alın biraz bekletin kurusun. Derin bir tencerede suyu kaynatın, biraz tuz ilave edip gnocchileri yavaşça suya bırakın mantı haşlar gibi. Pişenler 2-3 dakika içinde suyun yüzeyine çıkacaklar. Delikli kepçe ile pişenleri alın. Daha sonra tavaya zeytinyağı ile beraber soğanları alıp soteleyin. Çok fazla öldürmeyin hafif çıtırlığı kalsın daha lezzetli oluyor. Üzerine baharatları ve domates püresini ekleyip karıştırın. Daha sonra gnocchileri ekleyip kaşar peyniri ve tereyağı ilave ile peynirler eriyene kadar karıştırıp servis tabağına alın. Sıcak olarak tüketmenizi öneririm peynir donmadan. 😉

Keşkek tarifi
keşkek


Malzemeler:

  • 3 su bardağı buğday
  • 4 adet kuzu incik yada gerdan ( ben ikisini de kullandım)
  • 2 adet kuru soğan
  • Tereyağı
  • Kırmızı toz biber
  • tuz, karabiber

Yapılışı:

  • Buğdayı yıkayıp akşamdan ıslatın.
  • Kemikli kuzu etlerini iyice yıkayıp tuzlayıp düdüklü tencerede üzerine 2 karış geçecek kadar su ile haşlayın. İlk önce kapağını kapatmayın kaynayınca kefini alıp daha sonra düdüklünün kapağını kapatın. ( Et suyunun daha lezzetli olması için kemikli eti fırınlayıp haşlama suyuna sebzede ilave ederek yapabilirsiniz. Ama ben anadoluda yapılan tarzı ile tarif etmek istiyorum )
  • Etler iyice kemiklerinden sıyrılacak kadar haşlanınca etleri başka bir kaba alın ve suyunu ince süzgeçten geçirip buğdayları ve tuzunu atıp haşlanması için düdüklünün kapağını kapatın.
  • Diğer bir tavada küçük küçük doğradığınız soğanları iyice kavurun.
  • Buğdaylar suyunu çekince soğanları içine ilave edin. Artık biraz bilek gücü göstereceksiniz bu aşamadan sonra.
  • Buğdaylar iyice dövülecek. Bunun için tahta bir kaşıkla sürekli bastırarak karıştırın. Arada et suyu ilavesi yapabilirsiniz. Sakız gibi pişmesi gerekiyor ve sürekli karıştırın dibine çok çabuk sarar. Tuzunu kontrol edin ve karabiber ekleyin.
  • Haşladığınız etleri ince ince didin ve keşkeğe katın. Dilerseniz üzerine de bütün olarak koyabilirsiniz etlerden.
  • Keşkeği servis etmeden önce tabağı da ısıtmanız gerekiyor. Bir tavada tereyağını eritin içine toz kırmızı biberi de ekleyip keşkeğin üzerine gezdirin.
    Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.


    Keşkek tarifi, tavuklu keşkek tarifi, kemik etli keşkek tarifi, etli keşkek tarifi, yöresel yemekler, Tokat yemekler, tokat keşkeği, düğün yemekleri, bayram yemekleri, davet yemekleri, keşkek, buğday pilavı
Risotto tarifi
Mantarlı Risotto

İtalyanların meşhur risotto pilavının tarifini vereceğim sizlere bu gün. Risottonun en önemli püf noktası pirincidir. Bir çok markette bulunana bilen İtalyanın Güneyinde yetişen ”Arborio” cinsi pirinç ile yapacağız. Arborio bulamazsanız onun yerine kırık pirinç ile yapabilirsiniz ama yinede yapmayın derim aynı tadı yakalayamazsınız. Sonra ” Vay bumuydu risotto dedikleri pehhh ” gibi sözler diyebilirsiniz. ( Bu arada resim çekerken soğumuştu sıcakken servis edilmesi gerektiğinden önce yedik sonra çektik onun için akışkan durmuyor daha sulu olması gerekiyor )



Malzemeler:

  • 2 su bardağı alborio pirinci.
  • 1 adet kuru soğan
  • 2 diş sarımsak püresi
  • 1/2 su bardağı beyaz şarap yada beyaz şarap sirkesi ( ben şarap sirkesi kullanıyorum )
  • 200 gr mantar ( elinizde ne varsa ben istiridye mantarı kullandım )
  • aromatik su
  • Tuz, karabiber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 su bardağı permasan peyniri

Aromatik sebze suyu

  • 2 dal kereviz sapı
  • 1 orta boy soğan
  • 1 dal pırasa
  • 2 havuç
  • 2 diş sarımsak
  • 1 dal taze kekik
  • 3-4 dal taze maydanoz
  • 5-6 adet tane karabiber
  • 2 defne yaprağı
  • Deniz tuzu
  • Su


Yapılışı:

  • Öncelikle aromatik suyu elde edelim. Bunun için evde hangi sebzeler varsa kullanabilirsiniz. Benim favori sebze suyu malzemelerin hepsini doğrayıp iki kaşık zeytinyağı ile kavurun ve üzerine taze baharatlarla beraber kuru baharatları ve tuzunu ilave edip 4 parmak geçecek kadar su ekleyip.1-2 saat kaynatın. Kaynayan sebze suyunu ince süzgeçten geçirin. 
  • İnce ince doğradığınız soğanları tereyağı ile saydamlaşana kadar kavurun. Sarımsakları da ekleyip 1 dakika daha kavurun. Doğranmış mantarları da ilave edin beş dakika kavurup pirinci ekleyip bir süre daha kavurun. (pirinç yıkanmayacak )Baharatlarını ve tuzunu verin.
  • Kavrulan pirince yarım bardak sebze suyu ekleyip sık sık karıştırın. Pirinçte hiç su kalmadığında tekrar yarım bardak sebze suyu ekleyin. Bu işlemi 3-4 kez daha yapacaksınız.
  • Şarap yada sirkeyi de ekleyip karıştırmaya devam edin. Karıştırma işlemine çok ara vermeyin normal pilav gibi pişirilmiyor. Karıştırıldıkça nişastası çıkacak ve pirinç kremamsı bir hal alacak.
  • Pirinç iyice nişastasını verip sertliğini kaybedince (aldante olması gerekiyor dişe gelsin)permasan peynirini ve bir kaç küp tereyağı ekleyip risootoyu bağlamanız gerekiyor. İyice eriyene kadar eklediklerinizi karıştırıp altını kapatın.
  • Sıcak tabaklarda servis ederseniz çabuk soğumaz. Risotto akışkan  bir hal alacak soğuduğunda toparlanır onun için sıcak tabaklarda servis edilmesi daha uygun olur.
  • Bu arada deniz mahsullü yapacaksınız İtalyanlar permasan eklemiyor buda bir dip not olsun. Afiyet olsun.
Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

Alfredo sos
Alfredo Fettucini

Fettucini Hamuru:

  • 2,5 su bardağı un (320 gr)
  • 3 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Alfredo sos için:

  • 1 su bardağı krema
  • 3 çorba kaşığı permasan peyniri
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 diş sarımsak püresi
  • tuz, karabiber

Yapılışı:

Fettucini makarna hamuru
  • Unun ortasını açıp yumurta, tuz ve zeytinyağını ilave edip çatalla yumurtayı çırpın

Makarna nasıl yapılır
  • İçeriden kenarlara  doğru unu yavaş yavaş yedirip hamuru yoğurun.
  • Kulak memesinden sert bir hamur elde edeceksin gerekirse un ekleye bilirsiniz.
  • Hamuru sitreçleyip buzdolabında yarım saat dinlendirin.
  • Yarım saat dinlenen hamuru her iki tarafını da unlayarak aça bildiğiniz kadar açın. Bu aşamada açmak bir hayli zor bir işlem için makinanız varsa daha kolay yapacaksınız. Benim gibi makinanız yoksa bilek gücünüze kuvvet o zaman 🙂
Taze makarna

  • Açtığınız hamurun yapışmayacağına emin olun her tarafı unlamış olsun. Daha sonra rulo yapıp yarım cm kalığında dilimleyin.

Fettucini

  • Dilimlediğiniz makarnaları tek tek açıp tezgaha sıralayın
  • Diğer yanda derin bir tecerede su kaynatın ve tuzlu suda makarnaları en fazla 4 dakika pişirin.
  • Makarnalar pişerken Alfredo sosu hazırlayın.
  •  Tereyağını derin bir tavaya alın. Eriyince sarımsakları katıp 1 dakika çevirin. 
  • Daha sonra kremayı ekleyip karıştırın.
  • İyice ısınan kremaya permasan peynirlerini ilave edip tuz ve baharatını ekleyin.
  • Diğer yanda haşlanan makarnaları kevgirle süzüp sosa katıp iyice karıştırın.
  • Fesleğen ile birlikte sıcak olarak olarak servis edin.
  • Resimde makarnamız daha az kremalı siz orjinal verdiğim tarifi yapın eşim kremayı çok sevmediği için hafif kuru oldu 🙁
Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.


Döküm tavada peynir dolgulu Rigatoni makarna tarifini ilk defa denedim. Biraz zahmetli ama mantı kadar uğraştırıcı değil. Tabii pratik olsun diye mutlaka sıkma torbası kullanın yoksa öbür türlü doldurmak imkansız.Bu arada bende ilk defa kullanma fırsatı bulduğum Skillet Round 28cm / Abele Kırmızı tavamı test etmiş oldum. Genelde ızgara tavalarımı kullanırdım ama aklımdaki bir çok tarifi yapmak için düz tavaya çok ihtiyaç duyduğumu fark ettim. Helede yumurtalı ıspanak kavurmayı yapmak için sabırsızlanıyorum. Pizzaları, turtaları ve daha bir çok tarifide saymıyorum bile :)))

MALZEMELER:

  • 1/2 paket Rigatoni Makarna ( Veronelli)
  • 60 gr Örgü peynir ( Murat bey)
  • 50 gr Beyaz peynir
  • 250 gr lor peyniri ( Murat bey)
  • 50 gr permasan
  • 2 yumurta beyazı
  • 3 yemek kaşığı pesto sos
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, karabiber

SOS İÇİN;

  • 750 ml domates püresi
  • 2-3 dal kereviz sapı
  • 2 diş sarımsak
  • 1 bütün soğan
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • tuz, karabiber

Arası ve üzeri için Permasan peyniri rendesi.

YAPILIŞI:

  • Önce makarnaları deniz tuzu eklediğin suda haşlayın. Haşlanan makarnaları soğuk sudan geçirin. Hemen kullanmayacağımız için yapışmasın.
  •  Sos için derin bir tencereye tüm malzemeleri katıp 20-25 dk kaynatın. Sosu süzgeçten geçirin.
  •  Peynir dolgusu için, örgü peynirleri çok minik bıçakla kıyın. İyice bıçakla kıyma gibi çekmeniz gerekiyor.
  •  Beyaz peyniri çatal ezip kaseye alın.
  • Lor peynirini de diğer peynir karışımına ekleyim
  • İnce bir rende ile 50 gr kadar permasanı rendeleyin
  • 2 yumurta akını ve zeytinyağını ekleyip pesto sosunuda ilave edin.
  • Karabiber ve tuzunu katıp kaşıkla iyice sosu karıştırın bütün kalan peynir varsa ezin

Rigatoni Makarna
  • Döküm tavaya 2-3 kaşık domates sostan gezdirin.
  • Peynir harcını ucu geniş uzun uçlu sıkma torbasına alıp makarnaların içlerini doldurun.
  • Doldurduğunu makarnaları tavaya dizin.
Düdük makarna tarifi

  • Tüm sırayı bitirdikten sonra üzerine tekrar domates sos ve rendelenmiş permasan peyniri ekleyin
Dolgulu Rigatoni makarna
  • Bir sıra daha dolgulu makarna diziyoruz ve en üstüne tekrar domates sos ekleyip permasan peyniri rendeliyoruz.


  • Tüm malzemeler bitirince tavayı önce ocak üzerinde 10 dakika pişiriyoruz. Daha sonra 200 derecede ısıtılmış fırına atıp peynirler iyice kızarana kadar pişiriyoruz.
  • Ilıkken servis ederseniz dağılmadan kesebilirsiniz. Afiyet olsun.

Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

Karlı bir İstanbul gününde mis gibi havayı içimize çekerek dolaşmak varken, hasta hasta camdan dışarıda bakmak varmış. İşte bu anlarda insan Annesinin olmasını sanırım daha çok istiyor. Rahmetli annem bana hemen tavuk suyuna yayla çorbası yapar vikside sürdümü ertesi gün dikilirdik hemen. Off off babası aşçı olan bir insanla evleniyorum ve adam bir çorba bile yapmayı bilmiyor 🙂 Ağlanacak halime gülüyorum gerçekten. Neyse iş başa düşer diyerek kalkıp dolapta önceden hazırladığım köftelerden çıkardım yanına da yarım paket kalan kepekli makarnadan yapı verdim. Evde yoğurt kalmamış hepte pestolu yapıyorum bu seferde başka bir şekil yapayım makarnayı dedim ve benim son dönemlerde bağımlısı olduğum Murat Bey Naturena Mistro Baharatlı ve Çörek Otlu Krem Peyniri’ ni makarnaya katmaya karar verdim. Ben çok beğendim sizde deneyin bakalım en azından peyniri deneyin Ricotto peyniride harika.

Peynirli makanrna


MALZEMELER:

  • 1/2 paket kepekli yada sade makarna
  • 1 yemek kaşığı Murat Bey Mistro Baharatlı ve Çörek Otlu krem peyniri
  • 1 çay kaşığı kuru nane
  • 1/2 çay kaşığı pul biber
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1/2 çay bardağı süt

YAPILIŞI:

  •  Klasik makarnayı 8-10 dakika haşlayın ve süzün
  • Başka bir tencerede tereyağını eritin içine krem peyniri baharatları ve sütü ilave edip karıştırın.
  • Makarnayı da ekleyip iyice karıştırın. 
  • Yanında anne köftesi isterseniz tarif için burayı tıklayın
senemin yemekleri
Patlıcanlı ravioli

Malzemeler:

  • 200 gr un
  • 2 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı

İç malzemesi için;

  • 2 adet Patlıcan
  • 1 diş Sarımsak
  • Soğan 
  • 50 gr beyaz peynir
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • karabiber

Domates sos :

  •  4 adet domates
  • 1 diş sarımsak
  • 1 su bardağı tavuk suyu
  • 2 kesme şeker
  • tuz
  • karabiber
  • zeytinyağı

YAPILIŞI:

  • Hamur malzemelerini tezgah üzerinde karıştırın.
  • Streç film ile sararak buzdolabında dinlendirin.
  • Patlıcanları közleyin 
  • soğanları ve sarımsakları küçük küpler şeklinde doğrayın zeytinyağlı bir tavada sote leyin.
  • Patlıcanları soyup bıçakla kıyıp kavrulan soğanlara ekleyin ve beyaz peyniri de ekleyip tuz, karabiberi de ekleyip ocaktan alın.
  • Sos için domatesleri rendeleyin zeytinyağın da sarımsakları soteleyip domatesleri de ilave edip tuz ve karabiberi de ekleyip tavuk suyunu verin en son şekeri de ekleyip çektirin ve blender ile sosu inceltin.
  • Dinlenen hamuru ince olarak açın tatlı kaşığı ile patlıcanlı iç harçtan resimdeki şekilde aralıklı olarak pay edip üzerine açtığınız hamurdan kapatıp bardakla yada kurabiye kalıbı ile kesin
Patlıcanlı Ravioli
  •  Kestiğiniz ravioli lerin kenarlarını çatalla bastırıp kenarlarını iyice kapatın suda açılmasın
  • Kaynattığınız tuzlu suda 4 dakika haşlayın
  • Tabağa aldığınız raviolilerin üstüne domates sosu ilave edip servis edin. Afiyet olsun…