Etiket

SOSLAR

Göz at

Yazın en güzel tarafı da sebze ve meyvenin bol olmasıdır. Kış hazırlıklarının benim için olmazsa olmazı pesto sos. Taze olarak ta tüketebildiğimiz bu sosu aynı zamanda derin dondurucuda da saklayabiliyoruz. Akşam eve gelince hemencecik bir makarna haşlayıp dipfrizden çıkardığım sos ile harmanlayıp çarçabuk harika bir makarna yapabiliyorum. Yada hafta sonu sebzeli ve pesto soslu bir pizza doyulmaz bir keyif ve lezzet katıyor. Tamam tamam bu sefer kısa kesiyorum tarifi veriyorum. Haa unutmadan yakında evde sebze ve meyve kurutulmasını anlatacağım kaçırmayın…

pesto sos tarifi

 MALZEMELER:

  • Sapları ayıklanmamış olarak büyükçe 1 demet fesleğen (500 gr)
  • 250 gram Parmesan peyniri yada mihaliç peyniri ( hiç biri yoksa eski kaşar peyniri)
  • 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 150 gram ceviz içi
  • 2.5 su bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Çekilmiş karabiber
  • 4 diş sarımsak

YAPILIŞI:

  • Fesleğenleri yıkayıp iyice kurulayın.
  • Cevizi ve fıstıkları yağsız tavada 5 dakika sallayarak kavurun.
  • Mutfak robotuna ezilmiş sarımsakları, ceviz ve fıstığı atın.
  • Peynir , fesleğen ve zeytinyağını ekleyip mutfak robotunu çalıştırın.
  • Arada açıp kaşıkla kenarları içeri alın. Baharatını ve tuzunu da ilave edin.
  • Hafif pürüzlü bir karışım olacak. Birkaç gün içinde tüketecekseniz kavanozda dolapta saklaya bilirsiniz. Onun dışında çok fazla yapıp buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
  • Bir noktayı da hatırlatayım dolmalık fıstık bulamazsanız sadece cevizlede olur. Hatta ben cevizle daha çok seviyorum. Permesan peyniri yerine aynı tadı yakalayabileceğiniz mihaliç peynirini de kullanabilirsiniz. Her türlü kaşar peyniri de olur. Damak tadınıza ve kesemize kalmış bir durum her zaman şartları zorlamak gerekmiyor :)) Afiyet bal şeker…

Senem’in Yemekleri Facebook sayfası için burayı tıklayabilirsiniz.

Beşamel sos

MALZEMELER:

  • 5 Yemek kaşığı un
  • 5+2  Su bardağı süt + 2 yemek kaşığı süt
  • 2 Yemek kaşığı Tereyağı
  • 1/2 soğan
  • 2 adet karanfil
  • 3/1 Çay bardağı sıvı yağ
  • 1 Çay kaşığı tuz 
  • Arzuya bağlı muskat cevizi

YAPIŞILIŞI:


  • Yarım soğana karanfilleri saplayın ve sütle birlikte  10 dakika kaynatın
  • Kaynayan sütü süzgeçten geçirin biraz ılıtın.
  • Tereyağını ve sıvı yağı tencereye tencereye alalım.
  • İçerisine iki kaşık unu da ilave edip kokusu çıkana kadar kavuralım içerindeki un topak topak oluyorsa yağı az gelmiş demektir o zaman biraz daha yağ ekleyebilirisiniz.
  • Unun kokusu çıkması için 3-4 dakika kavrulması yeterlidir.
  • Muskat cevizi ilave etmek isterseniz. İnce bir rende ile 2-3 gr rendeleyin.
  • Bu aşamada sütü katmak için eğer acemiyseniz ilk başta ocağın altını kapatabilirsiniz bir parça ısının azalmasını sağlarsanız topak olamamasını engellemeye yardımcı olur.
  • Bir çırpıcıyla saat yönüne doğru hızlıca ve sütü de yavaş yavaş katarak yediriniz.
  • Tekrar ocağın altını açıp sürekli karıştırarak muhallebi kıvamında bir sos olana kadar karıştırmaya devam edin. Hazırlayacağınız tarifi fırında yapıyorsanız. Beşamel sosun içine bir yumurta sarısı katabilirsini.z Üzerinin daha güzel kızarmasını sağlar. Ayrıca sosun içine kaşar peyniri de ekleyebiliriniz.


 BÜTÜN BONFİLE MADALYONLARI VE JÜS SOS

 

Bütün bonfile ( iyi temizlenmiş ve kasap tarafından et filesine geçirilmiş )

zeytinyağı (çok az hatta koymasanızda olur )
deniz tuzu 

 karabiber
kahverengi et suyu

1 yemek kaşığı nişasta ( dukan için yulaf kepeği) 

bonfilenin etrafı iyice çok az deniz tuzu ve karabiber ile ovulur.Bir parça
zeytinyağı  geziderbilirsiniz. Fırına girebilecek bir döküm tavada iyice kızdırılır bonfilenin her tarafı iyice kahverengi olana tavada çevrilir. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 35 -40 dakika
pişirilir. Sos için etin tavada bıraktığı suya biraz daha et suyu
ilave edilir ve koyulaşana kadar kaynatılır. Dilerseniz 1 yemek kaşığı nişasta yada dukan diyeti yapıyorsanız yulaf kepeği kullanıp sosu bağlayabilirsiniz. Ben çok azda nar ekşisi kattım.Bofile halka şeklinde dilimlenir
ve sos ile servis edilir.

ANTİPASTO TABAĞI ( IZGARA KABAK, PATLICAN VE DOMATES MOZERELLA
PESTO SOS ÇEKTİRME BALSAMİK SİRKE İLE)

FESLEĞEN PESTO SOS
taze fesleğen
kavrulmuş dolmalık fıstık
parmesan peyniri
sarımsak
sızma zeytinyağı

yeteri kadar tuz ve karabiber ( Mutlaka deniz tuzu kullanın derim. Aroması çok güzel)

tüm malzemeler üzerlerine yavaş yavaş zeytinyağı ilave edilerek
Braaun Multiquik 5 akışkan bir püre haline getiririlir.

 IZGARA SEBZELER VE DOMATES MOZERELLA
Kabak
patlıcan
taze mozzarella peyniri
taze fesleğen
sızma zeytinyağı

tuz karabiber.
balsamic sirke

Sebzeler her iki taraflarına da zeytinyağı sürülerek ızgara tavasında
ızgaea yapılr. Domatesler ve mozzerella peynirleri hlka şeklinde
kesilir ve tuzlanır. balsamic sirke bir kase içinde kaynatılarak
yoğunlaştırılır. beraber servis edilir.